一位微商在朋友圈里發(fā)出的自制月餅圖片。
??? 有些私房月餅非“自制”；食藥監(jiān)總局要求加強(qiáng)自制月餅監(jiān)管，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求
中秋節(jié)即將來臨，很多人的朋友圈被打著“純手工無添加”私房月餅刷屏了。
然而，近日有媒體報道稱，將網(wǎng)購的4樣不同的自制月餅送檢，有2樣檢出了甜蜜素。
日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局就“兩節(jié)”期間的食品安全監(jiān)管工作下發(fā)通知，要求加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位以及超市等食品經(jīng)營者自制月餅等自制食品監(jiān)管，確保加工制作的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
新京報記者采訪發(fā)現(xiàn)，私房月餅的制作者多沒有相關(guān)的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營資質(zhì)，食品質(zhì)量全憑良心把控。此外，一些賣家是在市場上購買手工月餅的餡料，并非自己調(diào)制，難以達(dá)到真正“無添加”。
更有甚者，一些所謂的私房月餅其實并非“自制”的。一位私房月餅制作者對記者透露，由于消費者比較信賴私房“無添加”，一些廠家大量生產(chǎn)后批量發(fā)給下家，下家再打著私房的旗號在微信或者微店對外售賣。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波表示擔(dān)憂，他說，消費者不應(yīng)迷信“手工無添加”，家庭制作的私房月餅還是有安全隱患的。
■ 調(diào)查
知情者曝利益鏈：一些“私房月餅”并非自制
近期，有媒體稱在4樣宣稱“純手工、無添加”的家庭自制月餅中，有2樣檢出了甜蜜素。主打“無添加”的自制月餅是否安全，引發(fā)關(guān)注。
制作月餅圖片來自轉(zhuǎn)發(fā)
私房月餅制作者璇子是個烘焙愛好者，今年也跟風(fēng)制售私房月餅。她透露，一開始自己做月餅是給家人吃，因此在原料上非常注意，一直使用白糖。然而，一些制售者為了降低成本，大量采購甜蜜素代替白糖。
甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30至40倍。如果經(jīng)常食用甜蜜素超標(biāo)的飲料或其他食品，就會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩，危害更明顯。
她透露，一些所謂的私房月餅其實并非“自制”的。由于消費者比較信賴私房“無添加”，一些廠家大量生產(chǎn)后批量發(fā)給下家，下家再打著私房的旗號在微信或微店對外售賣。
“這種掛著‘私房手工’招牌的賣家們有時候會在朋友圈發(fā)布一些制作圖片，好像是自家做的，其實這些圖片只是他們轉(zhuǎn)發(fā)的”，她說。
璇子曾被廠家上門邀做“下家”，她說，廠家的批發(fā)價在70元-80元一盒，下家通過微信平臺打著“私房”的旗號售賣的價格是120元-130元，每盒的利潤在40元-60元。去年中秋時就有很多這樣的事情，這已經(jīng)形成了一個完整的鏈條。
在她看來，這和朋友圈賣面膜的經(jīng)營方式有點像，不同的是賣這種月餅的風(fēng)險還是小的，很多微商認(rèn)為只要消費者沒吃壞肚子就行。
璇子表示，很多人都是在市場上購買手工月餅的餡料，并非自己調(diào)制，難以達(dá)到真正“無添加”。
自制月餅價格懸殊
璇子表示，她做月餅的材料有些是網(wǎng)上購買的，比如面粉、蛋黃和糖漿。而月餅的餡兒如豆沙和蓮蓉是自己在家做的，耗時比較長，一般兩三個小時才能做好餡兒。
她說，和網(wǎng)上售賣的餡兒不同，自己做的餡兒口感不會很甜，更重要的是沒有添加劑。有些網(wǎng)上售賣的月餅可以保存幾個月，而自己做的月餅沒有添加劑，要在一個星期內(nèi)吃完。
這樣的月餅成本需要多少錢呢？她介紹，一個50g的月餅的成本在5元錢左右，一盒六枚成本價30元，售價50元。一盒六枚100g的月餅對外售價60元。
記者在一些微店看到，自制私房月餅的價格差異較大：有些自制月餅的價格是20多元錢每塊，有些只要3元。
賣價約20多元一塊的賣家稱月餅的餡料都是自己做的，以棗泥為例，要用面粉清洗紅棗，接著給栆去核、用高壓鍋壓，再用料理機(jī)打碎。最后手工炒一個多小時。人工費和成本較高。
璇子透露，22元一塊的月餅價格太高了，而30元10個的月餅又太便宜了?！澳切┻M(jìn)貨便宜的，用料可能不會那么好，畢竟誰也不會做虧本生意”。
她提醒選購月餅時謹(jǐn)記不要一味貪便宜，如果要選擇私房月餅，還是要選購一些口碑比較好的。
私房月餅基本無標(biāo)識
今年是國家發(fā)布月餅新標(biāo)準(zhǔn)后的首個中秋節(jié)。
去年5月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》標(biāo)準(zhǔn)，自去年12月1日開始實施。
按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，月餅包裝上應(yīng)明示生產(chǎn)企業(yè)全稱和詳細(xì)地址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、衛(wèi)生許可證號、配料表和凈含量及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
然而，記者發(fā)現(xiàn)，一些微商和網(wǎng)店售賣的自制月餅幾乎都沒有貼標(biāo)識。
近期，河北省消協(xié)發(fā)布提示稱，有些私人制作月餅的技術(shù)水平并不一定比得上正規(guī)企業(yè)，且沒有生產(chǎn)監(jiān)管，很難保證產(chǎn)品質(zhì)量。這些“私房”月餅最大的問題就是包裝上無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號及食品標(biāo)簽，屬于典型的“五無”問題食品。
對此，上述月餅微商表示，沒有貼標(biāo)識是因賣不到量。如果做大的話，要辦衛(wèi)生許可證等。但畢竟沒把這個當(dāng)做生意來做，只是做著玩。
■ 管理
食藥監(jiān)總局：加強(qiáng)對自制月餅監(jiān)管
國家食藥監(jiān)總局要求，要針對中秋節(jié)期間月餅等節(jié)令性食品生產(chǎn)經(jīng)營的特點以及食品安全抽檢和風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，強(qiáng)化生產(chǎn)過程監(jiān)管，杜絕生產(chǎn)企業(yè)非法添加非食用物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑以及使用回收食品生產(chǎn)月餅等節(jié)令性食品的行為。
通知提出，強(qiáng)化食品經(jīng)營過程監(jiān)管，杜絕銷售無廠名、無廠址、無保質(zhì)期、超保質(zhì)期的食品以及不按照食品貯存條件要求貯存、銷售食品等違法行為。加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位以及超市等食品經(jīng)營者自制月餅等自制食品監(jiān)管，確保加工制作的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
通知還稱，對問題企業(yè)和食品立即采取責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等行政強(qiáng)制措施，涉嫌犯罪的依法移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
■ 建議
專家：應(yīng)明確限制私人月餅銷售
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波表示，一些賓館和飯店的自制月餅要按照國家的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)來執(zhí)行。如果是私人做的月餅，贈送親友是沒問題的，但是面對公眾銷售的話，還是需要按照食品加工規(guī)范來進(jìn)行。
他表示，監(jiān)管部門應(yīng)明確限制私人月餅的銷售，這畢竟是違法的。要對外銷售的話，就是商業(yè)行為。那么生產(chǎn)者就要有資質(zhì)并且遵守相關(guān)的法律法規(guī)，接受監(jiān)管。
羅云波表示，消費者不用迷信“手工無添加”，家庭制作的私房月餅還是有安全隱患的。首先制作過程不一定符合國家規(guī)范，存在難以預(yù)料的食品安全問題。工業(yè)化的規(guī)范生產(chǎn)是最能保障食品安全的，私人制作的食品很難保證。如果出現(xiàn)食品安全事件，消費者也很難維權(quán)。
新京報記者 李丹丹
