這是德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)熱鬧場(chǎng)面。 王志遠(yuǎn)攝

2015年，德國(guó)啤酒產(chǎn)量達(dá)95.62億升，銷(xiāo)售額達(dá)78億歐元，其中15.85億升啤酒出口國(guó)外，占總產(chǎn)量的16.6%。而出口到中國(guó)的德國(guó)啤酒近幾年增長(zhǎng)迅速，去年達(dá)2.1億升，是2005年的近8倍。2015年，德國(guó)啤酒消費(fèi)量達(dá)86億升，進(jìn)口啤酒僅占國(guó)內(nèi)消費(fèi)總量的6.8%。啤酒已經(jīng)成為德國(guó)的文化符號(hào)之一。而德國(guó)啤酒之所以因高品質(zhì)而備受歡迎，還要從500年前的一部法律說(shuō)起。

早在1516年，巴伐利亞就出臺(tái)了啤酒純凈法，明文規(guī)定釀造啤酒只能使用大麥、啤酒花和水，這是世界上目前仍在通行的最古老食品法規(guī)。雖然后來(lái)的純凈法幾經(jīng)修改，但嚴(yán)格限制釀酒原料的基本精神延續(xù)了下來(lái)?，F(xiàn)在多達(dá)6000種的德國(guó)啤酒，都是由水、麥芽、啤酒花和酵母四種基本原料通過(guò)不同的搭配比例和釀造工藝制造出來(lái)的。

水乃“啤酒之軀”。啤酒的90%以上成分是水，因此水質(zhì)對(duì)啤酒質(zhì)量十分關(guān)鍵；麥芽乃“啤酒之魂”，啤酒的口味、成色以及酒精度都是拜麥芽所賜；啤酒花乃“啤酒之根”。德國(guó)南部巴伐利亞州的哈勒陶地區(qū)是世界上最大的啤酒花種植地。這種被啤酒商們稱(chēng)為“綠色黃金”的植物賦予啤酒以獨(dú)特的香氣、豐富的泡沫以及微苦的口感。

德國(guó)啤酒在釀造工藝上擁有數(shù)百年的歷史，經(jīng)過(guò)168小時(shí)以上發(fā)酵，產(chǎn)出的啤酒麥芽香味濃郁，口感細(xì)膩，泡沫豐富，持久度超過(guò)5分鐘以上。目前德國(guó)已有兩所頂尖大學(xué)開(kāi)設(shè)了釀造技術(shù)課程，國(guó)際領(lǐng)先的釀造技術(shù)不僅吸引著眾多國(guó)際啤酒大師來(lái)學(xué)藝，也為高品質(zhì)的德國(guó)啤酒提供了技術(shù)保證。

無(wú)醇啤酒是目前德國(guó)增長(zhǎng)最為快速的新啤酒種類(lèi)。根據(jù)德國(guó)啤酒商聯(lián)盟協(xié)會(huì)（DBB）的統(tǒng)計(jì)，2015年德國(guó)無(wú)醇啤酒的銷(xiāo)量增長(zhǎng)4%，達(dá)524萬(wàn)百升，占啤酒總產(chǎn)量的5.6%。

在啤酒中添加其他飲料和果汁的做法早已不新鮮，這種酒精飲料也一直在德國(guó)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)上占有一定地位。DBB的數(shù)據(jù)顯示，啤酒混合飲料去年的市場(chǎng)份額為4.2%，且保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。柏林啤酒廠(chǎng)推出的柏林白啤酒原始口感略酸，酒精度只有三度，搭配接骨木花和覆盆子等做成的糖漿，口味極佳，一經(jīng)推出便成為柏林及周邊地區(qū)的暢銷(xiāo)品。

目前，越來(lái)越多的中小型啤酒商通過(guò)采用新啤酒花或新技術(shù)來(lái)釀造精釀啤酒。貝克斯（Beck's）等大啤酒商也面向市場(chǎng)推出了自己的精釀啤酒。“2005年至2015年10年時(shí)間里，德國(guó)新建了近100家啤酒廠(chǎng)，其中大部分都是精釀啤酒廠(chǎng)，極大豐富了德國(guó)的啤酒種類(lèi)”，DBB新聞發(fā)言人胡恩霍爾茨（Marc-Oliver Huhnholz）說(shuō)。

精釀啤酒的種類(lèi)確實(shí)五花八門(mén)，但其銷(xiāo)量就目前來(lái)看并沒(méi)有大幅增長(zhǎng)。據(jù)DBB估計(jì)，精釀啤酒最多只有德國(guó)啤酒總產(chǎn)量的0.2%到0.5%?！拔磥?lái)幾年，精釀啤酒會(huì)在市場(chǎng)中找到自己的空間，但其總量不會(huì)迅速膨脹。”胡恩霍爾茨說(shuō)。