網(wǎng)絡(luò)資料圖

楚天都市報(bào)8月7日訊 （記者劉迅 通訊員趙林） 即使是炎炎夏季，也擋不住武漢人吃火鍋的熱情。日前，網(wǎng)上一份“火鍋秘笈”引發(fā)熱議：“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過(guò)10秒……”很多網(wǎng)友好奇，這份“火鍋口訣”靠譜嗎？

漢陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師表示，食物煮熟最重要，別因追求肉質(zhì)鮮嫩而吃半熟的食物，如有未被殺滅的寄生蟲(chóng)，很容易引起腸胃感染。

該“秘笈”精確了吃火鍋時(shí)的涮菜時(shí)間表：毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不要超過(guò)10秒；老肉片煮10分鐘；蝦類(lèi)5分鐘最鮮嫩外，花菜需要3分鐘，而牛肉丸需要10分鐘以上。

不少網(wǎng)友好奇說(shuō)：“下次對(duì)照時(shí)間表試試，看涮出來(lái)的食物好不好吃。”但也有網(wǎng)友質(zhì)疑，蝦、肉下鍋時(shí)間不夠，如果沒(méi)熟會(huì)不會(huì)有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌？

對(duì)此，漢陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師王子琴表示，所謂的火鍋涮菜“時(shí)間表”并一定能將生食完全燙熟，如果是半熟的肉類(lèi)、海鮮中直接下肚，可能因?yàn)楹形幢幌麥绲募纳x(chóng)等引發(fā)腸胃感染。因此，她建議不要過(guò)度追求食物的嫩滑，最好在火鍋沸騰的情況下，肉類(lèi)完全變色再食用，但也別煮太久，否則肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)高的食物容易凝固變硬，反倒不易消化。

相對(duì)蔬菜，王子琴則認(rèn)為有一些維生素并不耐熱，如葉子菜等，如長(zhǎng)時(shí)間煮燙會(huì)讓維生素快速流失，這一類(lèi)的蔬菜只要稍微涮一涮就可以吃了

“火鍋雖好吃應(yīng)當(dāng)食之有度，不宜過(guò)量?！蓖踝忧俳ㄗh，如果要喝湯，應(yīng)在鍋底端上來(lái)煮沸后喝一點(diǎn)，火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤、脂肪、鹽分，還會(huì)有亞硝酸鹽，不建議再食用。此外，很多人吃火鍋先肉后菜，這也是吃火鍋長(zhǎng)胖的一個(gè)原因。

王子琴建議，吃火鍋?zhàn)钕蠕痰膽?yīng)該是淀粉類(lèi)的食物，如土豆片、山藥等，先將胃填充一點(diǎn)，再吃點(diǎn)蔬菜，最后才涮肉，這樣有利于控制總熱量。盡量要做到種類(lèi)多，單次能吃到半斤蔬菜最好。