??? 新華網(wǎng)北京1月22日電（劉文婷） 為擴(kuò)大貴州省興義羊肉粉在全國乃至全世界的影響力，1月20日下午，興義市在北京舉辦研討會(huì)，邀請(qǐng)十多位餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專家對(duì)羊肉粉制作標(biāo)準(zhǔn)及興義羊肉粉店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研討和論證。
事實(shí)上，這場(chǎng)因一碗“羊肉粉”而起的研討會(huì)的背后，更多的是對(duì)“小品牌帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展新模式”的探索。
羊肉粉發(fā)展之路：只有標(biāo)準(zhǔn)化才能產(chǎn)業(yè)化
興義市委書記許風(fēng)倫在會(huì)上介紹，興義市獨(dú)特宜人的自然地理和濃厚悠久的人文歷史，不僅造就了具有喀斯特地貌的萬峰林、馬嶺河峽谷等國家4A級(jí)景區(qū)和八音坐唱、高臺(tái)舞獅等民族風(fēng)情，更為興義羊肉粉的原材料提供了絕佳的生長環(huán)境和制作條件。
據(jù)興義市相關(guān)人士介紹，以肉質(zhì)細(xì)膩著稱的興義黑山羊、潤滑細(xì)膩勁道十足的興義稻米、集百家之長的“秘制醬料”等，是興義羊肉粉廣受歡迎的基礎(chǔ)。再配以用羊骨、羊肉、藥包經(jīng)長時(shí)間熬制的高湯，輔以獨(dú)家泡制的紅蘿卜以及香菜、蔥花、花椒、糊辣椒等佐料，最終形成了一碗碗味美湯鮮的興義羊肉粉。
許風(fēng)倫表示，興義羊肉粉源于清代，至今已有300多年的歷史，在制作上工序較多、工藝復(fù)雜、做工精細(xì)，能保持?jǐn)?shù)百年味道始終如一，這本身就是標(biāo)準(zhǔn)的典范。
既然食材、工序以及味道已經(jīng)堪稱標(biāo)準(zhǔn)化，那又為何推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)制定？興義市副市長張超面對(duì)這樣的疑問，回應(yīng)強(qiáng)調(diào)稱“只有標(biāo)準(zhǔn)化才能產(chǎn)業(yè)化”。
據(jù)張超介紹，一碗小小的羊肉粉足以撬動(dòng)興義一整個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，興義市農(nóng)業(yè)增加值完成36.5億元，而在未來形成的“從田間地頭到餐桌”的食品全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)30余億元，帶動(dòng)的扶貧人口數(shù)量可覆蓋全州90余萬人。他說，興義市政府希望通過促進(jìn)興義羊肉粉的標(biāo)準(zhǔn)化能直接宣傳推廣本地美食，強(qiáng)化興義羊肉粉的品牌建設(shè)，同時(shí)利用品牌效應(yīng)，帶動(dòng)羊肉養(yǎng)殖業(yè)、辣椒種植業(yè)等相關(guān)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，助力精準(zhǔn)扶貧。
走出一條具有“興義特色”的發(fā)展途徑
據(jù)張超副市長介紹，在脫貧攻堅(jiān)奔小康的過程中，興義市意識(shí)到當(dāng)?shù)匮蛉夥劬哂杏凭玫臍v史、良好的傳承，不僅適合創(chuàng)品牌，更可以形成產(chǎn)業(yè)化。
2016年9月，興義市牽頭與中國飯店協(xié)會(huì)成功對(duì)接，經(jīng)過10余位全國餐飲行業(yè)資深專家組成的專家對(duì)興義羊肉粉的發(fā)展歷程、制作方式、成品口感及產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行了系統(tǒng)研判，最終授予其“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
然而，獲得授牌僅僅是興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路的一個(gè)開端。2016年12月，由興義市飲食服務(wù)公司、興義萬峰工貿(mào)公司兩家國營企業(yè)聯(lián)合興義26家民營企業(yè)共同成立興義市羊肉粉產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，并掛牌建立羊肉粉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)孵化基地，整合羊肉粉產(chǎn)業(yè)資源，使興義羊肉粉商家抱團(tuán)發(fā)展。
以此為契機(jī)，興義市積極探索和挖掘“羊”文化，做大做強(qiáng)羊肉粉產(chǎn)業(yè)，探索以一碗“羊肉粉”撬動(dòng)“一二三產(chǎn)融合發(fā)展”的“小品牌帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展模式”，為興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來了一個(gè)最佳時(shí)機(jī)。
張超表示，下一步，興義羊肉粉將秉承“傳承、發(fā)展、創(chuàng)新”的理念，以“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”為目標(biāo)，創(chuàng)興義羊肉粉全國名優(yōu)小吃名片，將興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，走出一條具有“興義味道”的發(fā)展新途徑。同時(shí)，他們也會(huì)抓緊出臺(tái)《關(guān)于支持興義羊肉粉餐飲企業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)政策》，對(duì)開設(shè)興義羊肉粉店的企業(yè)和個(gè)人給予相關(guān)獎(jiǎng)補(bǔ)，力促興義羊肉粉走出興義、走出貴州，最終實(shí)現(xiàn)興義羊肉粉全球連鎖經(jīng)營，走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、國際化發(fā)展道路。
此外，從我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的角度，中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長張景富表示，中國餐飲業(yè)經(jīng)過近幾年調(diào)整，大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體，特色餐飲、快餐小吃等新業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛，成為行業(yè)創(chuàng)新的新驅(qū)動(dòng)力，發(fā)展更為專業(yè)化、特色化。
他認(rèn)為，當(dāng)前的中國餐飲業(yè)正處于進(jìn)入以大眾化為主體，多業(yè)態(tài)、特色化、精細(xì)化、品質(zhì)化的新餐飲時(shí)期，而擁有特殊飲食文化和特色食材的興義美食發(fā)展前景廣闊。
與會(huì)專家建議，興義市在發(fā)展羊肉粉產(chǎn)業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)方面，首先要注重發(fā)布“標(biāo)準(zhǔn)”的權(quán)威性，要明確“標(biāo)準(zhǔn)”編制單位、適用范圍與對(duì)象、審核批準(zhǔn)流程與審批發(fā)布單位；其次，是發(fā)布“標(biāo)準(zhǔn)”的嚴(yán)肅性，發(fā)布“標(biāo)準(zhǔn)”的目的，是為了規(guī)范興義羊肉粉生產(chǎn)加工工藝流程及提升店面經(jīng)營管理水平，核心是確保食品安全，在保持興義羊肉粉個(gè)性化口味保護(hù)地方小吃特色傳承，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。?
