湖北日報(bào)訊 記者 崔逾瑜 通訊員 牟方兵

“操作平臺要保持清潔，生產(chǎn)場所功能區(qū)要用標(biāo)志牌明示。”18日，宣恩縣高羅食藥監(jiān)所工作人員再三叮囑小作坊主劉自見。

小橋、流水、人家，仿佛一幅山水畫卷，這里是素有“鄂西九寨溝”美譽(yù)的高羅鎮(zhèn)清水塘村。劉自見的巍路豆筋廠就在該村四組。

前些年，劉自見也是“打工一族”。但他總覺得，打工不是長久之計(jì)。家鄉(xiāng)宣恩境內(nèi)自然資源豐富，有許多特色食品，如高羅鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村的蕨粑粑、麻陽寨的豆腐、曉關(guān)侗族鄉(xiāng)的張關(guān)合渣、椒園鎮(zhèn)的苞谷粑粑、水蕎粑粑，清水塘的豆筋，等等?！安蝗缟暾堔k理食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證，把傳統(tǒng)手藝的豆筋做下去?！眲⒆砸娮聊ブ！耙郧安煌ǜ咚俟窌r(shí)，鶴峰、來鳳、咸豐的車都要從椒園過境，那時(shí)候很多家做苞谷粑粑，生意很火?！苯穲@食藥監(jiān)管所所長張彥龍說，隨著恩來、恩黔高速公路貫通，椒園的苞谷粑粑生意清冷了不少。

但在張彥龍看來，地方特色食品和其他食品相比，優(yōu)點(diǎn)在于純手工制作，食材無污染，不使用食品添加劑，口感好、營養(yǎng)價(jià)值高。如果任由地方特色食品自生自滅，實(shí)在可惜。

近年來，為服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，縣食藥監(jiān)局主動為愿意提檔升級的小經(jīng)營主提供“一對一”幫扶指導(dǎo)。目前，全縣取得食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證的已有130家，其中生產(chǎn)地方特色食品的10家。

縣食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人認(rèn)為，宣恩地方特色食品有市場前景，但仍需有規(guī)劃、有引領(lǐng)，才能創(chuàng)造更多品牌和價(jià)值，才能留住“鄉(xiāng)愁”的味道。

記者手記

傳統(tǒng)食品亟待創(chuàng)新突圍

崔逾瑜

地方特色食品不僅僅是一種商業(yè)符號，也是某個(gè)區(qū)域的一種文化記憶。然而如今，其現(xiàn)狀是“60后”很少做，“70后”很少會做，“80后”不會做，“90后”不想做。

究其原因，這些傳統(tǒng)美食工序復(fù)雜、制作時(shí)間長、產(chǎn)量不高、保質(zhì)期短，不適合大批量生產(chǎn)，不能帶來很大的經(jīng)濟(jì)效益，難免裹足不前。

有人提議，文化部門要積極行動起來，進(jìn)行摸底調(diào)查，對符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的，要盡快保護(hù)。也有人建議，不妨嘗試讓特色食品的制作技藝進(jìn)學(xué)校，甚至成為職業(yè)技術(shù)教育的課程設(shè)置。還有人出點(diǎn)子，就業(yè)部門應(yīng)加大培訓(xùn)力度，讓更多人對地方特色食品的制作感興趣，愿意去從事相關(guān)行業(yè)。

當(dāng)然，傳統(tǒng)食品亟待一場創(chuàng)新突圍。唯有經(jīng)過轉(zhuǎn)型升級、工藝革新，并借助食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的“東風(fēng)”，不斷適應(yīng)時(shí)代發(fā)展與市場需求，才能迎來“華麗轉(zhuǎn)身”。