法商學(xué)院《酒品與飲料》課堂現(xiàn)場(chǎng)(通訊員供圖)
法商學(xué)院《酒品與飲料》課堂現(xiàn)場(chǎng)(通訊員供圖)
法商學(xué)院《酒品與飲料》課堂現(xiàn)場(chǎng)(通訊員供圖)
湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息(通訊員郝甜 張雄濤)“酒是食品中唯一一種既物質(zhì)又藝術(shù)的東西,它以水的外形存在,但喝了之后又有火的潛質(zhì)……”近日,湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院《酒品與飲料》課堂上,殷昌利老師收獲了一批“鐵粉”。
據(jù)介紹,本次課堂主題是“酒的品評(píng)與搭配”,殷昌利特意為學(xué)生們準(zhǔn)備了白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒、黃酒、軟飲料等不同類型的酒多達(dá)四十多瓶,同時(shí)還配以智利貽貝、加拿大北極蝦、阿拉斯加銀鱈魚、澳洲進(jìn)口原切牛排、意大利面等不同食材。
“葡萄酒的品飲方法分四步。一看,看酒的顏色、澄清度、透明度、光澤度、粘稠度以及葡萄酒的“杯裙”;二搖,搖晃主要與看、聞相配合,感受不同程度搖晃的條件下葡萄酒香氣的變化與釋放;三聞,鮮釀酒的特性主要由新鮮的果香味來表現(xiàn),紛繁復(fù)雜的香味是名牌酒引為驕傲的原因,聞除了能辨別是什么樣的氣味外,還應(yīng)體會(huì)氣味的濃烈程度、喜惡程度、持久程度等;四品,吸入酒液并帶入少量空氣,在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng),讓酒充氣,透出獨(dú)有的韻味,細(xì)嚼其味,在口味分析結(jié)束時(shí),最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出,品之回味?!爆F(xiàn)場(chǎng),殷昌利細(xì)致傳授品酒知識(shí)。
現(xiàn)場(chǎng),大學(xué)生們還自己動(dòng)手煎起了牛排,烹調(diào)班學(xué)生祝鎧告訴筆者:“酒菜的搭配也是有講究的,基本搭配原則是風(fēng)味對(duì)稱、和諧,紅配紅、白配白、玫紅香檳都可來。比如一些常見的搭配有:干白葡萄酒配海鮮類菜肴、紅葡萄酒配牛肉類菜肴、瀘州老窖配雞鴨類菜肴、黃酒配河蟹等”。
烹任班以女生居多,班長(zhǎng)何飄雨說:“我覺得品酒是一門生活藝術(shù)和社交禮儀,這門課不僅使我增長(zhǎng)了知識(shí),還提高了我的生活品位?!?BR>
筆者了解到,隨著人們物質(zhì)條件的進(jìn)步對(duì)生活飲食文化的需求也在不斷提高,而相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)人才需求也隨之緊缺,學(xué)院以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要具備“五種能力”(學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、交流能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力)的復(fù)合型應(yīng)用型創(chuàng)新型高級(jí)專門人才為辦學(xué)宗旨,開設(shè)了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、酒店管理等特色專業(yè),深受學(xué)生追捧與喜愛,也為社會(huì)輸送了大批實(shí)用型人才。