7月17日，位于杭州龍湖皇冠假日酒店，由麥設(shè)計(jì)主理舉辦的第二屆717餐飲品牌日正式拉開帷幕!餐飲業(yè)是個(gè)看似門檻低，現(xiàn)金流大，回報(bào)率高，實(shí)則暗藏?zé)o數(shù)難點(diǎn)的行業(yè)。所以“打造一家美好又賺錢的餐廳”是本次品牌日的主題。
這場(chǎng)為期一天的餐飲品牌日，還未開辦前，就已火爆整個(gè)華東餐飲圈。
舉辦當(dāng)天，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)聚集了來自全國(guó)各地超1500位的餐飲人，近400個(gè)相關(guān)餐飲品牌到場(chǎng)交流。更邀請(qǐng)了全國(guó)知名時(shí)尚連鎖餐飲胖哥倆創(chuàng)始人張靈瀚、陳炳斐，及前百度大數(shù)據(jù)產(chǎn)品經(jīng)理、西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸，還包括前餓了么KA負(fù)責(zé)人洪虹等100位行業(yè)大咖前來參與交流，與大家一起分享現(xiàn)代餐飲界的“套路說”及未來發(fā)展新趨勢(shì)。
作為本次品牌日的主辦方麥設(shè)計(jì)建筑設(shè)計(jì)顧問有限公司，已深耕餐飲8年之久，本次品牌日也是慶祝杭州麥設(shè)計(jì)分公司正式落成的揭幕儀式。浙江餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)章鳳仙女士更是到場(chǎng)致辭，表示支持與關(guān)注。
“胖哥倆”創(chuàng)始人張靈瀚先生、“有家酸菜魚”創(chuàng)始人伍俊杰、“鑫震源”創(chuàng)始人林波、“貴妃涼皮”創(chuàng)始人趙偉、“大覓設(shè)計(jì)”創(chuàng)始人溫源、“巴依古麗”創(chuàng)始人尹祥華、“茗蝦薈”創(chuàng)始人朱小兵、“順粵樓”創(chuàng)始人黃國(guó)銳、“星記豬骨”創(chuàng)始人徐云峰、“超級(jí)菜單”創(chuàng)始人張進(jìn)斌，也于當(dāng)天，率先和麥設(shè)計(jì)簽約新一季餐飲品牌孵化戰(zhàn)略合作伙伴的協(xié)議。一起達(dá)成深入、密切、長(zhǎng)期合作，為麥設(shè)計(jì)杭州分公司打下堅(jiān)定的一環(huán)!
美團(tuán)餐飲行業(yè)首席策略官：白秀峰
新餐飲時(shí)代做『五有餐廳』
新時(shí)代的『五有餐廳』：有模式，有品牌，有線上，有數(shù)據(jù)，有外賣。
有模式：強(qiáng)調(diào)消費(fèi)需求和場(chǎng)景細(xì)分。有品牌：強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者的消費(fèi)觀與審美觀的提升。有線上：強(qiáng)調(diào)信息在線，交易在線，行為在線，實(shí)現(xiàn)線上線下的一體化。有數(shù)據(jù)：強(qiáng)調(diào)有行業(yè)數(shù)據(jù)，門店數(shù)據(jù)與用戶數(shù)據(jù)。有外賣：強(qiáng)調(diào)用零售思維看餐飲，用外賣提升坪效。新的餐飲時(shí)代，對(duì)好餐廳的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新定義，而好的餐飲老板一定是熱愛學(xué)習(xí)的。只有緊跟時(shí)代的潮流與變化，才能抓住時(shí)代賦予我們餐飲人的機(jī)遇。
前餓了么上海KA負(fù)責(zé)人：洪虹
贏戰(zhàn)外賣全盛時(shí)代
外賣是絕對(duì)的風(fēng)口。外賣的年度痛點(diǎn)，扎得每個(gè)餐飲人叫苦不迭。為每個(gè)想要擠進(jìn)外賣賽道的餐飲人解讀：餐飲底層邏輯，和外賣的大數(shù)據(jù)與趨勢(shì)。從曝光量，進(jìn)店率，轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu)率入手，細(xì)致分析每一個(gè)成功的外賣品牌背后的故事。用互聯(lián)網(wǎng)思維和零售思維精細(xì)化打造品牌，通過經(jīng)營(yíng)管理樹立品牌。
只要了解平臺(tái)商戶與用戶的需求，讀懂外賣的底層邏輯，掌握打造外賣品牌的規(guī)則，必能在外賣的大賽道中占有一席之地。
涌上外婆橋品牌聯(lián)合創(chuàng)始人：潘永健
涌慧商學(xué)院打造餐飲業(yè)的黃埔軍校
“一家店開起來容易，規(guī)?；刈龅?0家店難”在餐飲業(yè)深耕十余年，江浙滬地區(qū)開店40家的涌上外婆橋餐飲管理有限公司，深知做連鎖餐飲的難點(diǎn)不是在資金而是在人。餐飲公司對(duì)人員培訓(xùn)的投入無法落地和持續(xù)。因此，2015年起涌上外婆橋成立了涌慧商學(xué)院，根據(jù)自身企業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，開始研發(fā)適合連鎖餐飲發(fā)展課程，通過近一年的研發(fā)和實(shí)踐，研發(fā)出了一套從員工入職、員工晉升、團(tuán)隊(duì)打造等連鎖餐飲的復(fù)制密碼。
涌慧商學(xué)院發(fā)展迅速，現(xiàn)已開展：崗前拓展訓(xùn)練，崗位技能培訓(xùn)，魔鬼訓(xùn)練，精細(xì)化廚政管理等，截至目前服務(wù)過的企業(yè)已超過20余家。
杭州味捷品牌管理有限公司CEO：陳建榮
18個(gè)月從1到1000家門店的外賣實(shí)戰(zhàn)
理性認(rèn)識(shí)外賣市場(chǎng)，進(jìn)行針對(duì)性，系統(tǒng)性的品牌打造。爆款品牌的從『0』到『1』和從『1』到『1000』,每一步都需要精心打磨。好的『1』需要有產(chǎn)品有賣點(diǎn)，品牌有定位，盈利有空間，模式可復(fù)制。為好的盈利模式，營(yíng)運(yùn)模式，供應(yīng)鏈和贏得好評(píng)價(jià)做基礎(chǔ)。
做到『1』到『1000』的飛躍，需要組織能力，系統(tǒng)能力和招商能力。做餐飲需要有更大的格局，分享才有共贏，味捷不僅只是在打造優(yōu)質(zhì)外賣品牌，更是為眾多餐飲人提供共贏的可能。
餐易私塾創(chuàng)始人：徐劍
模式模型定位法則
品牌的塑造是講究方式方法的。從品類的聚焦，到業(yè)態(tài)的選擇，模式的創(chuàng)新，模型的測(cè)試，精準(zhǔn)的定位，到最后的視覺設(shè)計(jì)，都是需要科學(xué)與嚴(yán)謹(jǐn)性的。餐飲的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展首先是來自于模式與模型的差異，其次是管理的壓力。塑造成功的餐飲品牌需要從四重模式，五維模型和九項(xiàng)定位的具體法則入手。逐一對(duì)品牌塑造的細(xì)節(jié)進(jìn)行把控。一個(gè)成功的餐飲品牌塑造，一定是有其內(nèi)在的規(guī)律和科學(xué)依據(jù)的。
麥設(shè)計(jì)首席品牌官：徐思宇
利用故事原型進(jìn)行品牌創(chuàng)新
品牌的生命力來源在于產(chǎn)品與模式。確定了產(chǎn)品與模式后，品牌的策略也基本定型，在此基礎(chǔ)上所做的品牌視覺與營(yíng)銷設(shè)計(jì)才有意義。通過神話學(xué)家Joseph Campbell的研究發(fā)現(xiàn)流傳千古的神話故事都離不開：鮮明的角色原型與離奇的故事背景。
各大品牌都在利用這十二種原型，為品牌的打造注入經(jīng)久不衰的基因，同理這十二原型也可以利用在餐飲品牌的打造上。餐飲品牌的十二原型不僅可以介入品牌創(chuàng)建的前期、中期的運(yùn)營(yíng)，甚至是后期的營(yíng)銷，都能發(fā)揮巨大的作用。因?yàn)槠渌鶐淼钠放平y(tǒng)一性和一致性，會(huì)給消費(fèi)者深刻的記憶。最終完成餐飲品牌的終極目標(biāo)：被記住，被選擇，被喜歡，形成忠誠(chéng)度的良性循環(huán)。最后，設(shè)計(jì)師與品牌方是友好的，相互成就的關(guān)系，共同滿足消費(fèi)者的需求，打造一個(gè)有血有肉的，可以不斷成長(zhǎng)的品牌。
中國(guó)商標(biāo)專利事務(wù)所無錫分公司所長(zhǎng)：溫佼丹
企業(yè)在商標(biāo)方面該如何規(guī)劃及布局
商標(biāo)是品牌資產(chǎn)的重要組成部分，甚至可以根據(jù)企業(yè)對(duì)商標(biāo)的重視程度中得知企業(yè)的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)狀況。然而多數(shù)企業(yè)對(duì)商標(biāo)的認(rèn)知還不全面，存在很多誤區(qū)，并沒有將對(duì)商標(biāo)的規(guī)劃納入企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略。
商標(biāo)的注冊(cè)，商標(biāo)的規(guī)劃與布局，商標(biāo)體系架構(gòu)的搭建，商標(biāo)體系內(nèi)容的布局，商標(biāo)體系的動(dòng)態(tài)管理都是需要企業(yè)進(jìn)行深入研究，進(jìn)行戰(zhàn)略部署的。
西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人：袁澤陸
餐飲品牌和95后打交道的正確姿勢(shì)
從流量思維引入，讓消費(fèi)者成為品牌的業(yè)務(wù)員，不僅賺了消費(fèi)者的錢，還讓消費(fèi)者心甘情愿為品牌做宣傳傳播。而打開流量的入口關(guān)鍵就是做好營(yíng)銷。營(yíng)銷的本質(zhì)，就是對(duì)用戶人群的深度理解。僅僅了解90后是不夠的，95后的未來消費(fèi)主力都在蠢蠢欲動(dòng)。
『口語(yǔ)時(shí)代』『奇葩自尊』『失去耐心』『分別心切』『自黑精神』『社交貨幣』『集體認(rèn)同』，這七大變化是抓住95后人群的要點(diǎn)。而一切爆紅的品牌，都是有針對(duì)消費(fèi)人群的一場(chǎng)精心的預(yù)謀。當(dāng)品牌深刻認(rèn)知了自己的目標(biāo)人群，還有做不爆的品牌么?
胖哥倆創(chuàng)始人：張靈瀚
如何實(shí)現(xiàn)單品店連鎖擴(kuò)張化，家常菜品牌化成長(zhǎng)
肉蟹煲作為浙江海鹽家家戶戶都會(huì)做的一道家常菜，就是乘著『?jiǎn)纹反蛟臁坏娘L(fēng)口，要時(shí)刻擁有對(duì)『品牌連鎖化』的敏銳直覺和執(zhí)行力，才會(huì)在這幾年內(nèi)擴(kuò)張到300+店。
一定要做好自己的餐廳定位?！号指鐐z』是做時(shí)尚餐飲潮店的，在菜品模式和設(shè)計(jì)風(fēng)格上，就一定要跟緊市場(chǎng)，引領(lǐng)市場(chǎng)，才會(huì)吸引消費(fèi)者，留住消費(fèi)者。千萬不可滿足現(xiàn)狀，止步不前。
張靈瀚在對(duì)品牌未來的戰(zhàn)略規(guī)劃上，也提出了很多要點(diǎn)。不僅多次升級(jí)了品牌的視覺形象，產(chǎn)品出品，還制定了多品牌發(fā)展的戰(zhàn)略，來囊括更多消費(fèi)層級(jí)，吸引更多的消費(fèi)者。以品牌戰(zhàn)略的高度對(duì)品牌進(jìn)行規(guī)劃，制定具體的戰(zhàn)術(shù)，實(shí)現(xiàn)品牌的迅速擴(kuò)張。
江南大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院副教授：劉顏楷
新文化創(chuàng)新：餐飲文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)
想要做文化創(chuàng)新一定不能脫離經(jīng)濟(jì)學(xué)，要基于經(jīng)濟(jì)學(xué)的一般規(guī)律進(jìn)行創(chuàng)新。文化創(chuàng)新是基于人類社會(huì)發(fā)展及需求發(fā)展的必然結(jié)果，文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)從過去的小產(chǎn)業(yè)成為如今有著無限可能的風(fēng)口。
餐飲創(chuàng)新則是文化創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)中的細(xì)分，其出路不乏：新文化，顛覆化，網(wǎng)紅化，IP化，智能化，資本化等方向。而餐飲文創(chuàng)想要有好的發(fā)展勢(shì)頭必然要回歸市場(chǎng)，為餐飲賦能，提供更好的餐飲體驗(yàn)，對(duì)不同年齡段的偏好進(jìn)行分析，對(duì)做大眾市場(chǎng)還是小眾市場(chǎng)進(jìn)行取舍。
拓川商盟策劃總監(jiān)：何翔
連鎖餐飲品牌營(yíng)銷的第二圈層
餐飲品牌的打造不是單點(diǎn)式的，而是全鏈條下的打造。以用戶思維為出發(fā)點(diǎn),用產(chǎn)品經(jīng)理的態(tài)度苛求，不停迭代孵化餐創(chuàng)服務(wù)。品牌升級(jí)是第二圈層的名利場(chǎng)：危機(jī)意識(shí)回歸需求本質(zhì)，消費(fèi)升級(jí)需要更懂你我他。
拓川聯(lián)盟立志做一站式餐飲加盟連鎖企業(yè)，不僅是放加盟的服務(wù)，還給到營(yíng)銷支持，對(duì)研發(fā)人進(jìn)行IP化的發(fā)掘與包裝，給到全方位的運(yùn)營(yíng)督導(dǎo);開發(fā)各個(gè)品牌的跨界合作;多渠道整合娛樂資源，通過UGC產(chǎn)生有趣的內(nèi)容。餐飲品牌的黑洞就是讓用戶感到驕傲，創(chuàng)造讓用戶感到驕傲的內(nèi)容。
超級(jí)菜單創(chuàng)始人：張進(jìn)斌
如何讓菜單自營(yíng)銷
明確菜單對(duì)于一家餐廳的意義：好的菜單，不僅僅是完成點(diǎn)菜功能，甚至是可以提高餐廳點(diǎn)單率，翻臺(tái)率，利潤(rùn)率，增加餐廳的會(huì)員數(shù)，完成餐廳的品牌營(yíng)銷。超級(jí)菜單工具可以讓餐廳進(jìn)行超個(gè)性的展示，超精準(zhǔn)的營(yíng)銷和超節(jié)能的增效。
讓菜單從千店一版，變成千店千版，甚至千人千版。超級(jí)菜單根據(jù)IMASE的營(yíng)銷理論，交互理論等，讓所有不可能變?yōu)榭赡堋Ｋ尣蛷d更加高效，縮短菜單更新時(shí)間，減少服務(wù)員對(duì)新菜單熟悉的時(shí)間，提升點(diǎn)單的效率。超級(jí)菜單借助科技的力量，改變點(diǎn)餐方式。
麥設(shè)計(jì)創(chuàng)始人：盛張瀲
餐飲新物種的入侵與建立
說起新物種，人們頭腦中浮現(xiàn)出來的第一副景象想必是遠(yuǎn)古時(shí)代的生命與物種爆發(fā)。而近些年的新物種有什么?
比特幣，無人駕駛，共享單車，盒馬鮮生，特朗普都是近些年的新物種。
那么2014年之后的餐飲業(yè)的新物種又有哪些?如何通過大爆炸式的創(chuàng)新讓自己的品牌有更好的生存邏輯?怎樣通過互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的邏輯讓自己的品牌更好，更具差異化?上述深度問題的拋出，在隨后的演講中盛張瀲通過多年餐飲業(yè)咨詢服務(wù)經(jīng)驗(yàn)實(shí)例一一給出了解答。
此外，還解析了胖哥倆，探魚，喜茶，喜家德，桂滿隴，和府撈面，還有西少爺?shù)膭?chuàng)新模式、對(duì)資本的態(tài)度、互聯(lián)網(wǎng)思維、消費(fèi)升級(jí)的戰(zhàn)略。最后，關(guān)于如何通過新客群、新產(chǎn)品、新品牌、新營(yíng)銷的方式打造新餐飲進(jìn)行了詳細(xì)解說。
銀盒子CEO：崔巍巍
新商業(yè)環(huán)境下的系統(tǒng)建設(shè)
信息時(shí)代紀(jì)錄下消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣，行為偏好的是數(shù)據(jù)，小小的數(shù)據(jù)中反映著消費(fèi)者最真實(shí)的需求。以往以物為主導(dǎo)的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)不再適用，信息時(shí)代『人』才是一切的核心。
消費(fèi)場(chǎng)景重新構(gòu)建『人—貨—場(chǎng)』，以數(shù)據(jù)為場(chǎng)景搭建的依據(jù)，打通全鏈路，讓消費(fèi)者成為一個(gè)個(gè)可視化的數(shù)據(jù)。品牌可以基于數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)的營(yíng)銷，建立起更加貼近消費(fèi)者的真實(shí)需求場(chǎng)景，既可以提升用戶的體驗(yàn)感和滿意度，又可以為品牌的營(yíng)銷給到足夠的支持，甚至顛覆整個(gè)商業(yè)生態(tài)都是有據(jù)可循。
至此，位于杭州龍湖皇冠假日酒店，第二屆717餐飲品牌日，參與嘉賓都已演講結(jié)束。當(dāng)天會(huì)議結(jié)束前，更給各位前來參與的人員留以與餐飲大咖面對(duì)面，近距離交流的時(shí)間。這不僅是一場(chǎng)餐飲品牌的學(xué)習(xí)會(huì)，更是一次社交，一場(chǎng)拓展。為中國(guó)餐飲的未來，奠定更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，吸納更多有志向的年輕人!
期待第三屆717，期待餐飲界的明天有更多的新秀閃耀而出!麥設(shè)計(jì)，為打造美好又賺錢的餐廳而來!我們，明年再約!
江蘇省無錫市濱湖區(qū)湖濱路11號(hào)運(yùn)河外灘賣設(shè)計(jì)
