長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)融媒體9月28日訊 28日下午，42歲的占傳勇登臺(tái)第224期市民大講臺(tái)。占傳勇在歐洲工作近8年，先后被商務(wù)部派往瑞士日內(nèi)瓦中國(guó)駐世界貿(mào)易組織代表團(tuán)、英國(guó)倫敦中國(guó)駐英國(guó)大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)處擔(dān)任廚師。兩個(gè)月前，占傳勇才從英國(guó)回到武漢，他說，駐外廚師從某種程度上代表著中國(guó)的形象，在國(guó)外的工作經(jīng)歷讓他終生難忘。

　　市民大講堂活動(dòng)由武漢市政務(wù)服務(wù)管理辦公室與長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合主辦，本期活動(dòng)，來自武漢市財(cái)貿(mào)學(xué)校和武漢生物工程學(xué)院的200余名師生到場(chǎng)傾聽，并積極提問，與占傳勇熱烈互動(dòng)。

　　28日，占傳勇做客市民大講堂，講述武漢廚師走出國(guó)門做飯的有趣故事。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者劉斌 攝

　　參加考試脫穎而出成為駐外廚師

　　登上市民大講堂的講臺(tái)，占傳勇特意換上了他的工作服，不過與一般廚師所穿的服裝不同，占傳勇的工作服左胸處鑲有一枚亮眼的國(guó)徽，這是他作為國(guó)家一級(jí)廚師的象征。

　　占傳勇1993年開始入行做廚師，因?yàn)閺N藝精湛，經(jīng)常在大型美食比賽中獲獎(jiǎng)，1997年被選派到國(guó)家商務(wù)部機(jī)關(guān)服務(wù)中心。2010年，商務(wù)部選聘駐外廚師，占傳勇和70余名同行精英一起參加了考試，但只錄取30人。

　　考試從早上7時(shí)30分開始，上午要做面點(diǎn)、熱菜、涼菜，考察廚藝，下午則是面試，考察人品、性格等其他方面素質(zhì)。經(jīng)過層層篩選，占傳勇被幸運(yùn)錄取，組織上將他派往瑞士日內(nèi)瓦。

　　駐外廚師的工作并不輕松，3名廚師要負(fù)責(zé)100多位工作人員的餐飲，占傳勇時(shí)常要一人完成買菜、粗加工、烹飪處理等工作，有時(shí)候遇到重大接待，會(huì)有四五百人同時(shí)就餐。

　　“這種情況一年會(huì)碰上兩三次，我們提前一個(gè)星期接到通知，然后開始列菜單，做準(zhǔn)備工作。”占傳勇說，就餐人員大多來自不同的地方，需要提前了解他們的飲食禁忌，在菜單上做好平衡，尊重每個(gè)人的信仰，這樣才會(huì)給客人愉快的用餐體驗(yàn)。

　　占傳勇在日內(nèi)瓦工作4年，日內(nèi)瓦中國(guó)駐世界貿(mào)易組織代表團(tuán)也曾接待過來自湖北的代表團(tuán)，占傳勇每次都做湖北菜招待客人。歐洲的氣候與中國(guó)不同，當(dāng)?shù)胤N植出來的茄子、黃瓜等食材的口味與中國(guó)差異很大，但讓他感到開心的是，在日內(nèi)瓦能買到洪湖蓮藕。

　　28日，占傳勇做客市民大講堂，講述武漢廚師走出國(guó)門做飯的有趣故事。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者劉斌 攝

　　在英國(guó)曾為王子和中國(guó)朋友西蒙做美食

　　2015年，占傳勇聘期結(jié)束后回到中國(guó)，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，英國(guó)倫敦中國(guó)駐英國(guó)大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)處需要一名男廚師，考慮到占傳勇有在歐洲做廚師的經(jīng)驗(yàn)，組織便派他前往英國(guó)。

　　“做駐外廚師要遠(yuǎn)離故土，親人、孩子都照顧不上，面臨著許多考驗(yàn)，但是組織派我過去，我就一切服從安排。”占傳勇說，他到英國(guó)是接替一位即將退休的前任廚師，剛?cè)サ谌?，就接到了一個(gè)大型宴會(huì)任務(wù)。

　　“任務(wù)一來就必須得全力投入，跟打仗一樣。”占傳勇說，剛到英國(guó)還不熟悉環(huán)境，一些炊具用著還不太順手，不過好在有此前日內(nèi)瓦的工作經(jīng)驗(yàn)，占傳勇很快就走上正軌了。

　　占傳勇說，駐外機(jī)構(gòu)平時(shí)的餐飲多是常規(guī)的食材，葷菜只吃普通的雞鴨魚肉蝦。

　　作為駐外廚師，占傳勇的招待對(duì)象很多是政商界名流人士，讓他印象深刻的是，曾經(jīng)三次為英國(guó)王子皮特·菲利普做飯，他說，皮特·菲利普喜歡中餐，有一次來到大使館，徑直找到占傳勇，要吃他做的中餐，不過考慮到英國(guó)人的飲食習(xí)慣，占傳勇烹飪時(shí)口味微辣，用胡椒粉代替辣椒。

　　獲得中國(guó)政府“友誼獎(jiǎng)”的英國(guó)人西蒙也曾到訪中國(guó)駐英國(guó)大使館，占傳勇為他做過兩次飯。西蒙祖上六代人在武漢做過生意，與武漢有較深的淵源。有一次西蒙帶著大女兒到訪，突然說想吃武漢的熱干面了，占傳勇聽說后便趕緊準(zhǔn)備，臨時(shí)配面、和面、煮面。占傳勇從家鄉(xiāng)武漢帶有芝麻醬，不多久，一大碗熱干面就端上了餐桌。

　　“那天西蒙高興地吃了一大碗，走的時(shí)候還把剩下的打包了。”占傳勇向臺(tái)下觀眾展示了不少他在歐洲工作時(shí)拍攝的照片，其中有兩張便是和西蒙的合影，照片中，西蒙和女兒端著一大碗熱干面，旁邊并肩站著占傳勇，三人開心地笑著。

　　觀眾提問：為何少有中國(guó)廚師上榜米其林星級(jí)榜

　　聽完占傳勇的故事，臺(tái)下多名烹飪系專業(yè)的大學(xué)生踴躍提問，其中一位男生問占傳勇：“國(guó)外用米其林星級(jí)來評(píng)判廚師，我發(fā)現(xiàn)中國(guó)上榜的廚師很少，這是什么原因呢?”

　　占傳勇回答說，米其林是歷史悠久的專門評(píng)點(diǎn)餐飲行業(yè)的法國(guó)權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，也一直保持著很高的水準(zhǔn)。不過，米其林作為歐洲的品評(píng)機(jī)構(gòu)，主要以西方人的口味作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不一定符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。(記者汪洋 余坦坦 羅斌 通訊員白潔)