長江日報融媒體9月28日訊 28日下午，42歲的占傳勇登臺第224期市民大講臺。占傳勇在歐洲工作近8年，先后被商務部派往瑞士日內(nèi)瓦中國駐世界貿(mào)易組織代表團、英國倫敦中國駐英國大使館經(jīng)濟商務處擔任廚師。兩個月前，占傳勇才從英國回到武漢，他說，駐外廚師從某種程度上代表著中國的形象，在國外的工作經(jīng)歷讓他終生難忘。

　　市民大講堂活動由武漢市政務服務管理辦公室與長江日報報業(yè)集團聯(lián)合主辦，本期活動，來自武漢市財貿(mào)學校和武漢生物工程學院的200余名師生到場傾聽，并積極提問，與占傳勇熱烈互動。

　　28日，占傳勇做客市民大講堂，講述武漢廚師走出國門做飯的有趣故事。長江日報記者劉斌 攝

　　參加考試脫穎而出成為駐外廚師

　　登上市民大講堂的講臺，占傳勇特意換上了他的工作服，不過與一般廚師所穿的服裝不同，占傳勇的工作服左胸處鑲有一枚亮眼的國徽，這是他作為國家一級廚師的象征。

　　占傳勇1993年開始入行做廚師，因為廚藝精湛，經(jīng)常在大型美食比賽中獲獎，1997年被選派到國家商務部機關服務中心。2010年，商務部選聘駐外廚師，占傳勇和70余名同行精英一起參加了考試，但只錄取30人。

　　考試從早上7時30分開始，上午要做面點、熱菜、涼菜，考察廚藝，下午則是面試，考察人品、性格等其他方面素質(zhì)。經(jīng)過層層篩選，占傳勇被幸運錄取，組織上將他派往瑞士日內(nèi)瓦。

　　駐外廚師的工作并不輕松，3名廚師要負責100多位工作人員的餐飲，占傳勇時常要一人完成買菜、粗加工、烹飪處理等工作，有時候遇到重大接待，會有四五百人同時就餐。

　　“這種情況一年會碰上兩三次，我們提前一個星期接到通知，然后開始列菜單，做準備工作。”占傳勇說，就餐人員大多來自不同的地方，需要提前了解他們的飲食禁忌，在菜單上做好平衡，尊重每個人的信仰，這樣才會給客人愉快的用餐體驗。

　　占傳勇在日內(nèi)瓦工作4年，日內(nèi)瓦中國駐世界貿(mào)易組織代表團也曾接待過來自湖北的代表團，占傳勇每次都做湖北菜招待客人。歐洲的氣候與中國不同，當?shù)胤N植出來的茄子、黃瓜等食材的口味與中國差異很大，但讓他感到開心的是，在日內(nèi)瓦能買到洪湖蓮藕。

　　28日，占傳勇做客市民大講堂，講述武漢廚師走出國門做飯的有趣故事。長江日報記者劉斌 攝

　　在英國曾為王子和中國朋友西蒙做美食

　　2015年，占傳勇聘期結束后回到中國，一個偶然的機會，英國倫敦中國駐英國大使館經(jīng)濟商務處需要一名男廚師，考慮到占傳勇有在歐洲做廚師的經(jīng)驗，組織便派他前往英國。

　　“做駐外廚師要遠離故土，親人、孩子都照顧不上，面臨著許多考驗，但是組織派我過去，我就一切服從安排。”占傳勇說，他到英國是接替一位即將退休的前任廚師，剛去第三天，就接到了一個大型宴會任務。

　　“任務一來就必須得全力投入，跟打仗一樣。”占傳勇說，剛到英國還不熟悉環(huán)境，一些炊具用著還不太順手，不過好在有此前日內(nèi)瓦的工作經(jīng)驗，占傳勇很快就走上正軌了。

　　占傳勇說，駐外機構平時的餐飲多是常規(guī)的食材，葷菜只吃普通的雞鴨魚肉蝦。

　　作為駐外廚師，占傳勇的招待對象很多是政商界名流人士，讓他印象深刻的是，曾經(jīng)三次為英國王子皮特·菲利普做飯，他說，皮特·菲利普喜歡中餐，有一次來到大使館，徑直找到占傳勇，要吃他做的中餐，不過考慮到英國人的飲食習慣，占傳勇烹飪時口味微辣，用胡椒粉代替辣椒。

　　獲得中國政府“友誼獎”的英國人西蒙也曾到訪中國駐英國大使館，占傳勇為他做過兩次飯。西蒙祖上六代人在武漢做過生意，與武漢有較深的淵源。有一次西蒙帶著大女兒到訪，突然說想吃武漢的熱干面了，占傳勇聽說后便趕緊準備，臨時配面、和面、煮面。占傳勇從家鄉(xiāng)武漢帶有芝麻醬，不多久，一大碗熱干面就端上了餐桌。

　　“那天西蒙高興地吃了一大碗，走的時候還把剩下的打包了。”占傳勇向臺下觀眾展示了不少他在歐洲工作時拍攝的照片，其中有兩張便是和西蒙的合影，照片中，西蒙和女兒端著一大碗熱干面，旁邊并肩站著占傳勇，三人開心地笑著。

　　觀眾提問：為何少有中國廚師上榜米其林星級榜

　　聽完占傳勇的故事，臺下多名烹飪系專業(yè)的大學生踴躍提問，其中一位男生問占傳勇：“國外用米其林星級來評判廚師，我發(fā)現(xiàn)中國上榜的廚師很少，這是什么原因呢?”

　　占傳勇回答說，米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業(yè)的法國權威鑒定機構，評判標準嚴苛，也一直保持著很高的水準。不過，米其林作為歐洲的品評機構，主要以西方人的口味作為評判標準，不一定符合中國人的飲食習慣。(記者汪洋 余坦坦 羅斌 通訊員白潔)