芒果，素有“熱帶果王”之稱，含有豐富的維生素A、維生素C、前體胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維、糖等。新鮮芒果加工制作芒果干，既保留了芒果的營養(yǎng)，又方便易食，備受市民青睞，據(jù)悉，湖北知名企業(yè)良品鋪?zhàn)觾H芒果干這一單品，年銷售額就超過了1.6億元。
一只芒果，從保存期僅數(shù)日的鮮果，到飽含濃郁果香的芒果干， 背后有著怎樣的秘訣？
直擊：30秒，一個芒果的初加工
福建漳州漳浦縣，位于閩南地區(qū)，這里有國內(nèi)最早生產(chǎn)芒果干的企業(yè)。自2008年起，良品鋪?zhàn)用⒐芍饕?yīng)商之一就鎖定這里。
全世界的芒果栽培品種有1000多個，其中，扁芒和玉嬌芒這兩種非常適合做果干。扁芒口感細(xì)膩、Q彈，嚼起來有韌勁，玉嬌芒飽滿肉厚，香氣濃郁，纖維感較強(qiáng)。
芒果運(yùn)送到工廠，放置幾天待到7至8分熟時，就被送到車間進(jìn)行加工。因?yàn)閭€頭不一，還有內(nèi)核，為保證品相，芒果初加工純靠人工：工人們分為兩組，對立而坐，一組削皮，一組切片。
49歲的胡淑蘭是漳浦人，在芒果干加工廠工作6年多了。工廠實(shí)行兩班倒制，按件計算工資，靠削芒果，她每月能拿1萬元左右。胡淑蘭是廠里有名的“快手”，坐在板凳上，拿著刨子的手腕飛快揮動，最快3秒就能削好一個芒果。而一個芒果從挑揀、削皮到切片的初加工完成，工人們平均用時不到30秒。
胡淑蘭和工友們，平均每人每天會處理500多公斤芒果。200克左右的鮮果，削4片，350克左右，削6片，使每片芒果干片形完整，厚薄均勻。
初加工后，芒果片將被送到生產(chǎn)車間，還要經(jīng)過清洗、糖漬、烘烤等10余道工序。據(jù)統(tǒng)計，截止去年，良品鋪?zhàn)尤瓴少忰r果5500噸，生產(chǎn)芒果干約1000噸，僅該單品年銷售額就超過1.6億元。
揭秘：4遍，獨(dú)家工藝造就美味
在芒果干包裝生產(chǎn)車間，貼著良品鋪?zhàn)犹毓㎜OGO，旁邊是“沒有最好，只有更好”的標(biāo)語。從原材料的篩選，到半成品的分級挑選，每天30多噸鮮果，最多可以生產(chǎn)4噸芒果干的成品。
芒果干好不好，有幾個關(guān)鍵細(xì)節(jié)，包括原料大小控制、糖漬時間控制、烘烤溫度與時間控制以及挑選標(biāo)準(zhǔn)的控制，缺一不可。
糖漬是決定口感的第一步。為達(dá)到最佳酸甜比，研發(fā)人員和工廠多次實(shí)驗(yàn)，才找到最佳答案。良品鋪?zhàn)拥拿⒐芍惶砑影咨疤?，放置?、4天中，不斷翻轉(zhuǎn)，每片芒果切片都能被均勻糖漬，接近4：6黃金酸甜配比，這就是它酸甜可口的秘訣。
4遍慢烘，讓一顆芒果“飛升上仙”。經(jīng)歷糖漬后，每片芒果干將迎來16—18小時不等的“渡劫”，高低溫交替，除了慢烘，還需時刻根據(jù)天氣、季節(jié)變化調(diào)整烘烤時間，保留了果肉最佳口感和營養(yǎng)元素。再放置1到2天，最后裹拌上酸甜可口的糖粉，再進(jìn)行五個質(zhì)量等級挑選，一顆芒果才能“飛升上仙”。
