新華社北京９月１４日電　月餅，是中秋佳節(jié)當(dāng)仁不讓的“主角”。細(xì)膩綿柔的蛋黃金腿、清甜可口的玫瑰豆沙、芳香四溢的鮮肉月餅……一枚枚金黃的月餅滿足著不同地域食客味蕾的同時，也引發(fā)了人們對團(tuán)圓美滿的期盼。

中秋節(jié)將至，新華社記者精心挑選兩岸暨港澳地區(qū)各具獨特風(fēng)味的月餅，與您一邊品嘗美味，一邊閑聊月餅背后的故事。

臺灣：“西洋味”“傳統(tǒng)范”俱全的美食

在臺灣，中秋節(jié)是最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。賞圓月、食月餅是流傳已久的習(xí)俗。

臺灣的月餅制作除受到大陸影響外，還結(jié)合了其他地方的特點。如百年老店陳允寶泉的小月餅就結(jié)合了日本糕點烘焙技法，口感綿密、入口即化。

在陳允寶泉臺北車站店，正在采購月餅的陳妤蓁告訴記者，她是第三次來陳允寶泉買月餅。這里月餅味道是淡淡的清香，吃起來感覺很好。

陳允寶泉食品股份有限公司業(yè)務(wù)副理黃歆詠介紹，以前的月餅都比較大，要切開吃，吃不了就會浪費。陳允寶泉自１９７６年推出直徑５至６厘米的小月餅，一上市就受到好評。目前，該公司主打的小月餅采用日本產(chǎn)白鳳豆做餡，在制作過程中使用新西蘭進(jìn)口奶油與微量的糖，頗受歡迎。

除了傳統(tǒng)的綠豆、紅豆餡，近些年肉餡也在臺灣流行起來。每到中秋節(jié)前，王師傅餅鋪臺北京站店都會排起兩排長達(dá)百米的隊伍。在這里，咖喱餡、香菇鹵肉餡和鹵肉餡等月餅供不應(yīng)求。

無論月餅的品種如何創(chuàng)新，中秋吃月餅的習(xí)俗卻是不變的?！翱赡軙r代在變吧，現(xiàn)在有很多新奇的式樣出來，也都可以接受?！标愭ポ枵f，“中秋節(jié)吃月餅有特殊的意義，就是和家人團(tuán)圓。”

香港：集盡“天時地利人和”的雙黃白蓮蓉

在香港，一盒雙黃白蓮蓉月餅從準(zhǔn)備到上桌要花費近３個月的時間。拜神開爐儀式、漫長的煮蓮蓉過程、精細(xì)的手工包餅、適中的火候炙烤……一系列復(fù)雜的工序之后，美味的雙黃白蓮蓉月餅才正式亮相。

對于香港大同老餅家第二代傳人謝禛原來說，做月餅有著近乎神圣的意義。這家以做傳統(tǒng)糕點聞名的餅店，每年開工做月餅前都有“開爐儀式”。拜神、發(fā)紅包、祈福過后，月餅行的師傅才正式開工。

謝禛原說，月餅的品質(zhì)依賴“天時地利人和”，天時指當(dāng)年的蓮子、糖水和面粉的質(zhì)地；地利是看烤月餅的火候；人和則是指師傅包月餅的水平。只有這三樣都具備，才能做出色香味俱全的月餅。

謝禛原告訴記者，雙黃白蓮蓉月餅的精髓在于蓮蓉。蓮蓉由蓮子、花生油和砂糖制成。制作時首先要將蓮子用白糖腌制，再把蓮子弄碎，將顆粒較大的蓮子碎篩出，留下比較細(xì)的蓮子沙。蓮子沙煮熟之后用磨機加入花生油反復(fù)打磨成蓮子漿，最后把蓮子漿煮近一個月的時間，散落的蓮子就化身為細(xì)膩綿軟的蓮蓉了。

什么才是正宗的雙黃白蓮蓉月餅？香港人對此有著嚴(yán)格的數(shù)字要求：標(biāo)準(zhǔn)的雙黃白蓮蓉月餅凈重５兩，其中蓮蓉３兩半、蛋黃７錢、餅皮８錢；而從感官上來說，月餅的餅皮為糖漿皮，皮薄柔軟且均勻，表面光澤突出；餡料為純蓮蓉，口感滑膩，有蓮子的清香；兩個咸鴨蛋黃要整齊擺在蓮蓉當(dāng)中，呈金黃色，略紅。

“雙黃蓮蓉月餅不僅美味，其寓意‘好事成雙’‘人月兩圓’，更承載著人們對美好生活的向往?！敝x禛原說。

澳門：賣了半個世紀(jì)的手工月餅

在澳門地標(biāo)之一的紅街市對面，隱藏著一家開了快半個世紀(jì)的店鋪，堅守著澳門所剩無幾的手工廣式月餅。

從紅街市水果檔背后的一條小巷拐進(jìn)去，有一間長約七八米、寬三米的小鋪子，頂上招牌寫著“鳳凰餅家”四個略微褪色的紅色大字。

下午六點，臨街的柜臺上還放著兩個烤盤，盛著當(dāng)天還沒賣掉的四十多塊月餅，不時有路人買走幾個。

“這些賣完就收工。每天半夜一點多就起來備料，早上六七點就開門?！钡曛骱蝹ス庹f。他的店是家族經(jīng)營，直接在鋪子里備料、包餡、壓模、烤制。

何偉光于１９６８年開店，當(dāng)時是澳門手工月餅最火的時候。他除了制作蓮蓉蛋黃、五仁咸肉等品種，還有市場少見的玫瑰黑豆沙。盡管之后手工月餅店一家家關(guān)門歇業(yè)，他的生意也趨于平淡，但周圍的老鄰居常常光顧。

“我這里的玫瑰黑豆沙，香港和澳門都很少見了，賣得最快，你來晚了。”老何說道。不過他推薦了蛋黃金腿月餅。記者一口咬下去，略欠細(xì)膩，但再嚼之下滿口生香，砂糖被牙齒磨得脆響，舌頭能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和咸蛋黃的味道。

上海：大廚解密鮮肉月餅的神奇之處

下午四點半，位于上?；春Ｖ新飞系摹肮饷鬟棥遍T庭若市。十只鮮肉月餅剛剛出爐，十多名排隊者一擁而上。

“一個鐘頭（小時）也就賣十個人左右，每人限購６０只，后面排隊排不上的，趕緊回家吧！”一名大堂主管正在努力勸退熱情高漲的“吃貨”們。

“海派”鮮肉月餅有多大魅力，記者就此走訪了知名主廚蔣頤。這位地道的上海籍烹飪大師，向記者解密“海派”月餅的神奇之處。

據(jù)蔣頤介紹，上海的月餅受蘇式月餅影響頗深，豬油白酥皮為皮，以鮮制餡料為主，又不似蘇式月餅顏色平淡，口味則以咸甜居多。上海的月餅以前沒有那么多的味道選擇，大類也就兩個，一甜一咸，甜的主要有豬油果干等，咸的主打鮮肉月餅。

蔣頤自制鮮肉月餅時，喜歡選用豬五花肉，去皮，洗剁成肉糜，再拌入蔥姜汁、姜末、雞蛋等調(diào)料，快速攪拌上勁，再加入秘制豬油拌勻，一烤就是芳香撲鼻。

鮮肉月餅對蔣頤而言更多的是兒時的記憶。他說，那時月餅沒有現(xiàn)在做得細(xì)致，為了增加口感也會加入肥肉，倒是那股味道讓人始終對鮮肉月餅情有獨鐘。上海人也會講究將鮮肉月餅搭配茶水，最佳的當(dāng)屬茉莉香片，口唇間香中帶苦、油中帶酥，相得益彰。（記者：劉剛、王小鵬、周雪婷、王欣、王晨曦、許曉青、周文其）