????9月12日，“好事成雙、中秋美食匯——Smithfield純正美國(guó)味品鑒會(huì)”在京舉辦。圖為中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳偉發(fā)表主題演講。

新華網(wǎng)北京9月12日電（記者婁奕娟） 9月12日，“好事成雙、中秋美食匯——Smithfield純正美國(guó)味品鑒會(huì)”在京舉辦。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳偉表示，我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也是肉類消費(fèi)大國(guó)，是全球化肉類生產(chǎn)、加工和貿(mào)易體系的重要組成。面對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的資源環(huán)境約束增強(qiáng)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)等情況，產(chǎn)品升級(jí)、科技創(chuàng)新正成為當(dāng)下肉類企業(yè)轉(zhuǎn)型和發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

據(jù)陳偉介紹，目前我國(guó)肉類行業(yè)的顯著特點(diǎn)就是產(chǎn)量大、市場(chǎng)大。我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó)，全國(guó)肉類年產(chǎn)量已經(jīng)超過了8700萬噸，全世界近三分之一肉類產(chǎn)品產(chǎn)自中國(guó)，其中豬肉突破5000多萬噸，全球49%的豬肉產(chǎn)品產(chǎn)自中國(guó)。

在肉類消費(fèi)市場(chǎng)，目前我國(guó)每年人均消費(fèi)已經(jīng)突破了63公斤。每年的肉類進(jìn)口統(tǒng)計(jì)數(shù)字已經(jīng)突破了2500萬噸，貿(mào)易逆差還在逐年增大，去年貿(mào)易逆差已經(jīng)達(dá)到了160萬噸。到2020年，我國(guó)預(yù)計(jì)可生產(chǎn)9000萬噸的肉類產(chǎn)品，市場(chǎng)需求則將達(dá)到1億噸，將有1000萬噸的市場(chǎng)空缺需要通過進(jìn)口產(chǎn)品來解決。按目前全球肉類產(chǎn)品每年約在2300萬噸左右來計(jì)算，到2020年，全球近半的肉類國(guó)際貿(mào)易將要和中國(guó)企業(yè)進(jìn)行，未來市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。

陳偉同時(shí)表示，我國(guó)肉類行業(yè)發(fā)展還存在著突出的問題。這包括：首先，商品化率比較低，目前我國(guó)每年出欄7億多頭豬，其中只有3億多頭通過工業(yè)化企業(yè)屠宰后上市銷售。

其次，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量較少，若以年銷售額2000萬元以上為規(guī)模以上企業(yè)的門檻，日均宰50頭生豬的規(guī)模即可算作規(guī)模企業(yè)，肉類行業(yè)現(xiàn)有4000多家規(guī)模企業(yè)，全國(guó)肉類屠宰加工企業(yè)則有2.3萬家，所占比重較低，因此，規(guī)?；l(fā)展將是行業(yè)未來發(fā)展的大方向。

再次，肉品結(jié)構(gòu)不合理，陳偉具體總結(jié)為以下五大癥狀：

第一種癥狀就是豬肉消費(fèi)多，牛羊肉少。目前，國(guó)人消費(fèi)中豬肉占大頭，占總?cè)忸愊M(fèi)中六成以上，牛羊肉消費(fèi)比例偏低；

第二種癥狀為熱鮮肉多，冷鮮肉少。晚上屠宰凌晨上市的肉類銷售消費(fèi)方式，這種方式并不科學(xué)。通過冷卻工藝，通過排酸以后肉類產(chǎn)品才是真正安全健康的肉類產(chǎn)品，發(fā)展冷鮮肉也應(yīng)是行業(yè)下一步發(fā)展的大方向；

第三種癥狀是生鮮肉多，肉制品少。截至去年底，我國(guó)肉制品產(chǎn)量在肉類生產(chǎn)總量中的比例約為17.8%，今年上半年規(guī)模以上的企業(yè)大幅度減少，其中肉制品生產(chǎn)企業(yè)減少了40家，下一步行業(yè)將要倡導(dǎo)肉類熟制化，肉制品化，向更深的商品化發(fā)展。

????第四種癥狀是中西合璧的肉類產(chǎn)品多，純粹的西式肉類產(chǎn)品少。20多年前行業(yè)提出的“中式產(chǎn)品西式工藝”“西式產(chǎn)品中式風(fēng)味”的產(chǎn)品理念，在推動(dòng)西式產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，也造成了多年來消費(fèi)者購(gòu)買不到純粹西式投類產(chǎn)品的現(xiàn)象。如今，以上觀念都已不再符合市場(chǎng)需求，原滋原味的“西式產(chǎn)品西式風(fēng)味”已有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，也滿足了多元化的消費(fèi)需求，西式產(chǎn)品做成純粹的西式產(chǎn)品符合行業(yè)的發(fā)展規(guī)律。

????第五種癥狀是同質(zhì)化產(chǎn)品太多，優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品少。人們?cè)谑袌?chǎng)選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，往往有物美價(jià)廉的想法，但對(duì)于食品來說，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)才更符合市場(chǎng)規(guī)律。目前正在考慮在肉類產(chǎn)品方面制定分類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過小標(biāo)識(shí)幫助消費(fèi)者辨識(shí)肉類產(chǎn)品等級(jí)，有助于明明白白消費(fèi)。

????陳偉還表示，作為全球最大的豬肉加工企業(yè)，雙匯在我國(guó)肉類行業(yè)起到引領(lǐng)作用，比如近年來雙匯在冷鮮肉領(lǐng)域的布局，發(fā)揮了行業(yè)排頭兵的作用，對(duì)我國(guó)冷鮮肉行業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。雙匯在鄭州成立smithfield加工工廠，同樣也開創(chuàng)了中國(guó)肉類行業(yè)“純西式風(fēng)味”的先河。希望雙匯集團(tuán)等行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)再接再厲，共同做大做強(qiáng)我國(guó)肉類行業(yè)。