恩施土家臘肉肥瘦相間好吃不膩

　　編者按：

　　臘八一過，就拉開了春節(jié)的序幕。過年前家里置辦年貨，特別有儀式感，花生瓜子、香腸臘肉、水果點心……一樣一樣買買買給備齊了，在這準(zhǔn)備的過程中，年味濃了。

　　年味，從一份暖心的年貨開始。家鄉(xiāng)的哪些食物最讓你掛念？記憶里那些熟悉的味道還在嗎？你打算準(zhǔn)備哪些年貨送給親友？

　　即日起，荊楚網(wǎng)聯(lián)合京東開展系列報道，找尋傳統(tǒng)的荊楚年味。濃濃年味，在家鄉(xiāng)，在心里，也在京東年貨節(jié)的購物清單里。

土家冬季不熄的火塘熏臘肉

　　荊楚網(wǎng)訊 記者徐芳

　　將柴火之香薰在肉里

　　透明發(fā)亮的肉片，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，齒縫間還有松木的淡香，感覺味蕾都要開花了。這便是來自恩施大山中的土家臘肉。

　　每年的冬臘月，也就是小雪到立春前，是恩施山區(qū)土家人做臘肉的季節(jié)。

　　殺完年豬，吃完殺豬飯后，土家人便將剩下的豬肉分割、切成八九上十斤不等重量的長條，然后將豬肉放在一個大盆里，一塊塊抹上一層土家上等苞谷酒，撒上食鹽、八角、花椒、辣椒等香料，再將肉一層一層放在大缸里碼好，用大石塊壓在上面進行腌制。

　　為了使肉入味均勻，每五天左右，肉就會被翻一遍，等到鹽味、香味都滲透到了肉里，就可以把肉取出來涼干，烘炕熏烤。

　　土家山寨里，家家戶戶都有一個冬季不熄的火塘。把肉掛在火塘最高的梁上，山上砍來的松樹枝，在慢燃中產(chǎn)生大里煙霧，炕上豬肉便持續(xù)吸收著松技香味。在薰炕臘肉的日子里，這樣的煙薰緩慢而充分，柴火之香，熏于肉里，形成土家味道特別香淳的熏制臘肉。

　　土家族人家愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久外，也與土家人住得偏遠(yuǎn)，無法上集市購買好菜招待客人有關(guān)。有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習(xí)慣，便世代相傳下來。

　　菜薹、萵筍、蒜苗，都是臘肉的絕妙搭檔。翻炒起來，那叫一個香氣撲鼻。

熏制的土家臘味

　　將家鄉(xiāng)臘肉賣到全國

　　京東恩施館的“掌柜”冉旭，地道的恩施小伙兒，以前每年離鄉(xiāng)，必須要帶上幾掛家里做的臘肉，想家了就炒上一盤以解鄉(xiāng)愁。后來干脆辭去了浙江的工作回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，搜羅各種恩施美食在網(wǎng)上“擺攤吆喝”。

　　恩施的土豬，吃的都是紅薯藤、玉米梗這些“野味”，豬飼料都沒得吃呢。農(nóng)戶的豬都放養(yǎng)在山間，自由撒歡，而且恩施土地富硒，土豬的身體一直棒棒噠。

　　煙熏五花臘肉，用的是土豬肋骨區(qū)的五花肉，所以五花肉中還有脆骨。200斤的豬，只有十幾斤是這種抽纖五花。

　　十幾年臘肉制作經(jīng)驗的老師傅“掌勺”，加多少配料抹多少鹽，都是嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，更符合大眾口味，利于健康。

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　　談起自家賣的臘肉，冉旭滔滔不絕。

　　網(wǎng)上開店的一年多里，冉旭已經(jīng)將家鄉(xiāng)的臘肉賣到了遠(yuǎn)至新疆、西藏、內(nèi)蒙等地，“恩施山好水好空氣好，這里出的食品，安全美味?！比叫裣Ｍ柚娚?，讓全國人民都能品嘗到恩施美食。

土家臘味

　　京東買家說 是這個家鄉(xiāng)味

　　風(fēng)***0：味道非常好，是純正的湖北恩施老家的味道，跟自己家做的味道一模一樣。

　　j***陽：味道很不錯，看起來肥但是切開發(fā)現(xiàn)是五花三層，肥瘦相間！

　　p***e：肥瘦相間，肥而不膩，地道的味道。切成片炒菜，香氣撲鼻，香氣四溢，值得購買。

　　jd_6713372：東東還可以，物流也比較快，東西看著肥膩，但切薄片下鍋爆炒蔬菜比如卷心菜、豇豆等超級香，味道一級棒。下次還會購買。

　　恩施土家臘肉制作的美食（文中圖片均由冉旭提供）