專家表示，標(biāo)榜“零添加”加劇食品添加劑被“妖魔化”，易誤導(dǎo)消費(fèi)者，是一種不正當(dāng)競爭行為。
一位老奶奶到超市面粉區(qū)選購面粉，導(dǎo)購?fù)扑]了幾款正在做特價的產(chǎn)品，她都斷然拒絕，表示自己要買“不添加食品添加劑”的。這是中糧面粉銷售人員講述的一個真實(shí)案例。
現(xiàn)代社會，食品安全問題受到高度關(guān)注，但一些錯誤的信息，嚴(yán)重夸大食品添加劑副作用的做法，導(dǎo)致消費(fèi)者對食品添加劑出現(xiàn)排斥心理，選購食品時，“不添加”“零添加”等成為一個重要標(biāo)準(zhǔn)。
但是“零添加”真的比“有添加”更安全嗎？同一種食品，食品添加劑種類越少，質(zhì)量就越好嗎？
現(xiàn)狀調(diào)查
食品“零添加”“無添加”等字樣增多
不知你有沒有發(fā)現(xiàn)，近幾年，號稱“真正沒有添加劑”“零添加”“無添加”的食品越來越多。為了解真實(shí)情況，本報記者在市場上，專門找到米面油以及平時關(guān)注最多的速凍食品作為調(diào)查樣本。
常見面粉品牌中，1+1、金沙河、香滿園等外包裝上，都印有與“沒有添加劑”相關(guān)的字樣。
食用油品類中，本報記者特意查看了宣傳較為廣泛的鑫苑大豆油，其包裝上寫有“無添加”三個字（詳見表一）。
再看我們關(guān)注最多的速凍食品，記者發(fā)現(xiàn)“不添加”字眼多存在于一些大品牌產(chǎn)品中，如雙匯、三全和灣仔碼頭，它們都標(biāo)注了到底“不添加”什么（詳見表二）。
業(yè)內(nèi)回應(yīng)
標(biāo)榜“零添加”，有誤導(dǎo)消費(fèi)者嫌疑
為了解行業(yè)人士對這類標(biāo)注的看法，本報記者咨詢了多位食品添加劑從業(yè)者和食品企業(yè)研發(fā)人員，他們都表示商家不能這樣寫，有誤導(dǎo)消費(fèi)者嫌疑，但目前似乎又沒有明確的國家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，只是感覺這樣寫不規(guī)范。
“標(biāo)榜自家產(chǎn)品‘無添加’，是否有暗示別家產(chǎn)品‘添加’什么的嫌疑呢？”來自舟山某水產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)中心主任認(rèn)為，國家只規(guī)定添加了的物質(zhì)必須標(biāo)明，沒添加的不用標(biāo)，但不能理解成“不標(biāo)‘無添加’就是添加了”，這個逆推是不成立的。而且即使是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑，強(qiáng)調(diào)“未添加”的話，也不符合規(guī)定，因?yàn)樯嫦诱`導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為“不添加食品添加劑更安全”。
某食品從業(yè)者認(rèn)為，只標(biāo)注“不添加”“零添加”，不說具體物質(zhì)都不合規(guī)定，因?yàn)榇蠹也⒉恢滥銢]有添加什么，只要標(biāo)注清楚就沒有問題。“其實(shí)，對小麥粉來說，‘不添加’大部分指的是不加增白劑，但這些本來就是不能添加的。”
上海某添加劑從業(yè)者則認(rèn)為，這要視產(chǎn)品情況而定，看到底是“本來就不允許添加”，還是“可以添加，但商家未添加”。如果本來就不允許，但商家還這樣標(biāo)注，就不符合規(guī)定了；反之，本可以添加卻沒有添加的，商家可以拿來做宣傳，像“防腐劑”等一些比較敏感的詞，能讓消費(fèi)者更放心地選購。
兩種情況
“允許加而未加”VS本不許加也標(biāo)“不添加”
為確定以上標(biāo)注“不添加”的食品到底屬于哪種情況，本報記者特查閱GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和使用量。經(jīng)查發(fā)現(xiàn)，上述列出的“無添加”“零添加”，都屬于“標(biāo)準(zhǔn)中允許添加而商家未添加”的情況。
面粉中可以含有多種特定的食品添加劑，植物油中也允許含有多種特定的食品添加劑。上述提到的面粉品牌，其配料欄中只有小麥；鑫苑大豆油的配料中也只有大豆油。
腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中，特定的增味劑、著色劑、抗氧化劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑、防腐劑、甜味劑等都可以使用。
以史密斯菲爾德的美式培根為例，產(chǎn)品配料欄中顯示：豬肉、食用鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉。經(jīng)查，亞硝酸鈉屬于護(hù)色劑、防腐劑，與產(chǎn)品標(biāo)注內(nèi)容統(tǒng)一。
再看GB 2760-2014，速凍米面制品可用的著色劑有β-胡蘿卜素、辣椒紅、葉黃素、柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅。其中β-胡蘿卜素可以是人工合成的，即速凍米面制品中可以添加合成色素，而三全和灣仔碼頭都沒有添加。
關(guān)于防腐劑的規(guī)定是：防腐劑一般不能用于冷凍米面制品。只可用二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉，且限定在冷凍米面制品（僅限風(fēng)味派），比如風(fēng)味蒸蛋糕產(chǎn)品，而三全蒸蛋糕沒有添加；至于三全兒童水餃和兒童餛飩，本來就不能添加。
對此，一位食品添加劑從業(yè)者解釋，速凍保鮮條件本來就比較嚴(yán)格，沒有添加防腐劑的必要，因此普通產(chǎn)品都沒有標(biāo)識過。按理說，速凍米面制品中本來就是不能添加防腐劑的，企業(yè)這樣標(biāo)注，或許是因?yàn)橐恍┰媳旧頃砑臃栏瘎蛘呤褂玫亩际菬o添加防腐劑的原料。
專家意見
食品添加劑不可或缺，消費(fèi)者要理性對待
選購食品時，“不添加”“零添加”等成為購買食品的重要標(biāo)準(zhǔn)。那么，“零添加”真的比“有添加”更安全嗎？這樣的標(biāo)準(zhǔn)是否有國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制約？同一種食品，食品添加劑種類越少，質(zhì)量就越好嗎？
GB 2760-2014中規(guī)定，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，并且使用范圍和最大使用量與殘留量應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大，使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例（修訂草案征求意見稿）》中第七十八條規(guī)定，食品的標(biāo)簽、說明書不得標(biāo)注“特供”“專供”“特制”“監(jiān)制”等字樣。對于按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)當(dāng)含有或者使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“不含有”等字樣強(qiáng)調(diào)未使用或者不含有。
對此，不少專家曾公開發(fā)表過看法，國際食品添加劑法典委員會主席陳君石院士曾說：“就世界范圍內(nèi)來講，食品加工業(yè)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，食品添加劑使用得越多。一些廠家在產(chǎn)品廣告或者標(biāo)簽中標(biāo)注‘本產(chǎn)品不含食品添加劑、防腐劑、色素’，是一種不正當(dāng)?shù)母偁幮袨椋`導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為‘食品添加劑、防腐劑和色素都不是好的東西’。實(shí)際上，在美國等發(fā)達(dá)國家不允許廠家做這種有誤導(dǎo)性的標(biāo)注，如果企業(yè)采用了這種不正當(dāng)?shù)男麄鞣绞綄艿絿?yán)懲，而我國目前尚無類似的法律法規(guī)。”
中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉治也公開表示過，國家對添加劑的類型、用量都有明確規(guī)定，個別企業(yè)在宣傳中抓住消費(fèi)者心理，宣傳產(chǎn)品“零添加”的行為本身就是錯誤的，2000多種食品添加劑在食品加工中是不可或缺的，食品添加劑不應(yīng)被“妖魔化”。
中國質(zhì)量報記者在專訪廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院技術(shù)副總監(jiān)袁潔高級工程師時，專門提出“‘零添加’真的比‘有添加’更安全嗎？”以及“同一種食品的添加劑種類越少，質(zhì)量就越好嗎？”兩個問題。
袁潔這樣回復(fù)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)、加工食品時，根據(jù)GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的使用范圍和使用限量使用食品添加劑是安全的，“零添加”“無添加”口號是商家迎合消費(fèi)者心理的經(jīng)營手法，消費(fèi)者若能科學(xué)地認(rèn)識食品添加劑，對其使用規(guī)定有所了解，就不會受這種問題困擾。
針對第二個問題，他表示，食品添加劑的使用目的是改善食品品質(zhì)和色香味，以及滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要，每種食品的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)配料均有差異，食品的產(chǎn)品質(zhì)量不是以食品添加劑的加入種類多少來判定的。
