楚天都市報(bào)訊 圖為：市民正在一家熟食店挑選鴨脖子等熟食

□楚天都市報(bào)記者謝玲

武漢人喜歡吃，把鴨脖子吃成了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿〕裕€催生了一批做熟食的品牌企業(yè)。本地市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈，今年以來(lái)，外地的熟食品牌不到半年連開(kāi)數(shù)店，把本地熟食市場(chǎng)攪熱了。對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，到底是本土品牌口味好，還是外來(lái)和尚更會(huì)念經(jīng)？

外地鴨搶灘武漢市場(chǎng)

日前，市民陳女士發(fā)現(xiàn)，家附近閱馬場(chǎng)新開(kāi)了一家熟食店留夫鴨，每天不少人購(gòu)買(mǎi)。“以前沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)牌子，我買(mǎi)了點(diǎn)來(lái)吃，感覺(jué)不是很辣，味道還蠻好，比以前吃的鴨子口味淡些?！标惻炕?元錢(qián)買(mǎi)了一個(gè)鴨邊腿，吃完后說(shuō)，“我不是蠻能吃辣，武漢有些鴨脖子的熟食太辣，我平時(shí)就吃的少。”

記者獲悉，留夫鴨是今年3月進(jìn)入武漢市場(chǎng)的上海品牌，不到半年已在武漢開(kāi)了9家店，店里以全鴨、鴨脖、鴨腸等熟食為主，還有皮皮蝦、素菜等。

北京知名品牌哈哈鏡也在低調(diào)搶占武漢市場(chǎng)，目前已開(kāi)了6家店。家住團(tuán)結(jié)大道的徐先生以前在北京工作時(shí)，常吃哈哈鏡的熟食，最近點(diǎn)外賣時(shí)，發(fā)現(xiàn)徐東附近開(kāi)了一家哈哈鏡的店，馬上點(diǎn)了幾盒。

口味變化催生新商機(jī)

記者發(fā)現(xiàn)，和武漢本地熟食品牌相比，外來(lái)品牌搶占市場(chǎng)，口味上的一些變化，正好滿足部分消費(fèi)者的需求。“以前喜歡吃鴨脖，現(xiàn)在感覺(jué)重油重鹽又辣，胃不太受得了，就吃得比較少了。”市民程女士說(shuō)，以前上學(xué)時(shí)武漢的鴨脖子就很火爆，她特別喜歡吃，現(xiàn)在自己的身體也沒(méi)以前好，所以更注重飲食健康，不再吃辣咸的東西?！爱a(chǎn)品口味偏淡，定位為家庭餐桌上的一道菜?！绷舴蝤單錆h市場(chǎng)拓展部負(fù)責(zé)人宋文強(qiáng)告訴記者，他們會(huì)在門(mén)店現(xiàn)鹵土鴨，讓顧客覺(jué)得十分新鮮。而且武漢店的口味比上海店要淡，他們還會(huì)根據(jù)顧客的反映進(jìn)行微調(diào)。

哈哈鏡的口感也和本地品牌有區(qū)別。市民徐先生說(shuō)，哈哈鏡的花甲、素菜都不算辣，更偏向鹵菜，顏色較清淡?！氨狈饺四艹岳钡纳?，所以就算是微辣，吃起來(lái)口感也不一樣?！?/p>

另外，記者對(duì)比價(jià)格發(fā)現(xiàn)，一些外地品牌要比本地品牌略貴一些，小包裝每盒的總價(jià)都差不多，但分量會(huì)少一些。如同樣的21元一盒鴨腸，克數(shù)會(huì)少30克左右。

本土品牌迎戰(zhàn)“外來(lái)和尚”

在武漢，熟食知名品牌很多，除周黑鴨、精武、紫燕、廖記等以外，還有各種二線品牌瓜分市場(chǎng)，近年來(lái)，連艷陽(yáng)天酒樓也開(kāi)發(fā)了圍裙哥哥等。如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，外地品牌生存空間幾何？

記者發(fā)現(xiàn)，外地品牌大多以社區(qū)店為主，如哈哈鏡徐東店開(kāi)在居民樓底下，商品大多放在冰柜中，店面以易拉寶展示為主，更適合外賣的形式。貨品都是從北京運(yùn)送過(guò)來(lái)，冰鮮保存。

留夫鴨也以社區(qū)店為主，大多是自營(yíng)店。“武漢熟食品牌多，消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)培養(yǎng)起來(lái)了，只要產(chǎn)品做得好，就能獲得市場(chǎng)青睞?！彼挝膹?qiáng)稱，口味不斷創(chuàng)新，跟上消費(fèi)需求，就不愁沒(méi)市場(chǎng)。

武漢餐飲協(xié)會(huì)人士介紹，武漢本地品牌眾多競(jìng)爭(zhēng)激烈，說(shuō)明市場(chǎng)還有洗牌和升級(jí)的空間?，F(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越注重健康養(yǎng)生，對(duì)熟食的消費(fèi)理念也在變化，商家對(duì)此更敏銳，市場(chǎng)才會(huì)呈現(xiàn)多元競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，最后將由消費(fèi)者來(lái)抉擇誰(shuí)能生存下來(lái)。