圖為：昨晚，市民在漢口一家蝦館里“過嘴癮”。 記者 劉中燦 攝

圖為：昨晚，武漢市民在蝦館品嘗小龍蝦

年才過完不久，已經(jīng)有食客在朋友圈里曬起了吃小龍蝦的照片。

楚天都市報記者近日走訪市場發(fā)現(xiàn)，這幾年，江城蝦館越來越多，開業(yè)的時間越來越早，現(xiàn)在的蝦口感并不是最好，但價格賣得便宜。

老板們表示，現(xiàn)在的小龍蝦賣一份虧一份，這么早開張是為了盡早搶到靠譜的蝦源，與供貨商建立好關(guān)系，也提早“籠絡(luò)”食客。

元宵剛過就開啟嘬蝦季

“今年第一頓蝦子，好吃佬模式開啟了?！弊蛉?，在漢口臺北路上班的白領(lǐng)劉威在朋友圈曬出了幾張吃蝦子的照片，引發(fā)了許多朋友點贊，紛紛詢問怎么這么早吃到了小龍蝦。

剛吃完元宵節(jié)的湯圓，接著就能吃到小龍蝦，這其實也讓劉威感到意外?！拔矣浀猛曜钤缫惨?月中旬了?！彼习鄷r發(fā)現(xiàn)，附近的董記蝦行天下已開始賣小龍蝦了，就趕緊約上朋友過去嘗鮮?！皼]有以前吃的嫩，但肉質(zhì)飽滿，味道也不錯，在朋友圈里曬個圖很拉風(fēng)。”

昨日傍晚，記者來到董記蝦行天下發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)坐滿十來桌食客，每桌都上了小龍蝦，油燜大蝦、清蒸、姜辣、香辣等多種口味，價格158-188元一份。

蝦館老板董建祥介紹，這是來自洪湖的蝦子，因為現(xiàn)在每天的貨源量比較少，只夠賣二三十份，多的也沒有，這幾天剛上市生意很火。

記者從本地一些知名蝦館獲悉，近期一些蝦館已經(jīng)開始組織貨源并試菜，研發(fā)新一季的口味，謀劃近期開始上市小龍蝦，預(yù)計本月底開張的蝦館會更多。和往年相比，今年小龍蝦的上市至少提前了半個月。

賠本賺吆喝只為搶蝦源

與往年蝦館提前開業(yè)時搶市漲價不同，今年有老板稱，提前賣蝦都是為了搶奪蝦源，為旺季拿到好蝦子“打前站”。

按照往年經(jīng)驗，現(xiàn)在市場氛圍不濃，蝦子也難賣。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年提前賣的蝦子價格不升反降，老板們直言是賠本賺吆喝，就為了在蝦農(nóng)和消費者兩邊“混個臉熟”。

“這個價賣出去，每盆蝦要虧30塊錢?！倍ㄏ榭粗约业牟俗V說，各種口味的蝦比去年剛上市時普遍降了三四十元，比六七月正當(dāng)季時的價都還便宜一二十元。

蝦館老板介紹，這些年餐館對蝦源的爭奪越發(fā)激烈，所以早早就要跟養(yǎng)蝦的合作社、基地，甚至蝦農(nóng)建立良好的供貨關(guān)系，必須得搶早。

“能拿到蝦子才能開業(yè)，有沒有穩(wěn)定的貨源是關(guān)鍵，不是所有餐飲老板都能最早拿到蝦子的。”武漢一家餐飲老板介紹，現(xiàn)在能拿到蝦子的，都是在業(yè)內(nèi)有年頭的老板，常年跟養(yǎng)殖基地做生意，別人才愿意這時候給你起水撈蝦子?，F(xiàn)在水溫太低，打撈蝦子并不容易。

四種越冬蝦肉質(zhì)都較老

按照蝦館老板的說法，實際上只要愿意賣，小龍蝦可以提前更早出水。因為這些蝦都是通過人工捕撈的去年、甚至前年的越冬蝦。蝦農(nóng)將養(yǎng)殖區(qū)里的水不斷攪動施壓后，躲在洞里的蝦被陸續(xù)沖出來，就可用網(wǎng)捕撈出水。

記者從水產(chǎn)專家處了解到，提前上市的小龍蝦一般有三種，肉質(zhì)口感會比較老。

一種是9月下苗的第三季蝦，這種蝦多是因為養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)的提升而形成的“三季溫棚蝦”。蝦農(nóng)在春、夏、秋三個季節(jié)補充蝦苗，從而形成在當(dāng)年的夏、秋，以及第二年的春季都能有小龍蝦供給。

第二種是去年8、9月間，螃蟹開始逐步上市后，蝦農(nóng)在養(yǎng)蟹池里投入蝦苗，養(yǎng)到冬、春季節(jié)上市，這種蝦子肉質(zhì)更豐滿，是現(xiàn)在搶新春市場的主力蝦。

第三種是“老親本蝦”，也就是用來產(chǎn)過一兩年蝦苗的老蝦。越過兩個冬季后，這類“老親本蝦”基本完成任務(wù)，蝦殼變硬，肉質(zhì)趨老，必須撈出來賣。

此外，也有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，還有一種凍蝦也會提前在年后上市。每年9月后的淡季里，都會有經(jīng)銷商收購一批活蝦，放到冷庫里凍起來，來年開春時賣給餐館，這種蝦用來油燜烹飪，肉質(zhì)雖老但味道一般人吃不出明顯的不同。

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