新華社北京２月３日電 題：油、面、糖：自制春節(jié)零食里的懷舊“年味兒”
新華社記者
在澳門老城區(qū)下環(huán)街市穿梭幾個(gè)胡同，就來到了“牛記油器”。這家店鋪里的“油器”，起源于店主為自家孩子制作的小零嘴，因?yàn)槭艿洁徖锏臍g迎而開店售賣。幾十年來，每到春節(jié)便顧客盈門。
吳澤霖是“牛記油器”第三代傳人，３０歲的他腦海中一直有這樣一幅畫面：７０多年前，祖父吳義牛在春節(jié)前夕推著小車沿街叫賣自制的油器零食——糖環(huán)、脆角、煎堆……咽著口水的孩子們追著小車整街地跑著，跳著。
他口中的“”，是用面粉、白糖等食材捏成蓮花的形狀，放到油鍋里炸脆而成。脆角、煎堆、牛耳仔、豆沙角等也都與之類似。
這些食品有個(gè)共性，就是油、甜、脆。“我們這里春節(jié)的時(shí)候有一句吉利話，叫做‘家肥屋潤(rùn)’。人們希望在春節(jié)的時(shí)候多一點(diǎn)油水、多一些甜蜜，來年能過上‘家肥屋潤(rùn)’的好日子?！眳菨闪亟榻B道。
關(guān)于店里諸多“油器”的來頭，吳澤霖說，也并不是祖父發(fā)明的，而是祖父早年在內(nèi)地學(xué)習(xí)得來的。在上世紀(jì)四五十年代的港澳地區(qū)，普通人家的日子都過得清苦，但這并不降低人們對(duì)傳統(tǒng)佳節(jié)的重視程度。
父母為了讓孩子吃得好一些，只能自己動(dòng)手。于是，嘴饞的孩子們只要出門串巷，便能“撈”到味道各異的別家零食。
不僅在澳門，“油器”同樣是香港人必不可少的春節(jié)美味。在當(dāng)?shù)厝说挠洃浿?，大多春?jié)零食都是油炸的，取其金黃色，寓意金銀滿屋。大人小孩都會(huì)參與零食制作過程，孩子們還會(huì)專門為糖環(huán)捏個(gè)記號(hào)，方便認(rèn)出自己的作品。
事實(shí)上，在大多數(shù)中國(guó)人記憶里，從前年節(jié)期間的自制零食都離不開油、面和糖這三寶。個(gè)中意味，大抵除了物資匱乏時(shí)期難得一飽口福之外，就是對(duì)新年生活的愿景：甜甜蜜蜜、油水富足。
大年初一，西安市藍(lán)田縣白鹿原民俗文化村的食街上人群熙熙攘攘，許多游客都在這里找到了久違的“過年的味道”。其中，售賣“面馃子”的攤點(diǎn)前更是排起了長(zhǎng)龍。
面馃子是將搟好的面片用刀切割成各種不同的形狀：菱形、三角形、“花”形等，再放入油鍋中炸制而成。
攤主趙成軍介紹，制作好面馃子的要求很高，不僅要用上好的面粉、精糖，還很講究揉面、搟面的力度，更要掌握火候，炸的時(shí)間不能太短也不能太長(zhǎng)，金黃焦脆是最好的。
“小時(shí)候家里窮，油和白面都很少見?！壁w成軍告訴我們，“面馃子簡(jiǎn)直是難得一見的美味，過年都不一定吃得上，每到臘月底就開始饞了?！?/p>
和趙成軍對(duì)面馃子的渴望類似，西藏的強(qiáng)珍大姐小時(shí)候最盼望過年能吃上香脆的“卡賽”——意即“零食”，這是西藏群眾過年必備的一種油炸面點(diǎn)。但由于當(dāng)時(shí)商業(yè)不發(fā)達(dá)，很少有出售的，家里也很少做，更沒有現(xiàn)在這么多口味。
十多年前，強(qiáng)珍學(xué)會(huì)了炸制“卡賽”的手藝，不僅滿足自家過年的需求，還能拿到集市上銷售。強(qiáng)珍大姐的攤位就在日喀則市桑珠孜區(qū)繁華路段的年貨市場(chǎng)上，足足有１０多米長(zhǎng)。她做的“卡賽”有８種花樣，色澤鮮艷、酥脆香甜。小時(shí)候夢(mèng)寐以求的美食，如今很是暢銷。
在澳門的“牛記油器”，因?yàn)樯夂?，平時(shí)只有吳澤霖和父親兩人的小鋪，在年關(guān)前又請(qǐng)了岳父、岳母來幫忙。一家人早上六點(diǎn)鐘就開始點(diǎn)火生爐，直到傍晚時(shí)才打烊休息。
起早貪黑，利潤(rùn)也薄，但吳澤霖說：“我覺得自己并不是在做生意，而是在延續(xù)一種我們已經(jīng)習(xí)慣成自然的生活模式。很多老街坊在我們這里買了３０多年的糖環(huán)。我來做，他們來買，年年歲歲不斷，我覺得挺幸福?！?/p>
“人們?cè)絹碓礁唬蠖鄶?shù)人家不再自己做‘卡賽’了，都是買來吃。去年，面和油都漲價(jià)了，不過我們家的‘卡賽’沒有漲價(jià)?！睂?duì)于強(qiáng)珍來說，卡賽不僅是商品，亦是一種美好的情結(jié)。
“現(xiàn)在的人天天吃高熱量食品，面和油早都不稀罕了?！壁w成軍說，“不過，這幾年各地的傳統(tǒng)小吃街建了很多，人們又開始懷念面馃子，懷念老早的‘年味兒’?！保ㄓ浾撸褐礻怀俊场“咨俨ā堁旁?shī)）
