原標(biāo)題：廚師潛伏后廚一年，列出地溝油的黑色菜單，外出點(diǎn)菜必須注意！

地溝油到底什么樣？

在廣州順德某大型連鎖高檔餐館工作一年后，因?yàn)榭床粦T餐館老板大肆使用地溝油炒菜，廚師小柴(化名)拿起手機(jī)開始了數(shù)個(gè)月的“潛伏”拍攝：

地溝油是這么用的！

餐館老板前在廚房內(nèi)添置了一臺專門機(jī)器，從廚房下水道抽取洗鍋水，進(jìn)行油水分離，油由專門管道收集，水在繼續(xù)排放下水道，這種地溝油還是所有地溝油中比較“干凈”的，幾乎不怎么提煉，就可以再使用。

地溝油使用極限后的黑色廢油也不放過。地溝油重新提煉后，使用了五六次后會變成黑色，餐館老板找專人收集，再次交給“油佬”進(jìn)行回收提煉。

惡心的”油，收集洗鍋水機(jī)器排放的廢水和每天清潔廚房的掃地水。這些水本身已沒有什么油分，匯集到下水道，就會在餐館后門外的一個(gè)溝渠中聚集，經(jīng)過半個(gè)月到一個(gè)月積聚，老板也認(rèn)為“還有價(jià)值”。

經(jīng)過洗鍋水、黑色廢油、掃地水回收三道黑色循環(huán)后，所有的地溝油就會提煉成行話中的“棕油”。廚師小柴進(jìn)行了粗略計(jì)算，生意好時(shí)，這一間黑心餐館的地溝油，600斤大桶3天用掉一半，“地溝油幾乎沒有什么成本，一個(gè)月為老板省下2萬多元?！保?010年據(jù)廣州日報(bào)）

小柴憑借自己一年的“潛伏”經(jīng)驗(yàn)，列出了一份黑色名單和安全名單，出外飲食時(shí)，如果實(shí)在擔(dān)心，可以按這菜單點(diǎn)菜：

地溝油黑色菜單

地溝油重災(zāi)區(qū)

所有煎炸類菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類菜式

其中最危險(xiǎn)的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶

地溝油安全區(qū)

所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全

其中最安全的菜式：蒸魚、魚湯、鹽水青菜。

事實(shí)上，不說地溝油，僅從烹飪方式上講，蒸煮也比煎炸要更健康。

近年來“地溝油”事件層出不窮：

2011年9月13日，浙江、山東、河南等地的公安機(jī)關(guān)破獲一起特大利用“地溝油”制售食用油案件，通過糧油公司銷售給群眾。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實(shí)。

2012年4月1日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東6省市公安機(jī)關(guān)集中行動，查扣“地溝油”3200余噸。據(jù)悉，這些“地溝油”被制成火鍋底料銷往多地，規(guī)模之大令人震驚！

2012年8月28日，寧波市中院開庭審理全國首例特大“地溝油”案。在持續(xù)長達(dá)一年半的時(shí)間里，健康元全資子公司采購1.45億元“地溝油”用于生產(chǎn)抗生素的中間體7-ACA，已廣泛流向醫(yī)藥市場，“地溝油”流入醫(yī)療領(lǐng)域。

2014年9月6日，臺灣地區(qū)警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臺灣屏東縣一家工廠生產(chǎn)、售賣“地溝油”已超過1年，這些問題油品被臺灣地區(qū)知名油品企業(yè)強(qiáng)冠食品有限公司大量收購，波及企業(yè)高達(dá)235家，其中包括盛香珍、味王、臺糖、85度C等知名品牌。

2015年10·29重慶特大新型地溝油涉案金額3億多元。

就在上個(gè)月，國務(wù)院辦公廳還印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見》。

如何遠(yuǎn)離地溝油？

1.不容易涮掉更可能是老油

新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。

動物脂肪（豬油之類）雖然室溫下有點(diǎn)粘，但在熱水里就能涮掉。

反復(fù)加熱使用的劣質(zhì)油，口感粘而膩，甚至在熱水中都很難涮掉。

2.室溫下冷卻凝固可能是老油

如果是用新鮮植物油烹調(diào)的菜肴，那么油在室溫下冷卻后，還是液體的。把菜肴打包回家，再在室溫下打開，如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說明油脂的飽和度比較高，或者反式脂肪酸含量高，很可能是反復(fù)使用的老油。

3.少吃路邊攤

這一條大家也都明白，路邊攤不易監(jiān)管，建議少吃外食，或者去有資質(zhì)的餐廳用餐。

（責(zé)編 皮欣怡）

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