睡前聊一會(huì)兒，夢(mèng)中有世界。大家好，我是黨報(bào)評(píng)論君。前兩天，麥當(dāng)勞在美國(guó)推出超級(jí)限量版的四川辣醬，引發(fā)美國(guó)人民的尖叫和排隊(duì)狂潮，因?yàn)楣?yīng)時(shí)間就一天，有人甚至因沒(méi)買(mǎi)到舉牌抗議。這真是“紅紅火火恍恍惚惚”。難道美國(guó)也對(duì)川味愛(ài)得辣么認(rèn)真，要成為又一片“辣辣land”？
原來(lái)，辣醬只是調(diào)料，動(dòng)畫(huà)才是主食。正如1998年麥當(dāng)勞為配合動(dòng)畫(huà)電影《花木蘭》首次推出四川辣醬，這次營(yíng)銷(xiāo)同樣是動(dòng)畫(huà)片《瑞克和莫蒂》的附屬品。據(jù)說(shuō)，19年前排隊(duì)買(mǎi)辣醬的人長(zhǎng)大了，又領(lǐng)著自己的孩子排隊(duì)買(mǎi)辣醬了。不管這款辣醬是否正宗，“四川”這個(gè)中國(guó)內(nèi)陸省份，也確實(shí)可說(shuō)是蹭到了熱點(diǎn)。而更多人，可能也會(huì)注意到一個(gè)走出去的“麻辣中國(guó)”。有口味清淡的日本朋友來(lái)國(guó)內(nèi)大學(xué)交換，剛開(kāi)始很不習(xí)慣麻辣香鍋，交流完卻滿是依依惜別；在美國(guó)，中國(guó)的辣道帶來(lái)新的飲食沖擊，一道夫妻肺片或辣子雞的色香味足以讓老外垂涎三尺；幾年前，當(dāng)英國(guó)前首相卡梅倫在成都街頭一點(diǎn)不生疏地吃起火鍋，背后是辣油在英國(guó)四濺、越來(lái)越多英國(guó)人愛(ài)上火鍋的文化背景。
這確實(shí)讓人感慨。辣椒是西方世界的舶來(lái)品，明中后期才傳入中國(guó)，以致今天四川人還把辣椒稱為海椒，甚至有人信誓旦旦：四川人吃辣椒的歷史一定在喝國(guó)窖1573之后。400年過(guò)去，文化交融的步子無(wú)疑更快了。外來(lái)的辣椒在中國(guó)遍地開(kāi)花，中國(guó)本土的麻椒也撒向世界，在紐約坐進(jìn)“巴適成都”“官府川菜”這樣的館子，人們簡(jiǎn)直可以吃得樂(lè)不思蜀。而世界各大機(jī)場(chǎng)的安檢員們，透過(guò)X光機(jī)，必定也看穿了中國(guó)留學(xué)生老干媽辣醬里盛滿的鄉(xiāng)愁。
一沙一世界，一?；ń芬彩且欢问澜缡?。研究全球史的專家自然不會(huì)放過(guò)食物地圖標(biāo)記出的全球化腳步。事實(shí)上，反觀國(guó)內(nèi)，辣的傳播也同樣有重要的文化時(shí)間節(jié)點(diǎn)。有美食家就曾講到過(guò)，抗戰(zhàn)爆發(fā)，不少京滬人士舉家西遷重慶、成都等大后方，那時(shí)，辣是一種離亂的滋味。然而，當(dāng)戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，青春作伴還鄉(xiāng)之后，川味早已難逃。那口帶著辣味的鍋在中國(guó)大地上滋滋作響，川菜就這樣更加風(fēng)靡起來(lái)。
豈止是這一段歷史呢？革命年代，湘鄂贛官兵嚼著辣子出來(lái)，辣是革命的火紅，是忘不掉的激情，是“山下山下，風(fēng)展紅旗如畫(huà)”；而對(duì)于后來(lái)遠(yuǎn)赴臺(tái)灣的上百萬(wàn)人來(lái)說(shuō)，一罐郫縣豆瓣醬是制作川味牛肉面的必需品，辣是可以一口呵出的大陸，是念茲在茲的鄉(xiāng)愁；而隨著八十年代以來(lái)人口流動(dòng)加劇，麻辣成為了勞務(wù)輸出之外意外的文化輸出，成為了當(dāng)代中國(guó)飲食變遷中最濃墨重彩的一筆。不難發(fā)現(xiàn)，辣味正用它那最獨(dú)特的刺激性味道，標(biāo)記了戰(zhàn)爭(zhēng)與和平，流動(dòng)和守望，記錄了歷史變遷。
其實(shí)，辣文化也在流變。辣椒花椒作為一種香料，曾經(jīng)最主要功能是御寒與掩蓋不新鮮的腐味，但今天，辣的階層屬性沒(méi)了，吃辣是一種性格、一種心情。四川美食家石光華說(shuō)“飲食上，我推崇清淡又迷戀麻辣；做人上，我心向平淡又愛(ài)與人爭(zhēng)執(zhí)”，敢于表達(dá)、敢于和世界打交道，辣是這個(gè)時(shí)代的奔放；而據(jù)說(shuō)衛(wèi)龍辣條年銷(xiāo)售額高達(dá)45億，年輕人更愛(ài)說(shuō)“沒(méi)有一頓火鍋解決不了的憂愁”，辣，又成了熱鬧、刺激、充滿煙火味的生活。
如果不是《舌尖上的中國(guó)2》，大概很少有人知道雷山魚(yú)醬，這款產(chǎn)自黔東南的辣醬，在節(jié)目播出的當(dāng)天就引發(fā)了海量搜索，而獵奇的人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，我們的大淘寶居然沒(méi)有！以致當(dāng)時(shí)各路商家上演了一場(chǎng)搶奪貨源的速度戰(zhàn)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，新味道一直在被發(fā)現(xiàn)。而發(fā)現(xiàn)一種味道，就是補(bǔ)上一塊文化拼圖，接受一種他鄉(xiāng)味道，就更容易對(duì)異質(zhì)文化包容。今天，中國(guó)東酸西辣、南甜北咸的美食地圖，大有被辣撬動(dòng)的趨勢(shì)，而400年前的美洲辣椒與今天的四川辣醬，所熬制的人文交流的濃湯，還將繼續(xù)翻滾擴(kuò)散開(kāi)去。
沸騰吧，一路向西的川味?。ㄈ嗣袢?qǐng)?bào)中央廚房·思聊工作室 何鼎鼎）
