武晚傳媒·武漢晨報10月10日訊（記者黎清 通訊員馬遙遙）因吃了一盤隔夜的白菜，隨后就心慌，乏力，呼吸困難，送至醫(yī)院確診為亞硝酸鹽中毒，所幸搶救及時，經(jīng)過對癥治療目前已無大礙。

46歲的姜女士（化姓）家住楊汊湖，前日晚飯后沒多久便全身冒汗，無力，心慌，隨后出現(xiàn)了呼吸困難。家屬將她送到武漢市中心醫(yī)院后湖院區(qū)時，以為姜女士是吃晚飯時被什么東西卡住氣管，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)姜女士此時的口唇和四肢皮膚變紫，詢問家屬晚飯具體食物后，診斷為亞硝酸鹽中毒，經(jīng)過及時進行洗胃、洗腸、輸液、注射亞甲藍(lán)、維生素C等對癥治療，第二天姜女士已無大礙。

急診科主任艾芬介紹，亞硝酸鹽能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經(jīng)等組織缺氧。通常情況下，人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可致人死亡。有些剩菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。剩菜中亞硝酸鹽的生成量，會隨著儲存時間的延長和溫度的升高而增多，特別是那些高蛋白質(zhì)、高脂肪的剩菜。還有，在炎熱的天氣里，隔夜的飯菜容易受到細(xì)菌污染，一旦進食會引發(fā)胃腸炎、食物中毒等癥狀。

艾主任提醒，在日常生活中，有人覺得將剩菜、剩飯放進冰箱冷藏可放心食用。盡管低溫環(huán)境下可以減慢亞硝酸鹽的產(chǎn)生速度，但時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。且常吃隔夜菜，是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。因此，市民儲存食物時要保持青菜新鮮，不吃變壞、變質(zhì)的蔬菜，不吃變味剩菜，特別是不吃隔夜菜；盡量避免吃劣質(zhì)熟食，特別是外觀新鮮的肉制品；腌制菜一般5-8天亞硝酸鹽含量最高，建議市民腌制完立即食用或過了上述時間段后再食用。平時不用含硝酸鹽、亞硝酸鹽的井水煮飯、煮菜或調(diào)配牛奶；注意多攝取富含維生素C的食物。