店門口，豎放著一張醒目的“邀請函”

　　湖北日報網(wǎng)訊（全媒體記者 崔逾瑜 通訊員 袁福國）海底撈風波尚未平息，黃燜雞作坊又被查，食品安全問題接連挑戰(zhàn)著公眾的神經(jīng)。29日，記者走訪本土海底撈，其后廚已向消費者敞開，市民可以先檢查再進餐。對此，省食品藥品監(jiān)督管理局相關負責人表示，我省食品安全形勢較穩(wěn)定，監(jiān)管部門將繼續(xù)加大執(zhí)法檢查力度。

　　門店主動邀請市民參觀

　　29日中午12時許，記者在海底撈群星城店見到，曾經(jīng)火爆的排隊場面并沒有出現(xiàn)，等候區(qū)空無一人。迎賓員解釋，一般周末時顧客多需要排隊，周一、周二的顧客較少。她表示，到該店用餐的顧客并沒有明顯減少，店內(nèi)上座八九成。

　　店門口，豎放著一張醒目的“邀請函”，邀請顧客在每家門店的營業(yè)時間內(nèi)，隨時前往后廚參觀，并可在參觀區(qū)域內(nèi)拍照、攝像。記者隨即提出申請，一位名叫李志杰的客戶經(jīng)理帶領記者和其他兩位市民，進入后廚。

　　參觀前，記者被要求戴上一次性衛(wèi)生帽，并洗手消毒。在后廚操作間，工作人員都按照規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴手套、口罩、帽子進行食材配料的操作，調料間、水果房則屬于“重點保護對象”，需要進行二次消毒。李志杰稱，調料、水果保質期短，易沾染細菌而腐壞變質，因此工作人員需要每20分鐘更換一次手套，并重新洗手消毒。

　　在傳菜區(qū)，室溫保持在15℃-18℃，以保證菜品新鮮。記者看到，牛羊肉和其他菜品分開傳送，前者通過雙向冷柜，后者直接從窗口傳出；底料區(qū)，所有底料都是現(xiàn)場拆封的小包裝，根據(jù)口味不同擺放整齊；清洗區(qū)，碗盤、杯具、鍋底分開清洗，在用80℃以上的熱水清洗、消毒池消毒、涮洗池涮洗后，再用含消毒液的一次性小方巾再擦拭一遍。

　　據(jù)悉，武漢市共有7家海底撈門店。事件發(fā)生后，各門店按照總店要求采取了相應措施，對店內(nèi)所有角落做了一次排查、消殺，并對員工進行了下水道清理、對垃圾進行封閉處理等一系列培訓。

　　李志杰介紹，此前，各門店后廚其實也可參觀，但不允許拍照，只不過多數(shù)市民并不知情，少有提出申請。如今，參觀邀請主動張貼在店門口，并大方地讓參觀者拍照、攝像，希望借此消除公眾的疑慮。此外，市民通過點單的Ipad，也可在線觀看后廚的一舉一動。

　　“總體還是比較干凈和規(guī)范的?！焙陀浾咭煌瑓⒂^的一位先生坦言，一些街邊小飯館，后廚根本沒法兒看，在大餐飲店用餐，感覺還是放心一些。

　　全省“明廚亮灶”近4萬家

　　海底撈事件曝光后，我省各地開展了針對性的監(jiān)督檢查，截至目前，總體情況良好。

　　省食藥監(jiān)局相關負責人表示，海底撈后廚給“明廚亮灶”提了個醒。“明廚亮灶”是國家食藥監(jiān)總局推行的一項利民工程，通過高清攝像頭，把后廚動態(tài)進行現(xiàn)場直播，讓消費者透過玻璃或大屏幕，對后廚的操作過程、衛(wèi)生狀況等一覽無余。截至2017年6月底，全省共建設“明廚亮灶”39858家，其中今年新建5102家。

　　“明廚亮灶”開啟了餐館后廚監(jiān)督監(jiān)管的全新模式，有利于增進消費者和餐飲服務單位雙方的信任。但鏡頭存在死角、不對準“要害”部位、畫質模糊等問題，導致效果打了折扣。

　　省食藥監(jiān)局要求，下一步，要全面推行“明廚亮灶”建設工程，以打造“明廚亮灶”示范店為載體，加快推進餐飲服務“明廚亮灶”建設，鼓勵引導消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，不斷增強企業(yè)自律和社會共治意識，確保完成全年創(chuàng)建省級餐飲服務食品安全示范街（景區(qū)）50條、學校放心食堂100家、“明廚亮灶”示范店300家的工作目標。

　　全省還將開展餐飲服務專項檢查，堅持問題導向，結合今年全省“四品一械”監(jiān)督執(zhí)法百日大檢查的具體安排和部署，強化對火鍋店、燒烤店、小吃店、麻辣燙店、麻辣香鍋店、中央廚房和集體用餐配送單位等重點單位，以及美食街、夜宵城和校園周邊等餐飲消費聚集區(qū)域的日常監(jiān)管和突擊檢查，嚴厲打擊違法行為。