一年蟹季即將開始。

　　8月28日，《中華絨螯蟹商品蟹標(biāo)準(zhǔn)》在上海發(fā)布。這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由上海海洋大學(xué)、上海光明特種水產(chǎn)有限公司、上海崇明出入境檢驗(yàn)檢疫局共同起草。標(biāo)準(zhǔn)起草人之一，上海海洋大學(xué)教授吳旭干接受澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者采訪時(shí)表示，并不是陽(yáng)澄湖的蟹就一定好，其更多是品牌效應(yīng)。而擬定這份標(biāo)準(zhǔn)，就是剝離各種因素，按照大閘蟹本身特點(diǎn)分出五個(gè)等級(jí)。“螃蟹好壞并不是按照產(chǎn)地分的，分這個(gè)等級(jí)，就是告訴大家，什么地方都有好蟹，也有差蟹。不用執(zhí)著于某一個(gè)產(chǎn)區(qū)。”吳旭干說道。

　　中國(guó)高級(jí)水產(chǎn)工程師，原江蘇省陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍告訴澎湃新聞?dòng)浾撸?993年，全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量?jī)H1.75萬噸，2015年這一數(shù)量增加到82.3萬噸，2016年又減少至81.21萬噸，2017年與之基本持平。陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量，前幾年基本維持在2000噸左右。這幾年，因?yàn)椴鸪龂W(wǎng)、保護(hù)環(huán)境等舉措，基本穩(wěn)定在1500噸左右。

　　也就是說，每年80余萬噸的大閘蟹產(chǎn)量，只有千余噸產(chǎn)自陽(yáng)澄湖。但不管在電商、超市或者專賣店、餐飲店，陽(yáng)澄湖大閘蟹的招牌所處可見。因?yàn)閮r(jià)格可以翻倍，也造成每一年外地蟹上市前到陽(yáng)澄湖中“洗澡”上市，甚至直接貼上陽(yáng)澄湖大閘蟹標(biāo)簽就開賣。

　　“在陽(yáng)澄湖養(yǎng)蟹的，每年到我們這低價(jià)收蟹，當(dāng)陽(yáng)澄湖蟹賣，賣一百多塊錢一斤，同樣的蟹，我們自己拿到市場(chǎng)去賣，最多也就賣七八十元一斤。”江蘇興化一名不愿具名的大閘蟹養(yǎng)殖戶透露，這些年市場(chǎng)上逐漸養(yǎng)成陽(yáng)澄湖大閘蟹一家獨(dú)大的格局。“不是其他地方蟹不好，而是沒有名氣。這對(duì)養(yǎng)殖戶積極性打擊極大。”該人士說道。

　　“做大閘蟹等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我們其實(shí)準(zhǔn)備了很多年。”吳旭干多年研究大閘蟹，他告訴澎湃新聞?dòng)浾?，不管什么產(chǎn)地的大閘蟹，看他的好壞，無非是看規(guī)格大小、肥美度、營(yíng)養(yǎng)成分和味道。所以他們?cè)谄鸩荽箝l蟹標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將體重、感官指標(biāo)、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標(biāo)、可食組織中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)等作為參考標(biāo)準(zhǔn)，將大閘蟹從特級(jí)到四級(jí)分為五個(gè)等級(jí)。

　　“這就和很多標(biāo)準(zhǔn)化商品一樣，品牌歸品牌，等級(jí)歸等級(jí)，不同等級(jí)對(duì)應(yīng)不同價(jià)格，而不僅僅用產(chǎn)地劃分好壞。”吳旭干稱，大閘蟹行業(yè)因?yàn)殚L(zhǎng)期標(biāo)準(zhǔn)缺失，亂象不斷。這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，需要規(guī)范，消費(fèi)者也需要簡(jiǎn)單易行的方法來鑒定買到的蟹好壞。吳旭干說，此后他們將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況，申報(bào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。