據悉，公布的問題食品中，糕點居多，占5批次，不合格項目涉及過氧化值、酸價、菌落總數超標。

　　其中，廣德大潤發(fā)商業(yè)有限公司經銷的合肥代代緣食品有限公司生產的毫米薄片（蕎麥）（生產日期/批號：2017/7/18）和合肥百大集團蚌埠合家福百大超市有限責任公司中心二分店經銷的合肥市楊師傅食品廠生產的萬字糕（生產日期/批號：2017/6/8）均檢出酸價超標，檢出值分別為7.6mg/g、8.2mg/g。

　　酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸?。簧a工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　另外，合肥經濟技術開發(fā)區(qū)湖畔鄰里世紀華聯超市經銷的六安市益美食品有限公司生產的云片糕（生產日期/批號：2017/8/7）和肥西縣桃花工業(yè)園永潤超市上派店經銷的合肥市僑隆食品廠生產的步步糕（生產日期/批號：2017/9/15）檢出過氧化值超標，檢出值分別為0.38g/100g、0.37g/100g。

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　還有1批次糕點為黃山市天潤發(fā)超市有限公司屯溪分公司經銷的安徽馬氏食品有限公司生產的鮮司日記（黑米味）（糕點）（生產日期/批號：2017/9/14），檢出菌落總數超標。

　　根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》的規(guī)定，糕點中酸價應不超過5mg/g，過氧化值應不超過0.25g/100g，菌落總數則應滿足5次抽檢均不超過105且至少3次抽檢不超過104。

　　除糕點外，3批次飲用水檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌中一項或者兩項不合格，分別為： 安徽水云生礦泉水有限公司生產的水云生天然泉水（生產日期/批號：2017/10/9）和葉集實驗區(qū)炎怡純凈水制造廠生產的史河源飲用純凈水（生產日期/批號：2017/9/21）檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌兩項不合格；霍邱縣寶寶樂食品廠生產的晶露飲用純凈水（生產日期/批號：2017/9/21）檢出銅綠假單胞菌一項不合格。

　　大腸菌群、銅綠假單胞菌為飲用水抽檢不合格的常見原因，超標的原因可能與產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌等多方面有關。

　　另有，滁州開發(fā)區(qū)云購超市經銷的云龍麥心粉（小麥粉）（生產日期/批號：2017/6/19）檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標，檢出值為1550μg/kg?！禛B 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（注：生產日期在2017年9月17日之前的產品應執(zhí)行該標準，生產日期在2017年9月17日之后的產品執(zhí)行GB2761-2017）中規(guī)定，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在大麥、小麥、麥片、小麥粉中限量應不超過1000μg/kg。

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是谷物霉變的重要指標之一，保持谷物和食品的干燥是避免這一問題的關鍵。小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標可能是原料小麥受到該菌污染，企業(yè)對原料把關不嚴導致。

　　對抽檢中發(fā)現的不合格產品，生產經營企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應依法進行調查處理，查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。

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