新華網(wǎng)北京1月17日電（胡可璐）“使用啤酒花浸膏的就是‘化學(xué)啤酒’，‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來(lái)的，啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)”，曾經(jīng)，你是否也對(duì)這樣的流言深信不疑？在網(wǎng)絡(luò)搜索“啤酒肚”、“痛風(fēng)”、“啤酒花浸膏”等關(guān)鍵詞，上述相關(guān)信息多達(dá)上百萬(wàn)個(gè)。多年來(lái)，這些關(guān)于啤酒的謠言與誤解經(jīng)久不衰，甚至愈演愈烈，讓消費(fèi)者無(wú)所適從，也使行業(yè)蒙受不白之冤。那么我們?cè)撊绾握_認(rèn)識(shí)啤酒與人體健康的關(guān)系呢？
1月17日，在食藥監(jiān)總局、國(guó)家網(wǎng)信辦、質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部等相關(guān)部門指導(dǎo)下，由新華網(wǎng)?中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2017中國(guó)啤酒辟謠論壇”在北京舉行，權(quán)威專家對(duì)相關(guān)啤酒謠言及認(rèn)知誤區(qū)逐一擊破，并進(jìn)行科學(xué)解讀，還原真相。
網(wǎng)上流傳的“化學(xué)啤酒”是怎么回事？
網(wǎng)絡(luò)中充斥著大量帖文聲稱，“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學(xué)啤酒?！边€有謠言稱，“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)，飲用將會(huì)有頭暈、心悸等反應(yīng)，對(duì)人體產(chǎn)生危害?！睂＜抑赋?，有關(guān)“酒花浸膏不安全，會(huì)降低啤酒質(zhì)量甚至不利健康”的說(shuō)法是無(wú)稽之談。
國(guó)家釀酒大師、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九表示，這是一種誤解。“不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為化學(xué)啤酒。”
張五九說(shuō)，啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來(lái)源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來(lái)，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。
“二氧化碳是一種在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時(shí)具有氣體的高擴(kuò)散性?！睆埼寰疟硎?，因此使用超臨界二氧化碳可以高效無(wú)污染的將酒花中的苦味物質(zhì)提出來(lái)的，再用于啤酒制造，是一種先進(jìn)的、合法的、無(wú)害的物理萃取技術(shù)，和化學(xué)制劑無(wú)關(guān)。
啤酒嘌呤高導(dǎo)致痛風(fēng)？
在公眾的普遍認(rèn)知中，“喝啤酒導(dǎo)致痛風(fēng)”是流傳最廣、最為普遍的一種說(shuō)法。這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？事實(shí)真相究竟如何？專家指出，啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率高，這是不正確的說(shuō)法。
痛風(fēng)是一種現(xiàn)代社會(huì)常見(jiàn)的疾病，是尿酸結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)（關(guān)節(jié)腔滑液內(nèi)尿酸鈉結(jié)晶形成為特征），軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎癥反應(yīng)，臨床表現(xiàn)為高尿酸癥。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院基礎(chǔ)理論研究所教授于智敏說(shuō)，“高尿酸血癥和痛風(fēng)可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。約有 80%原發(fā)性高尿酸血癥和痛風(fēng)屬于多基因遺傳病，由嘌呤代謝有關(guān)的限速酶的基因變異，導(dǎo)致人體自身嘌呤代謝紊亂引起。而繼發(fā)性高尿酸血癥則是飲食、治療導(dǎo)致的尿酸增多，或是腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少。”
于智敏表示，痛風(fēng)與啤酒的關(guān)系要分成兩部分來(lái)看，一是喝啤酒能不能導(dǎo)致痛風(fēng)，二是痛風(fēng)病人能不能喝啤酒，不能一概而論。痛風(fēng)患者是嘌呤代謝失常，臨床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒會(huì)不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)？導(dǎo)致痛風(fēng)病的原因是非常多的，和啤酒并沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于那些嘌呤代謝失常的人，處在痛風(fēng)病發(fā)作前期，過(guò)量飲酒導(dǎo)致人體酒精代謝失常，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。所以不恰當(dāng)?shù)?、過(guò)量飲酒是主因。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所營(yíng)養(yǎng)傳播室主任劉愛(ài)玲說(shuō)，研究表明，人體20%的嘌呤來(lái)自食物，高嘌呤食物（如海鮮、豆類、菌類等）的過(guò)量攝入會(huì)使血液中嘌呤含量增加，從而導(dǎo)致血尿酸增高。對(duì)于痛風(fēng)病人，需要適當(dāng)限制飲食中攝入的嘌呤含量。專家表示，每1kg食物嘌呤含量低于250mg的為低嘌呤食物，可照常食用，嘌呤含量250～1500mg的食物限制食用，高于1500mg的為高嘌呤食物，應(yīng)避免食用。而研究發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)啤酒中總嘌呤含量在38至151mg/L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg/L。從醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，啤酒屬于無(wú)限制食品。
“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的？
日常生活中，人們常以“啤酒肚”來(lái)說(shuō)明一個(gè)人的肥胖程度，那么啤酒肚是喝啤酒喝出來(lái)的嗎？對(duì)此，張五九駁斥了這種說(shuō)法。
張五九表示，“啤酒肚”是一個(gè)被廣泛誤解的詞，其原本是形容肥胖的肚子就像剛喝過(guò)幾瓶啤酒之后鼓起來(lái)的樣子。然而現(xiàn)在經(jīng)常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本質(zhì)而言，肥胖的肚子的主要成分是脂肪，是長(zhǎng)期能量攝入過(guò)量而又沒(méi)有及時(shí)消耗掉導(dǎo)致的結(jié)果，即使從來(lái)不喝啤酒的女性，如果長(zhǎng)期能量攝入過(guò)量的話，同樣會(huì)有啤酒肚。
張五九稱，就啤酒本身而言，其能量并不高，其一是因?yàn)槠【频乃趾砍^(guò)90%，二是啤酒是谷物原料發(fā)酵而成，谷物在發(fā)酵過(guò)程中是放熱的，因此從能量守恒的角度來(lái)說(shuō)，啤酒中的內(nèi)容物的能量低于制成他的谷物原料。
于智敏教授表示，任何過(guò)量飲食都會(huì)引起健康問(wèn)題，導(dǎo)致量變到質(zhì)變，要科學(xué)合理飲酒，樹(shù)立正確的飲酒理念。
“導(dǎo)致肥胖有多種原因，一是飲食結(jié)構(gòu)不合理，動(dòng)物性食物吃的比較多，谷類食物、蔬菜水果相對(duì)較少，二是能量消耗少，體育鍛煉少?！眲?ài)玲認(rèn)為，我們喝啤酒大多是在在外就餐這種環(huán)境，可能酒喝的多一點(diǎn)，但更重要的吃得肉多，菜少，油膩，這些隱藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我們提倡適量飲酒，文明飲酒?！?/p>
