湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息（記者 張揚(yáng)）“鄂商”更名“楚商”已有6年，湖北廚師仍烹飪著“鄂菜”，這也成為省內(nèi)餐飲大咖的一個(gè)心結(jié)。4月23日，數(shù)十位業(yè)內(nèi)專家在漢召開(kāi)研討會(huì)，“鄂菜”更名“楚菜”再次被提上案頭。

　　鄂菜改楚菜，為什么改？

　　湖北省社科院楚文化研究所所長(zhǎng)張碩表示，楚文化博大精深，楚國(guó)飲食文化同樣水平高超?！冻o》中，對(duì)當(dāng)時(shí)楚宮佳宴有如下記載：五谷六仞，設(shè)菰梁只。鼎臑盈望，和致芳只……

　　“屈原的《招魂》和《大招》，分明就是正兒八經(jīng)的菜譜?！睆埓T說(shuō)，這兩份菜譜中，肉食多達(dá)30余種，烹飪方法包含烤、炸、燉、煨，調(diào)味更講究五味調(diào)和，“從菜系的定義看，先秦楚國(guó)時(shí)期，楚菜已初具雛形?！?BR>
　　與之相比，“鄂”最早用于命名湖北，是隋文帝楊堅(jiān)開(kāi)皇九年。元朝初期，湖廣行中書(shū)省設(shè)立，省會(huì)定在鄂州（如今武昌），自此之后，湖北簡(jiǎn)稱“鄂”才比較固定。與楚菜相比，鄂菜的歷史要短得多，文化內(nèi)涵也不可同日而語(yǔ)。

　　張碩為鄂菜改楚菜提供了歷史依據(jù)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧永良也回憶起一件往事。那是上世紀(jì)80年代，他代表湖北到法國(guó)參加烹飪大賽，說(shuō)起鄂菜很多人一臉茫然，而提到楚文化，卻有不少外國(guó)友人豎起大拇指。

　　九年前，盧永良發(fā)起鄂菜更名倡議，一時(shí)間在餐飲業(yè)內(nèi)引起強(qiáng)烈反響，支持、反對(duì)聲參半。九年過(guò)去，盧永良依舊是楚菜的堅(jiān)定支持者。他認(rèn)為，重振楚菜雄風(fēng)，有助于提升文化軟實(shí)力，同時(shí)也是文化自信的體現(xiàn)。

　　湖北省委決策支持顧問(wèn)、湖北省全民深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組咨詢專家馮桂林參會(huì)之前，特意做了一個(gè)小調(diào)查。他隨機(jī)詢問(wèn)十幾位市民，有百分之九十都贊同鄂菜改為楚菜。他希望活動(dòng)主辦方能夠多聽(tīng)取廣大民眾的意見(jiàn)，不要把活動(dòng)停留在表面，僅僅就是換個(gè)“馬甲”，而是把更名當(dāng)做湖北餐飲行業(yè)的一場(chǎng)革命。

　　湖北省楚商協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉寶林表示，自古民以食為天，餐飲是所有行業(yè)中最大的產(chǎn)業(yè)。在當(dāng)下政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，推動(dòng)楚菜的發(fā)展對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的全面復(fù)蘇、重振盛楚文化，都有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　“不鬧眼子、不只是換馬甲”，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，隨后湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)將會(huì)聯(lián)合湖北各媒體向社會(huì)大眾廣泛征集意見(jiàn)，讓6000萬(wàn)湖北人都積極地參與到更名的討論中。