線上外賣和線下商戶的關(guān)系有點(diǎn)像圍城，線上的人想下來，線下的人想上去。線下商家在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)上問題頻發(fā)，線上商戶變成實(shí)體店也一點(diǎn)不輕松。
線下實(shí)體店和線上外賣的玩法大不一樣，除了廚師和營銷，選址、裝修、店長、服務(wù)員都要操心。評(píng)價(jià)的指標(biāo)也有差別。零點(diǎn)有數(shù)發(fā)布的《第三方外賣平臺(tái)用戶消費(fèi)習(xí)慣行業(yè)研究報(bào)告》顯示，68.1%的用戶選擇外賣平臺(tái)最重視餐廳的安全、衛(wèi)生等品質(zhì)要素?？傻却蠹业綄?shí)體店吃飯時(shí)，通常最看重味道，這也是眾多美味的“蒼蠅館”大行其道的原因。
線上線下的差異是如此之大，網(wǎng)紅餐廳們能否適應(yīng)呢？答案恐怕不樂觀。
卷福小龍蝦可能是第一家大張旗鼓從線上走到線下的餐廳。卷福品牌誕生就是用互聯(lián)網(wǎng)眾籌的方式，之后又通過眾籌從全國的支持者手里籌到了1600多萬元，用于在10個(gè)城市開出10家實(shí)體店。
最近，北京卷福小龍蝦百子灣店正式開業(yè)。這已經(jīng)是該店址近年來開設(shè)的第4家餐廳，前幾家都垮了。
選擇這樣的店址，可能卷福對(duì)自己有信心，因?yàn)樗麄兪亲詭Х劢z的網(wǎng)紅品牌，但是另一方面也說明他們有點(diǎn)冒險(xiǎn)，因?yàn)檫@個(gè)地方之前開的幾家餐廳生意都不好。記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一個(gè)重要原因就是店鋪位置不明顯，開車不好找。此外，從實(shí)際體驗(yàn)來看，卷福的服務(wù)、口味也算不上好，服務(wù)員連打包袋的提手壞了也沒發(fā)覺。
現(xiàn)在的卷福也好，曾經(jīng)火爆的雕爺牛腩也好，都是網(wǎng)絡(luò)營銷的高手。但任何一個(gè)只會(huì)講故事的商業(yè)模式都不會(huì)長久，一旦經(jīng)歷了市場(chǎng)真刀真槍的洗禮，所有的故事色彩都會(huì)褪去，留下的只會(huì)是他的核心競(jìng)爭(zhēng)力，那就是極好的用戶體驗(yàn)，包括味道、環(huán)境、服務(wù)、性價(jià)比等綜合評(píng)價(jià)。無論線上線下，成功的商家概莫能外。網(wǎng)紅餐廳要避免“見光死”，還需在改善用戶體驗(yàn)上再下一番功夫。
線上外賣和線下商戶的關(guān)系有點(diǎn)像圍城，線上的人想下來，線下的人想上去。線下商家在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)上問題頻發(fā)，線上商戶變成實(shí)體店也一點(diǎn)不輕松。
線下實(shí)體店和線上外賣的玩法大不一樣，除了廚師和營銷，選址、裝修、店長、服務(wù)員都要操心。評(píng)價(jià)的指標(biāo)也有差別。零點(diǎn)有數(shù)發(fā)布的《第三方外賣平臺(tái)用戶消費(fèi)習(xí)慣行業(yè)研究報(bào)告》顯示，68.1%的用戶選擇外賣平臺(tái)最重視餐廳的安全、衛(wèi)生等品質(zhì)要素。可等大家到實(shí)體店吃飯時(shí)，通常最看重味道，這也是眾多美味的“蒼蠅館”大行其道的原因。
線上線下的差異是如此之大，網(wǎng)紅餐廳們能否適應(yīng)呢？答案恐怕不樂觀。
卷福小龍蝦可能是第一家大張旗鼓從線上走到線下的餐廳。卷福品牌誕生就是用互聯(lián)網(wǎng)眾籌的方式，之后又通過眾籌從全國的支持者手里籌到了1600多萬元，用于在10個(gè)城市開出10家實(shí)體店。
最近，北京卷福小龍蝦百子灣店正式開業(yè)。這已經(jīng)是該店址近年來開設(shè)的第4家餐廳，前幾家都垮了。
選擇這樣的店址，可能卷福對(duì)自己有信心，因?yàn)樗麄兪亲詭Х劢z的網(wǎng)紅品牌，但是另一方面也說明他們有點(diǎn)冒險(xiǎn)，因?yàn)檫@個(gè)地方之前開的幾家餐廳生意都不好。記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一個(gè)重要原因就是店鋪位置不明顯，開車不好找。此外，從實(shí)際體驗(yàn)來看，卷福的服務(wù)、口味也算不上好，服務(wù)員連打包袋的提手壞了也沒發(fā)覺。
現(xiàn)在的卷福也好，曾經(jīng)火爆的雕爺牛腩也好，都是網(wǎng)絡(luò)營銷的高手。但任何一個(gè)只會(huì)講故事的商業(yè)模式都不會(huì)長久，一旦經(jīng)歷了市場(chǎng)真刀真槍的洗禮，所有的故事色彩都會(huì)褪去，留下的只會(huì)是他的核心競(jìng)爭(zhēng)力，那就是極好的用戶體驗(yàn)，包括味道、環(huán)境、服務(wù)、性價(jià)比等綜合評(píng)價(jià)。無論線上線下，成功的商家概莫能外。網(wǎng)紅餐廳要避免“見光死”，還需在改善用戶體驗(yàn)上再下一番功夫。（若 瑜）
