楚天都市報(bào)訊 圖為：資料圖片 楚天都市報(bào)記者李輝攝

楚天都市報(bào)訊(記者謝玲)有多少武漢人的一天，是從一碗熱干面開始的。昨日早上6點(diǎn)30分，熱干面創(chuàng)始人蔡明緯的長子蔡漢文因肺癌晚期去世，熱干面?zhèn)魅俗咄炅?2歲的一生。

熱干面已經(jīng)成為飄香全國的特色小吃，正宗的老武漢味道就濃縮在一碗碗熱干面中。蔡漢文的父親蔡明緯是熱干面的創(chuàng)始人。近年來，蔡漢文一直致力于熱干面的推廣、壯大，為了這一碗面，這位老人傾注了一輩子的心血。

其父蔡明緯于上世紀(jì)30年代，在“黃陂油面”和“水切面”的基礎(chǔ)上，先改進(jìn)而成“把子面”，又改進(jìn)而成“麻醬面”，也就是現(xiàn)在的熱干面。之后，熱干面成為街頭巷尾的早點(diǎn)，店鋪越來越多。上世紀(jì)50年代公私合營后，蔡家人漸漸淡出了蔡林記。2010年，蔡漢文曾公開收徒，常青麥香園、曾麻子熱干面的創(chuàng)始人獲傳熱干面技藝?！安汤献叩煤芡蝗唬麑?duì)熱干面的傳承和工藝的鉆研精神無人能及，一輩子為了熱干面的發(fā)展壯大付出太多?！崩顏喚晔遣虧h文的關(guān)門弟子、熱干面創(chuàng)始人的第三代傳人，如今的常青麥香園連鎖店已經(jīng)開到了800家，在傳承熱干面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行了現(xiàn)代餐飲規(guī)?；a(chǎn)的創(chuàng)新。在她看來，熱干面能這么出名，沒人能比得上蔡漢文老先生作出的貢獻(xiàn)。熱干面于武漢，也已超越小吃范疇，成為城市文化一部分。

在蔡漢文的眼中，只有按他父親的配方所做的熱干面，才能叫“蔡林記熱干面”，靠的就是“真材實(shí)料、精工細(xì)作”。面要足量、有蛋清，一勺子重約三錢的香油要真實(shí)的小磨香油，芝麻醬要用正宗的白芝麻做的黃色芝麻醬，調(diào)味品蘿卜丁也要經(jīng)過嚴(yán)格精制。他經(jīng)常奔走三鎮(zhèn)熱干面店和攤點(diǎn)，勸人做正宗的武漢熱干面。

目前蔡漢文的3個(gè)女兒都沒有從事熱干面餐飲行業(yè)。除了此前公開收徒的傳人外，蔡漢文還以技術(shù)參股的形式持股了連鎖品牌蔡明緯武漢名小吃，授權(quán)其使用蔡明緯肖像、名字等。“蔡老對(duì)熱干面的用料很講究，對(duì)品質(zhì)把控很嚴(yán)格。正是有了對(duì)技藝的堅(jiān)守，熱干面才成為全國叫得響的特色小吃，帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的繁榮?！辈堂骶曃錆h名小吃店負(fù)責(zé)人黃漢平稱，熱干面連鎖店已經(jīng)開到了安徽等省外，走進(jìn)了購物中心里與全國美食一較高下，這個(gè)江城美食“名片”將會(huì)更加閃亮。