原標(biāo)題：宜昌人一天吃掉30多噸小龍蝦 蝦價(jià)堅(jiān)挺供不應(yīng)求

三峽商報(bào)訊從早年的陶珠路夜市開始，宜昌逐漸掀起一股吃龍蝦風(fēng)，近兩年達(dá)到一個(gè)高潮，成為繼燒烤之后的夜宵消費(fèi)首選。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去一年，全市新成立的小龍蝦品牌超過一百家，小龍蝦從線下火到線上，O2O外賣品牌層出不窮。而更為關(guān)鍵的是，近二十年的小龍蝦餐飲發(fā)展，已使龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)形成了相對(duì)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，宜昌更是吃瘋了，各色蝦店百花齊放。業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，宜昌人一天能吃掉30多噸小龍蝦。

市面小龍蝦均來自省內(nèi)

早上六七點(diǎn)，劉老板像平常一樣來到市場(chǎng)，第一批運(yùn)載著小龍蝦等水產(chǎn)品的汽車來到東湖海鮮市場(chǎng)外，這批蝦子頭天晚上12點(diǎn)從武漢白沙洲食品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)出。劉老板告訴記者，生意好的時(shí)候，他每天要從潛江、武漢、洪湖等地組織購(gòu)進(jìn)接近2000斤的小龍蝦，整個(gè)東湖海鮮市場(chǎng)要出貨5000斤左右。經(jīng)過分揀去除大概10%的死蝦損耗后，9點(diǎn)左右開始用小貨車向各處餐館送貨。

每天上午大概11點(diǎn)，一輛貨車會(huì)停在樵湖二路霸王蝦店門口。幾名服務(wù)員連忙迎上去，開始幫忙將蝦送進(jìn)后廚。2名后廚阿姨開始忙碌起來，首先沖水、刷蝦背、去泥土，然后去頭、開背、抽蝦線。而另一邊，廚師們停留在大鍋外，投入辣椒、花椒等香料，一只只鮮活的小龍蝦，被放進(jìn)大鍋里烹制。20分鐘后，第一份小龍蝦于中午12點(diǎn)端上餐桌。霸王蝦城老板周勁松介紹，他店里一天可以賣出去百把斤小龍蝦。

小龍蝦霸氣占領(lǐng)宜昌餐桌

互聯(lián)網(wǎng)的前沿戰(zhàn)場(chǎng)從出行和外賣，推向了美食界。宜昌大量傳統(tǒng)的餐館為了增加營(yíng)業(yè)收入，紛紛推出小龍蝦外賣服務(wù)，專做小龍蝦外賣的網(wǎng)店更是不計(jì)其數(shù)。

陶珠路和平小雨天總經(jīng)理陳和平說：“小龍蝦外賣消費(fèi)從晚8點(diǎn)開始上升，最高峰出現(xiàn)在晚間9點(diǎn)至10點(diǎn)，11點(diǎn)后逐步回落。美團(tuán)外賣、餓了嗎外賣，甚至專車司機(jī)都能為點(diǎn)餐的消費(fèi)者提供快速的送小龍蝦服務(wù)?！?/P>

“外賣餐飲市場(chǎng)上，最受歡迎的單品，就是小龍蝦了，占了總金額的40%左右，這是個(gè)相當(dāng)大的市場(chǎng)。小龍蝦擁有4大特點(diǎn)，天然契合外賣市場(chǎng)：麻辣口味，重復(fù)點(diǎn)單率高；輕便，容易外賣配送；保鮮時(shí)間長(zhǎng)，烹飪后兩小時(shí)內(nèi)口感都不會(huì)變差；單價(jià)高、毛利率高，完全可以覆蓋配送成本?！币瞬信腼兙频晷袠I(yè)協(xié)會(huì)高田軍副會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，“由于小龍蝦的產(chǎn)品特性和產(chǎn)業(yè)鏈的成熟，現(xiàn)階段很難有下一個(gè)單品取代小龍蝦的地位?！?/P>

蝦價(jià)堅(jiān)挺供不應(yīng)求

2003年，宜昌的小龍蝦采購(gòu)價(jià)是2毛一只，3塊錢一斤，上游貨源地區(qū)在1.5元一斤左右，很便宜。此后的小龍蝦工業(yè)革命，讓其價(jià)格一直保持在較低的水平，成為人人都吃得起的平民美食。

可是在最近幾年，當(dāng)小龍蝦再次受到人們青睞，出現(xiàn)爆炸性的需求增長(zhǎng)以來，價(jià)格急劇上漲。即使是連年倍增的產(chǎn)量，也無法滿足宜昌人巨量的胃口。今年3月的采購(gòu)價(jià)已經(jīng)達(dá)到每斤40多元，4月底回落到30元上下，宜昌市各餐廳的小龍蝦的菜單價(jià)格在130元左右。

5月1日，東湖海鮮市場(chǎng)的批發(fā)商高老板告訴記者：“今年小龍蝦跟往年同期相比價(jià)格持平。6錢到7錢的清水大蝦，批發(fā)價(jià)在每斤25元到26元之間，4錢到5錢的中等蝦每斤16元到17元。每個(gè)商戶一天大概出貨300斤左右吧，基本上都是來自潛江?！?/P>

“今年產(chǎn)量比去年還高一些?！毙↓埼r批發(fā)商劉老板開門見山。4月份小龍蝦剛上市，因?yàn)楫a(chǎn)量少，價(jià)格要得高，市場(chǎng)上大多批發(fā)商不愿意進(jìn)太多貨，怕賣不出去。隨著5月份天氣轉(zhuǎn)暖，小龍蝦大規(guī)模上市，明顯感覺到市場(chǎng)的供應(yīng)量超過去年。

劉老板說，隨著小龍蝦市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，這兩年，他的批發(fā)量每年都有20%的增幅。“目前來看，今年的小龍蝦供應(yīng)量是有所增加的，但是由于需求旺盛，價(jià)格并未出現(xiàn)下滑，基本與去年持平?！睂?duì)于一級(jí)批發(fā)商而言，平均一斤龍蝦的利潤(rùn)僅為2元左右，主要是靠“跑量”。他說，其實(shí)小龍蝦的利潤(rùn)大頭主要在養(yǎng)殖戶，形成規(guī)模的情況下，兩年時(shí)間就能基本收回前期投資?！芭l(fā)商只有不斷開拓下游的客戶，高峰時(shí)期，一天批貨可達(dá)兩千斤?！彼硎荆话泔埖昀锏摹按笪r”都是七八錢重的，真正達(dá)到1兩的龍蝦，很少使用，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)在太高。而四五錢的龍蝦是飯店里的“首選”。

成熟產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)大賣

消費(fèi)者吃蝦的熱情使得蝦價(jià)不太可能再回落了。批發(fā)商劉老板說，天氣漸熱，來他這里購(gòu)買小龍蝦的顧客也日益增多，現(xiàn)在小龍蝦行情很不錯(cuò)，供不應(yīng)求，價(jià)格高也好賣。

小龍蝦批發(fā)商們介紹，宜昌本地的小龍蝦多為“鐵殼蝦”，這種蝦肉確實(shí)較少。而外地的優(yōu)質(zhì)小龍蝦被稱為“紙殼蝦”，也就是青蝦，顧名思義，肉質(zhì)飽滿，殼也更薄。

“一般宜昌本地的小龍蝦物流成本低，損耗更少，但因本土蝦和外地蝦的品種不同，在收購(gòu)價(jià)格上會(huì)略遜一些，宜昌當(dāng)?shù)氐男↓埼r有三個(gè)缺點(diǎn)，蝦黃少，說明蝦的鮮度不夠；蝦鰓偏黑，說明養(yǎng)蝦的水源較差；肉質(zhì)的飽滿度不及潛江的小龍蝦?！毙↓埼r批發(fā)商劉老板介紹說，“宜昌市場(chǎng)上的小龍蝦主要來自湖南、湖北等地。宜昌本地蝦的量其實(shí)非常少，甚至不到5%?！?/P>

“從宜昌搭乘動(dòng)車去‘中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)’只需要一小時(shí)，借助工業(yè)化的力量，可以源源不斷地輸入優(yōu)質(zhì)小龍蝦到市民餐桌上來，幾乎是無限量的供給和物美價(jià)廉的體驗(yàn)。供應(yīng)鏈條不斷完善，成本和門檻越來越低，將小龍蝦產(chǎn)業(yè)的繁榮推向了更高的層次，而這些都是其他美食菜式，除了火鍋以外難以達(dá)到的?！币瞬信腼兙频晷袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高田軍說，如今的小龍蝦從養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)脚l(fā)，已經(jīng)形成了成熟完備的產(chǎn)業(yè)鏈，在宜昌人的餐桌上每天都會(huì)產(chǎn)生巨大的銷量。他同時(shí)指出，現(xiàn)在的小龍蝦身價(jià)早已今非昔比，也不再是人們印象中的是來自臭水溝。但是他也提醒市民，仍有一些小攤販會(huì)販?zhǔn)圩约簭臏侠镝瀬淼男↓埼r，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)也應(yīng)注意，不要購(gòu)買死了的小龍蝦?！笆秤靡矐?yīng)注意適量，一次不宜食用過多。

（責(zé)編：陳俞）

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