店門(mén)口，豎放著一張醒目的“邀請(qǐng)函”

　　湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)訊（全媒體記者 崔逾瑜 通訊員 袁福國(guó)）海底撈風(fēng)波尚未平息，黃燜雞作坊又被查，食品安全問(wèn)題接連挑戰(zhàn)著公眾的神經(jīng)。29日，記者走訪本土海底撈，其后廚已向消費(fèi)者敞開(kāi)，市民可以先檢查再進(jìn)餐。對(duì)此，省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我省食品安全形勢(shì)較穩(wěn)定，監(jiān)管部門(mén)將繼續(xù)加大執(zhí)法檢查力度。

　　門(mén)店主動(dòng)邀請(qǐng)市民參觀

　　29日中午12時(shí)許，記者在海底撈群星城店見(jiàn)到，曾經(jīng)火爆的排隊(duì)場(chǎng)面并沒(méi)有出現(xiàn)，等候區(qū)空無(wú)一人。迎賓員解釋?zhuān)话阒苣r(shí)顧客多需要排隊(duì)，周一、周二的顧客較少。她表示，到該店用餐的顧客并沒(méi)有明顯減少，店內(nèi)上座八九成。

　　店門(mén)口，豎放著一張醒目的“邀請(qǐng)函”，邀請(qǐng)顧客在每家門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，隨時(shí)前往后廚參觀，并可在參觀區(qū)域內(nèi)拍照、攝像。記者隨即提出申請(qǐng)，一位名叫李志杰的客戶(hù)經(jīng)理帶領(lǐng)記者和其他兩位市民，進(jìn)入后廚。

　　參觀前，記者被要求戴上一次性衛(wèi)生帽，并洗手消毒。在后廚操作間，工作人員都按照規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴手套、口罩、帽子進(jìn)行食材配料的操作，調(diào)料間、水果房則屬于“重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象”，需要進(jìn)行二次消毒。李志杰稱(chēng)，調(diào)料、水果保質(zhì)期短，易沾染細(xì)菌而腐壞變質(zhì)，因此工作人員需要每20分鐘更換一次手套，并重新洗手消毒。

　　在傳菜區(qū)，室溫保持在15℃-18℃，以保證菜品新鮮。記者看到，牛羊肉和其他菜品分開(kāi)傳送，前者通過(guò)雙向冷柜，后者直接從窗口傳出；底料區(qū)，所有底料都是現(xiàn)場(chǎng)拆封的小包裝，根據(jù)口味不同擺放整齊；清洗區(qū)，碗盤(pán)、杯具、鍋底分開(kāi)清洗，在用80℃以上的熱水清洗、消毒池消毒、涮洗池涮洗后，再用含消毒液的一次性小方巾再擦拭一遍。

　　據(jù)悉，武漢市共有7家海底撈門(mén)店。事件發(fā)生后，各門(mén)店按照總店要求采取了相應(yīng)措施，對(duì)店內(nèi)所有角落做了一次排查、消殺，并對(duì)員工進(jìn)行了下水道清理、對(duì)垃圾進(jìn)行封閉處理等一系列培訓(xùn)。

　　李志杰介紹，此前，各門(mén)店后廚其實(shí)也可參觀，但不允許拍照，只不過(guò)多數(shù)市民并不知情，少有提出申請(qǐng)。如今，參觀邀請(qǐng)主動(dòng)張貼在店門(mén)口，并大方地讓參觀者拍照、攝像，希望借此消除公眾的疑慮。此外，市民通過(guò)點(diǎn)單的Ipad，也可在線觀看后廚的一舉一動(dòng)。

　　“總體還是比較干凈和規(guī)范的?！焙陀浾咭煌瑓⒂^的一位先生坦言，一些街邊小飯館，后廚根本沒(méi)法兒看，在大餐飲店用餐，感覺(jué)還是放心一些。

　　全省“明廚亮灶”近4萬(wàn)家

　　海底撈事件曝光后，我省各地開(kāi)展了針對(duì)性的監(jiān)督檢查，截至目前，總體情況良好。

　　省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈后廚給“明廚亮灶”提了個(gè)醒?！懊鲝N亮灶”是國(guó)家食藥監(jiān)總局推行的一項(xiàng)利民工程，通過(guò)高清攝像頭，把后廚動(dòng)態(tài)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播，讓消費(fèi)者透過(guò)玻璃或大屏幕，對(duì)后廚的操作過(guò)程、衛(wèi)生狀況等一覽無(wú)余。截至2017年6月底，全省共建設(shè)“明廚亮灶”39858家，其中今年新建5102家。

　　“明廚亮灶”開(kāi)啟了餐館后廚監(jiān)督監(jiān)管的全新模式，有利于增進(jìn)消費(fèi)者和餐飲服務(wù)單位雙方的信任。但鏡頭存在死角、不對(duì)準(zhǔn)“要害”部位、畫(huà)質(zhì)模糊等問(wèn)題，導(dǎo)致效果打了折扣。

　　省食藥監(jiān)局要求，下一步，要全面推行“明廚亮灶”建設(shè)工程，以打造“明廚亮灶”示范店為載體，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵(lì)引導(dǎo)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，不斷增強(qiáng)企業(yè)自律和社會(huì)共治意識(shí)，確保完成全年創(chuàng)建省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范街（景區(qū)）50條、學(xué)校放心食堂100家、“明廚亮灶”示范店300家的工作目標(biāo)。

　　全省還將開(kāi)展餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，結(jié)合今年全省“四品一械”監(jiān)督執(zhí)法百日大檢查的具體安排和部署，強(qiáng)化對(duì)火鍋店、燒烤店、小吃店、麻辣燙店、麻辣香鍋店、中央廚房和集體用餐配送單位等重點(diǎn)單位，以及美食街、夜宵城和校園周邊等餐飲消費(fèi)聚集區(qū)域的日常監(jiān)管和突擊檢查，嚴(yán)厲打擊違法行為。