食品安全涉及食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖，食品生產(chǎn)、流通、餐飲等多環(huán)節(jié)，鏈條長，監(jiān)管難度大。

在創(chuàng)建國家食品安全示范城市過程中，武漢市運用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，打造覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的全領域電子監(jiān)管鏈，大幅提升武漢市食品安全水平。

食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：“電子警察”，封堵非法農(nóng)資進入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程

在江夏區(qū)農(nóng)委的遠程監(jiān)控屏幕上，一個農(nóng)業(yè)生態(tài)園的質檢員正身著白大褂，檢驗蔬菜葉子上的農(nóng)藥殘留，與此同時，屏幕上不斷傳回該地塊的溫度、濕度、風力、光照等數(shù)據(jù)以及各項檢驗數(shù)據(jù)。

這套投資達600萬元的區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品全程監(jiān)測系統(tǒng)，目前已在江夏投用。

這個系統(tǒng)從農(nóng)田和農(nóng)資商店兩個環(huán)節(jié)，實施遠程監(jiān)控。

在農(nóng)田環(huán)節(jié)，江夏區(qū)在13個農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設農(nóng)業(yè)檢測站，檢測站在各村指標性農(nóng)田里安裝攝像頭和物聯(lián)網(wǎng)設備，定期抽檢各塊農(nóng)田的農(nóng)產(chǎn)品質量，并將檢驗的圖像和數(shù)據(jù)同步傳輸區(qū)級中心。此外，該區(qū)還在20個大型農(nóng)業(yè)基地單獨建設基地檢測站。

在農(nóng)資商店環(huán)節(jié)，該區(qū)在16個重點農(nóng)資商店里設置“電子警察”系統(tǒng)：不僅安有圖像監(jiān)控設備，還要求商店建立進銷電子臺賬，并將農(nóng)資商品實現(xiàn)可掃碼溯源。三種手段相互配合，嚴密封堵了高毒高殘留農(nóng)藥、不良種子化肥等非法農(nóng)資進入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，大幅提升農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全水平。

食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)：手機掃一掃，追溯食材來源

19日下午，武漢市中百倉儲黃浦路店，市民文德洪正在買菜，他隨手拿起一包小白菜，用手機一掃，這把小白菜從整地、播種、施肥、殺蟲直至采摘整個過程，一目了然，連施肥的種類、用的什么殺蟲劑等，都一覽無余。

2014年以來，武漢市開始在大中型超市建設二維碼追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)采用我國自主知識產(chǎn)權的GM二維碼物聯(lián)網(wǎng)識別技術，并充分利用最新的大數(shù)據(jù)、云計算等技術。這是武漢市正在建設的貫穿種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售的全環(huán)節(jié)的由采集中心、網(wǎng)絡應用傳輸、數(shù)據(jù)平臺、控制中心組成食品安全大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的一個組成部分。

消費者可以用“感知365查詢終端”“MINI查詢終端”以及“手機智慧眼APP”識讀軟硬件獲取食品安全追溯信息。通過該系統(tǒng)，實現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責任可追究、產(chǎn)品可召回”。

二維碼食品質量安全追溯系統(tǒng)上線實施后，實現(xiàn)了從“農(nóng)田到餐桌”的全環(huán)節(jié)追溯管理。針對武漢本地農(nóng)產(chǎn)品種植企業(yè)，通過安裝在種植基地的種植養(yǎng)殖管理系統(tǒng)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從翻地、播種、施肥、除草、打藥、采摘等追溯全環(huán)節(jié)的信息化管理，并實現(xiàn)承包戶、合同、倉儲、銷售管理的全面電子化；在銷售環(huán)節(jié)包括中百倉儲、武商量販、中商平價、沃爾瑪、家樂福、永旺、大潤發(fā)、華潤蘇果等150家大型商超企業(yè)，包括仟吉蛋糕、皇冠蛋糕、周黑鴨、絕味鴨脖等近1000家連鎖直營門店作為二維碼食品安全追溯的實施單位。二維碼食品質量安全追溯涵蓋了包括蔬菜、熟食、糕點、面點和豆制品等老百姓日常消費的各類生鮮食品。

截至目前，武漢市共安裝查詢終端150臺，升級改造電子秤1400余臺，覆蓋該市8家大型內、外資超市近150家賣場和1000家知名連鎖直營店，在價格標簽上實現(xiàn)收銀碼和食品安全信息碼“二碼合一”。還將推廣到30家肉品專賣店、2家批發(fā)市場和23家標準化菜市場。

餐飲環(huán)節(jié)：視頻廚房，不給餐飲環(huán)節(jié)留死角

18日，洪山區(qū)嶺南路，武漢理工大學后門。武漢理工大學大三學生朱華章正在老滋老味餐館吃午飯，一抬頭，眼前的大屏幕上，正在直播該餐館后廚的一舉一動。輕觸屏幕，食材來源、食用油品牌等信息，詳盡可查。

在這條街道上，60家小餐飲店扎堆，食品安全監(jiān)管難度大。去年6月，洪山食藥監(jiān)所在此推廣明廚亮灶，如今，數(shù)十家小餐飲店廚房安裝了監(jiān)控探頭，食品安全水平大幅提升。

據(jù)介紹，所有實行視頻監(jiān)控的餐飲店，其監(jiān)控信息全部實時傳至系統(tǒng)后臺，視頻內容將被存儲一個月。相關主管部門的工作人員，可隨時登陸查看轄區(qū)餐飲店的廚房實況，并調取一個月之內的視頻回看，發(fā)現(xiàn)問題，立即查處。

2014年起，武漢市開始大力推行“明廚亮灶”工程，視頻監(jiān)控是一種主要方式。截至目前，武漢市“明廚亮灶”的餐飲單位總數(shù)已達8000余戶。

在“明廚亮灶”工作推進過程中，武漢市主要采取三種舉措：一是政府投入，示范引導，對該市68家承擔重大活動較多的餐飲單位實施“明廚亮灶”改造，先行先試，引導帶動其他餐飲單位；二是動員餐飲企業(yè)主動投入資金實施“明廚亮灶”，在餐飲單位新建或改建過程中給予技術指導；三是鼓勵社會參與，引導社會第三方公司參與“明廚亮灶”信息公示。（通訊員 潘玢）