閃電沙拉武漢外賣新品類，用好食材打造好身材

閃電沙拉創(chuàng)始人何美玉女士給在座的餐飲同仁講述了“閃電沙拉”的誕生過程，美玉姐對(duì)運(yùn)動(dòng)健身、美食烹飪、茶道花藝都有很深刻的理解，是一個(gè)生活中的樂天派，我總在調(diào)侃她，明明可以衣食無憂的在家做個(gè)全職太太，非要折騰創(chuàng)業(yè)做“閃電沙拉”外賣，跟美玉姐熟悉了解后，我發(fā)現(xiàn)她做這個(gè)餐飲品類是經(jīng)過深思熟慮的。

她本身是專業(yè)的高級(jí)營養(yǎng)師，對(duì)健身和食物營養(yǎng)有著很深厚的理解認(rèn)識(shí)，當(dāng)越來越多的朋友前來咨詢營養(yǎng)膳食的時(shí)候，美玉姐發(fā)現(xiàn)了“營養(yǎng)餐”是一個(gè)很大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，決心要讓大家不再做一個(gè)“飯盲”，希望人人都能從營養(yǎng)膳食搭配上，讓自己身形更美，閃電沙拉就這樣誕生了。

“用好食材打造好身材”是閃電沙拉一直給用戶傳遞的產(chǎn)品價(jià)值理念，接著，美玉姐就“如何占領(lǐng)武漢中高端沙拉外賣”做了分解，從“閃電沙拉”的產(chǎn)品、運(yùn)營、市場(chǎng)、品牌、營銷活動(dòng)等角度做了分享，讓我們感受到了“閃電沙拉”不僅是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，更是宣揚(yáng)健康生活方式的一個(gè)載體。

菜大師崛起的終極秘籍，專業(yè)人做專業(yè)事

作為武漢餐飲互聯(lián)網(wǎng)代表性品牌——菜大師，從創(chuàng)立到今天正一步一個(gè)腳印在創(chuàng)造著奇跡。各項(xiàng)外賣數(shù)據(jù)都打破了平臺(tái)記錄，這到底是一個(gè)什么樣的新物種？這個(gè)謎團(tuán)由菜大師聯(lián)合創(chuàng)始人鄒隆偉先生揭開。

菜大師定位為社區(qū)中央廚房，這是一個(gè)全新行業(yè)品類，就是“專業(yè)的、大規(guī)模提供高品質(zhì)外賣的社區(qū)共享廚房”。

在鄒總看來，現(xiàn)階段的餐飲企業(yè)無法滿足人們對(duì)“高品質(zhì)、平價(jià)格、透明化”的需求，這導(dǎo)致出現(xiàn)兩個(gè)問題。

1、上班族吃飯滿意度非常低，是一種將就狀態(tài)，工作餐就是混個(gè)飽而已，安全性是很大的一個(gè)問題，更別提什么高品質(zhì)、平價(jià)格了；

2、居家人群在做飯方面花費(fèi)了太多的精力和時(shí)間，這主要是因?yàn)槿狈细竦牡谌教峁案咂焚|(zhì)、平價(jià)格、透明化”的餐飲服務(wù)，傳統(tǒng)的餐廳根本做不到，市場(chǎng)需要他們這樣的全新力量來解決。

為此，菜大師設(shè)定了幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)“安全、健康、透明、新鮮、可溯源”，在行業(yè)內(nèi)率先進(jìn)行廚房直播，并且率先采用純凈水洗菜洗米，無論食材還是包裝都堅(jiān)持用最好的，在定價(jià)方面，始終堅(jiān)持高品質(zhì)平價(jià)格，要讓大多數(shù)消費(fèi)者能消費(fèi)得起，讓消費(fèi)者感覺到超值。菜大師目前在武漢發(fā)展迅猛，中央廚房建設(shè)也已經(jīng)在漢陽啟動(dòng)，外賣門店已突破10家，訂單量也都在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

我個(gè)人覺得，菜大師目前的成功還是因?yàn)橛幸慌髯灶I(lǐng)域?qū)I(yè)的團(tuán)隊(duì)人才，是一個(gè)系統(tǒng)在作戰(zhàn)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身就是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)出身，加上平臺(tái)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的管理人才加入，鄒總則對(duì)資本和模式的熟練，可謂“天時(shí)地利人和”。

秀玉紅茶坊再續(xù)餐飲傳奇，細(xì)節(jié)決定成敗

關(guān)于秀玉這個(gè)品牌，我相信很少有人能比胡娟女士更有感情吧，十四年的整個(gè)青春歲月都留下了秀玉的烙印，胡總給在座的餐飲創(chuàng)業(yè)者分享了關(guān)于秀玉紅茶坊的發(fā)展歷程，以及餐飲品牌在最初期如何打開一片市場(chǎng)？

相信很多湖北餐飲人都知道，秀玉紅茶坊是在黃石誕生的，胡總回憶到秀玉在武漢的第一家門店在街道口，員工女生身高不能低于163cm、男生不能低于170cm，當(dāng)時(shí)開業(yè)的時(shí)候生意完全不好，一天才做幾百塊錢，但是當(dāng)時(shí)秀玉卻制定了很嚴(yán)格的規(guī)定。

比如：當(dāng)時(shí)門店咨客穿的衣服都是兩千多塊一件的，不管是對(duì)員工招聘的要求 ，還是對(duì)企業(yè)形象的高標(biāo)準(zhǔn)，都說明了當(dāng)時(shí)的秀玉紅茶坊就非常重視細(xì)節(jié)管理，這為后來秀玉的發(fā)展壯大打下了非常關(guān)鍵的基礎(chǔ)，加之秀玉創(chuàng)始人對(duì)未來趨勢(shì)的判斷，對(duì)一些店面進(jìn)行了自有產(chǎn)權(quán)的買斷，這對(duì)于高房租的餐飲業(yè)來講，在那個(gè)時(shí)候無疑是一個(gè)英明決策。

近幾年餐飲O2O興起，秀玉紅茶坊品牌也有著自己的思考，在保證各大交易平臺(tái)的銷量遙遙領(lǐng)先之外，他們也會(huì)控制風(fēng)險(xiǎn)，把線上和線下會(huì)做較為科學(xué)合理的平衡，二十二年如一日的對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行提升。

比如率先在武漢推出了“沙漏文化”，即是凡在30分鐘之內(nèi)沒上菜的一律免單。我相信，秀玉作為國內(nèi)知名餐飲品牌的神話還將繼續(xù)書寫。

美團(tuán)武漢外賣江湖，大品牌商家滲透率加強(qiáng)

2015年我國餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已超過2300億，占整體餐飲消費(fèi)的比例為7.4%，到2018年，這一比例有望達(dá)到14.8%，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模也將超過6600億。

本次交流會(huì)很榮幸邀請(qǐng)到了美團(tuán)外賣武漢負(fù)責(zé)人彭碩先生，彭總分享了美團(tuán)外賣從無到有的創(chuàng)立過程，對(duì)武漢外賣市場(chǎng)這一年的變化做了趨勢(shì)分析：?jiǎn)纹奉愅赓u、垂直細(xì)分外賣受資本市場(chǎng)歡迎，粗放式競(jìng)爭(zhēng)向用戶體驗(yàn)提升過渡。

外賣O2O較高的市場(chǎng)規(guī)模反映出餐飲商戶對(duì)線上線下模式較高的認(rèn)可程度，在這一基礎(chǔ)上，外賣得以在前期快速發(fā)展，而如何持續(xù)提升餐戶的外賣效率、用戶的外賣體驗(yàn)將成為相關(guān)企業(yè)此后需要解決的問題。

如何做好餐飲品牌內(nèi)容營銷，讓營銷科學(xué)化

所謂營銷，先營后銷，營即“引”、“迎”、“贏”，把線上線下顧客引進(jìn)來，迎面微笑做好服務(wù)體驗(yàn)，贏得顧客口碑，用營銷的手段和方法來促進(jìn)銷售，提升利潤。我提出了觸電餐飲營銷法則：以產(chǎn)品為基石，以品牌為核心，以傳播為目的。

如何來制造優(yōu)質(zhì)的餐飲內(nèi)容？

1、誰沒有一點(diǎn)兒“槽邊往事”？（老板要有網(wǎng)紅思維）

2、讓餐品成為英雄（好吃的不要不要的）

3、讓自拍來得更猛烈（環(huán)境、包裝顏值要高）

4、服務(wù)更細(xì)更走心

5、持續(xù)性的創(chuàng)造出有趣味性的營銷活動(dòng)（比如“六一”兒童節(jié)給進(jìn)店顧客佩戴一枚紅領(lǐng)巾，并讓顧客等餐的時(shí)候答一份小學(xué)算術(shù)題，創(chuàng)造引發(fā)顧客回憶小時(shí)候的互動(dòng)場(chǎng)景）

最后，感謝參會(huì)的每一位餐飲創(chuàng)業(yè)者，預(yù)祝大家在2017年勇攀高峰，不忘初心。