一顆優(yōu)質(zhì)的腰果，從它的產(chǎn)地，到武漢的吃貨們嘴里，要走多長的路？答案是2300多公里。

3月6日，由良品鋪子及供應(yīng)商組成的一支考察隊伍，飛抵越南胡志明市，隨后匆匆驅(qū)車趕到約50公里外的頭頓省，深入當?shù)毓S與種植園基地考察。在越南輾轉(zhuǎn)奔赴6天，一路風塵仆仆，馬不停蹄，只為吃貨們最關(guān)心的一種堅果：腰果。

最漂亮的那些果子，其實是假果

腰果，世界四大干果之一，香濃酥脆的口感，甘甜豐富的味道，加之極高的營養(yǎng)價值，令其銷售量一直雄踞堅果王國的前列。腰果主產(chǎn)于南、北緯10º以內(nèi)的熱帶地區(qū)，國內(nèi)腰果絕大部分需要進口。越南，正是中國進口腰果的主要來源地。良品鋪子所售的腰果，也來自于越南產(chǎn)區(qū)。

每年3月中旬，越南腰果開始迎來收獲季，良品鋪子采購人員便協(xié)同供應(yīng)商一道，前往當?shù)胤N植基地和工廠，全鏈條嚴格考察生產(chǎn)過程。

頭頓省是越南腰果的主產(chǎn)區(qū)之一，當?shù)剞r(nóng)民多靠腰果、胡椒等農(nóng)產(chǎn)品種植為生。在頭頓省新城縣的腰果基地一片果園里，一棟與中國毫無差異的磚瓦房，掩映在茂密的腰果樹林中，屋內(nèi)飄出馬來西亞籍歌手梁靜茹的《勇氣》。

見有客人到來，一位面龐黝黑、滿臉笑意的越南阿伯走出門來。由于語言不通，阿伯只是微笑著站在一旁。生長于熱帶地區(qū)的腰果，少有中國消費者熟悉其真容。在一些人的猜想中，腰果大概是像花生一樣的植物。其實不然，記者看到，腰果樹乃是高達4-10米的喬木，樹冠茂密，枝葉繁盛，遠遠望去，與香樟樹有些相似，枝頭一簇簇腰果，在強烈的紫外線照射下，飽吸熱帶陽光。不過，那些色彩明麗的果實，卻并非通常所食用的“腰果”，而是腰果的“假果”，假果汁液豐富，甜中帶澀，果肉咬之有泡沫感，口感不佳，雖可食用，實則不受待見。

真正的腰果，生長于假果前端，形如其名，長相狀如“腰子”，也就是腎。假果大小似冬棗，未成熟時為綠色，當變?yōu)榻瘘S、或鮮紅的果實時，即為成熟，但它并不需要人們采摘，熟透之后，自會果熟蒂落，鋪滿一地。果農(nóng)收撿后，摘下假果前端的腰果。新鮮的腰果被一層厚厚的青殼所包裹，外殼厚實堅硬，并富含油脂，外殼的油脂含有毒性，不能食用，提煉榨取后用于制作油漆的輔料?！巴鈿た刹荒苡米烊ヒч_，有毒，會讓你變成香腸嘴。”良品鋪子供應(yīng)商胡先生提醒好奇的記者。

從去殼開始，腰果便要進入加工廠的生產(chǎn)流程了。

越南腰果部分產(chǎn)區(qū)歉收 良品鋪子要求工廠優(yōu)先供應(yīng)

在頭頓省一家名為草原食品有限公司的腰果初加工工廠，記者看到，未去殼的腰果首先被投進鍋爐中，以100多度的高溫熏蒸、烘干，這道程序既為提煉外殼油脂，也為殺蟲、殺菌，并脫去大部分水分，將果實從外殼初步分離，而后，經(jīng)由機械去殼，那只彎彎的腰果才褪去厚厚的外衣，真正展露在人們面前。

良品鋪子采購部門、供應(yīng)商一行從工廠負責人阿桃（音譯）那里了解到，今年前幾個月，頭頓省降雨量較往年增大，之后急轉(zhuǎn)為高溫天氣，一部分腰果樹受此影響，被炙烤枯死，部分腰果產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)歉收，同時也推遲了腰果的成熟。因此，越南腰果產(chǎn)量會降低，今年腰果原料的價格將會上漲。良品鋪子人員供應(yīng)商胡先生叮囑阿桃，即便原料價格出現(xiàn)上漲，但基于多年的合作關(guān)系，必須保證對良品鋪子的足量供應(yīng)和品質(zhì)等級。

阿桃的家族在越南經(jīng)營堅果生意體量巨大，與中國的生意伙伴打交道多年，能說一口流利的漢語，阿桃告訴記者，她的工廠產(chǎn)量在越南腰果加工廠中位于前5位，一年出貨量達2萬余噸，年產(chǎn)值折合人民幣約14億元，出口對象包括中國和歐美，其中出口中國的份額約為6000頓左右。出口中國的原料等級高于歐美。這一點讓記者多少感到有些意外，良品鋪子采購人員告訴記者，這并不奇怪，所謂“外國人吃的東西比中國人好”，其實已經(jīng)是過時的偏見。隨著中國經(jīng)濟社會的發(fā)展，國內(nèi)消費者對食品安全和品質(zhì)的要求越來越高，國家監(jiān)管也越來越規(guī)范和嚴格。而為了維護自身品牌聲譽，知名食品企業(yè)更注重自律，企業(yè)內(nèi)部所定標準比國家標準更高。

看到工廠流程控制如此嚴格 我們終于放心了

在頭頓省走訪的幾家精細化加工的腰果原料工廠中，記者體驗了腰果原料精加工流程中，對食品安全和品質(zhì)的嚴格把關(guān)。在當?shù)匾患矣尚录悠聤W蘭國際有限公司開設(shè)的加工廠中，印度裔商業(yè)經(jīng)理 Shobhit Agarwal 引導客人們參觀了生產(chǎn)全流程，從加工車間大門開始，更換工作服、戴頭套、換拖鞋，風吹、洗手、消毒等標準程序，必須一絲不茍地完成。

在全流程自動化生產(chǎn)設(shè)備中，腰果歷經(jīng)消毒、殺菌，烘干，去皮，打磨、色檢等工藝，兼以上千名女工的人工分揀，最終完美變身為一只只色澤白皙、形態(tài)漂亮、規(guī)格齊整的成品。這家工廠的自動化程度，令同行的良品鋪子供應(yīng)商胡先生艷羨不已，得知其中一臺從歐洲進口的加工設(shè)備價值100萬美元后，胡先生忍不住繞著機器觀察了很久。

一路走下來，6天時間里，3個大面積腰果基地，5家大規(guī)模加工廠，從田間地頭到打包裝箱，越南的腰果行業(yè)現(xiàn)狀基本已摸清，對腰果原料的全鏈條生產(chǎn)已做到全覆蓋。記者所見的腰果規(guī)格和品類，與良品鋪子在國內(nèi)所銷售的產(chǎn)品暗暗對比，后者所進口的原料，可謂一流品質(zhì)。

良品鋪子采購人員告訴記者，該公司每年在全國賣出2000噸腰果，其中，湖北地區(qū)占三至四成，這還不含電商銷售渠道。出于對于產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督，良品鋪子將堅持“一竿子插到底”的嚴苛控制。實際上，對于其他主要產(chǎn)品品類，他們也同樣堅持實行全鏈條品質(zhì)監(jiān)控。

吃點好的，真不容易。