3萬(wàn)億市場(chǎng)的中國(guó)餐飲業(yè)，正在崛起一個(gè)個(gè)深耕本地、重度垂直的區(qū)域性餐飲集團(tuán)。22年努力經(jīng)營(yíng)，由海鮮大排檔起家的炳勝集團(tuán)在“食在廣州”的紅海中創(chuàng)出佳話。炳勝集團(tuán)董事長(zhǎng)曹嗣標(biāo)說(shuō)，今年炳勝集團(tuán)將走向深圳，并陸續(xù)進(jìn)軍上海、北京，未來(lái)要覆蓋中國(guó)一線城市，力爭(zhēng)做百年老字號(hào)。

從路邊街鋪?zhàn)呦蚓扌蜕虉?chǎng)

  1996年8月8日，炳勝海鮮大排檔在海印一個(gè)86平方米的小地方誕生。曹嗣標(biāo)回憶，上世紀(jì)90年代中后期餐飲業(yè)很旺，需求大，門檻低，“炳”字取自聯(lián)合創(chuàng)始人盧潤(rùn)炳，“勝”字意為成功。炳勝的生意剛開(kāi)始非常不好，甚至接近倒閉，曹嗣標(biāo)潛心鉆研，并決定從魚(yú)生開(kāi)始做起，逐步紅火起來(lái)。

  22年來(lái)，炳勝不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，針對(duì)市場(chǎng)研發(fā)新品牌，相繼開(kāi)發(fā)出不同分眾的分類品牌，帶動(dòng)粵菜“分享平臺(tái)”從路邊街鋪邁入巨型商場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。去年7月，小炳勝在天河區(qū)繁華商業(yè)地段天環(huán)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，炳勝正式打開(kāi)商場(chǎng)模式。同年11月，第三家小炳勝在荔灣區(qū)西村若比鄰君薈名軒商場(chǎng)開(kāi)出。第四家小炳勝剛剛在北京路仰忠匯商場(chǎng)開(kāi)業(yè)。

  今天的炳勝，已經(jīng)是華南頗具規(guī)模的知名餐飲集團(tuán)。曹嗣標(biāo)介紹，目前旗下轄有炳勝品味、炳勝公館、炳勝私廚、小炳勝、禪意茶素、金礦食唱6個(gè)品牌，覆蓋家庭式消費(fèi)、高端消費(fèi)、年輕人消費(fèi)、素食、食玩娛樂(lè)等不同領(lǐng)域。

  食材為先，食客為重

  炳勝近年來(lái)的美譽(yù)度、知名度不斷上升，新菜品、新品牌幾乎逢推必勝。曹嗣標(biāo)說(shuō)，這得益于企業(yè)對(duì)產(chǎn)品求質(zhì)、求新、求變的追求。“其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用心做菜，做顧客喜歡吃的菜。” 炳勝一直以來(lái)都把挖掘最好的食材作為使命，同時(shí)非常注重菜品，重點(diǎn)打造經(jīng)典和時(shí)令，用好食材、好口味來(lái)建設(shè)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。比如馳名的黑叉燒、脆皮叉燒、燒鵝等，都是炳勝經(jīng)典菜。

  服務(wù)利器：智能化+標(biāo)準(zhǔn)化

  炳勝也是追求智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的新經(jīng)濟(jì)企業(yè)，熱情擁抱互聯(lián)網(wǎng)。在炳勝門店前端，顧客拿位排隊(duì)、數(shù)碼點(diǎn)餐、數(shù)碼支付等智能流程都已經(jīng)建立實(shí)現(xiàn)。

  “我們用第一家炳勝做研究對(duì)象，不斷琢磨顧客的需求和消費(fèi)，調(diào)整、增加、開(kāi)發(fā)了很多產(chǎn)品。”曹嗣標(biāo)說(shuō)。既要求變，也要精致管理，適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)，這就是炳勝20多年穩(wěn)步前進(jìn)的秘訣。