“后廚的情況我們一目了然，吃的放心，明廚亮灶還挺值得推廣的?！?月27日中午，正在城區(qū)中南路至禧飯店就餐的顧客李女士說。前不久，飯店剛剛裝上“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，前來消費(fèi)的顧客可以通過系統(tǒng)監(jiān)控，將飯店后廚的衛(wèi)生狀況、加工過程、烹飪流程等，看得清楚、吃得安心。

“這也促使我們把工作做的更好?！憋埖甑觊L(zhǎng)舒菊蓉說，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)不只是讓消費(fèi)者看得清楚、吃得明白，對(duì)管理人員、后廚工作人員更是一種自我加壓，讓工作人員時(shí)刻緊繃食品安全這根弦，促使餐飲企業(yè)變被動(dòng)為主動(dòng)，為消費(fèi)者提供更安全的就餐環(huán)境。

在飯店后廚，整個(gè)廚房清爽干凈，地面上幾乎沒有一點(diǎn)水漬和油污，十幾名工作人員著裝規(guī)范整潔?！按魃峡谡趾兔弊?，只要進(jìn)工作區(qū)，就不能取。我們要求規(guī)范地面保持無油無水，如果操作過程當(dāng)中有水滴，就會(huì)有工作人員隨時(shí)來處理?！憋埖旰髲N工作人員王海濱說。

在伍家崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，大屏幕上“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)后臺(tái)上，正實(shí)時(shí)顯示連入平臺(tái)的各餐飲企業(yè)等。人工智能識(shí)別技術(shù)的加持，讓系統(tǒng)自動(dòng)對(duì)后廚運(yùn)行情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，只要出現(xiàn)著裝不規(guī)范、未蓋垃圾桶等操作不合規(guī)的現(xiàn)象，平臺(tái)就會(huì)實(shí)時(shí)抓拍，同時(shí)發(fā)出預(yù)警播報(bào)。

“系統(tǒng)實(shí)時(shí)抓拍和視頻記錄，會(huì)發(fā)送到我們手機(jī)上，我們看到預(yù)警，第一時(shí)間通知餐飲相關(guān)人員，及時(shí)進(jìn)行整改?！蔽榧覎弲^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品股工作人員李寧說，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲(chǔ)、問題可核實(shí)、信息可追溯”，有效破解事中事后監(jiān)管難題、提高執(zhí)法效率、讓食品安全堡壘變得更加牢固。

目前，伍家崗區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)已經(jīng)安裝了110多家，其中學(xué)校幼兒園達(dá)到了全覆蓋。后期，全區(qū)3000多家餐飲，會(huì)陸續(xù)地全覆蓋，逐步會(huì)形成監(jiān)管一張網(wǎng)，保障人民群眾舌尖上的安全。（記者楊雪 通訊員蘭芳）