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楚天都市報8月7日訊 （記者劉迅 通訊員趙林） 即使是炎炎夏季，也擋不住武漢人吃火鍋的熱情。日前，網(wǎng)上一份“火鍋秘笈”引發(fā)熱議：“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒……”很多網(wǎng)友好奇，這份“火鍋口訣”靠譜嗎？

漢陽醫(yī)院營養(yǎng)師表示，食物煮熟最重要，別因追求肉質(zhì)鮮嫩而吃半熟的食物，如有未被殺滅的寄生蟲，很容易引起腸胃感染。

該“秘笈”精確了吃火鍋時的涮菜時間表：毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不要超過10秒；老肉片煮10分鐘；蝦類5分鐘最鮮嫩外，花菜需要3分鐘，而牛肉丸需要10分鐘以上。

不少網(wǎng)友好奇說：“下次對照時間表試試，看涮出來的食物好不好吃?！钡灿芯W(wǎng)友質(zhì)疑，蝦、肉下鍋時間不夠，如果沒熟會不會有寄生蟲和細菌？

對此，漢陽醫(yī)院營養(yǎng)師王子琴表示，所謂的火鍋涮菜“時間表”并一定能將生食完全燙熟，如果是半熟的肉類、海鮮中直接下肚，可能因為含有未被消滅的寄生蟲等引發(fā)腸胃感染。因此，她建議不要過度追求食物的嫩滑，最好在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用，但也別煮太久，否則肉類等含蛋白質(zhì)高的食物容易凝固變硬，反倒不易消化。

相對蔬菜，王子琴則認為有一些維生素并不耐熱，如葉子菜等，如長時間煮燙會讓維生素快速流失，這一類的蔬菜只要稍微涮一涮就可以吃了

“火鍋雖好吃應(yīng)當食之有度，不宜過量?！蓖踝忧俳ㄗh，如果要喝湯，應(yīng)在鍋底端上來煮沸后喝一點，火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤、脂肪、鹽分，還會有亞硝酸鹽，不建議再食用。此外，很多人吃火鍋先肉后菜，這也是吃火鍋長胖的一個原因。

王子琴建議，吃火鍋最先涮的應(yīng)該是淀粉類的食物，如土豆片、山藥等，先將胃填充一點，再吃點蔬菜，最后才涮肉，這樣有利于控制總熱量。盡量要做到種類多，單次能吃到半斤蔬菜最好。