著名的央視財(cái)經(jīng)評論員單仁先生評論說，供應(yīng)鏈才是企業(yè)競爭的核心，誰在供應(yīng)鏈上有優(yōu)勢，誰就能在競爭中占得先機(jī)。如今，越來越多的餐飲企業(yè)也開始發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)。

拿小龍蝦這一爆品來說，近兩年由于小龍蝦品類火爆，誕生了很多新品牌，主賣小龍蝦的夫妻老婆店更是不計(jì)其數(shù)。然而，由于沒有形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，當(dāng)市場上龍蝦供應(yīng)出現(xiàn)波動時(shí)，這些店或是以較高的價(jià)格進(jìn)貨，提高了經(jīng)營成本，或是直接無貨可進(jìn)，應(yīng)對市場變化的能力極低，有些甚至面臨關(guān)店的窘境。相反，麻辣誘惑小龍蝦卻憑著穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，搭建了自己的行業(yè)壁壘，形成了自己的核心競爭優(yōu)勢。

在油炸雞排行業(yè)，情況與小龍蝦行業(yè)相似。大大小小的雞排店多如牛毛，數(shù)不勝數(shù)，可是在眾多雞排店中為什么只有搖滾雞排脫穎而出，得以與行業(yè)的先驅(qū)正新雞排、豪大雞排等并駕齊驅(qū)呢?關(guān)鍵正是在供應(yīng)鏈上。

搖滾雞排入局炸雞行業(yè)的時(shí)間較晚，相較于正新、豪大這些炸雞“老江湖”，它是“后起之秀”，對此，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有著深刻認(rèn)知。“我們是后入者，因此，站在巨人的肩膀上，我們反而形成了后發(fā)優(yōu)勢。”搖滾雞排負(fù)責(zé)人說，“將供應(yīng)鏈作為餐飲下半場競爭的核心并不夸張，在餐飲企業(yè)生存空間不斷被壓縮的情況下，必須要想盡辦法降低成本、提高效率，而解決這一問題的核心就是供應(yīng)鏈，誰擁有優(yōu)質(zhì)、高效的供應(yīng)鏈，誰就掌握了主動權(quán)?？梢哉f，深耕供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀儞u滾雞排后來居上的資本。”

供應(yīng)鏈建設(shè)為何如此重要?搖滾雞排負(fù)責(zé)人總結(jié)了兩個(gè)要點(diǎn):一是供應(yīng)鏈連接著兩端，一頭是原材料，另一頭是用戶。唯有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈才能保證供貨充足，價(jià)格穩(wěn)定，提高品牌應(yīng)變能力;另一方面，在消費(fèi)升級的大趨勢下，也倒逼企業(yè)重視供應(yīng)鏈，以保證產(chǎn)品品質(zhì)，用品質(zhì)贏得更多顧客。

為此，搖滾雞排建立了自己的生雞養(yǎng)殖基地，以保證原料充足。在養(yǎng)殖基地中，所有的雞全部天然飼養(yǎng)，不采用任何人工飼料，因而其雞肉有著一種原生質(zhì)的美味。吃過搖滾雞的人覺得這種雞肉較之別家更為香脆鮮美，酥軟多汁，原因也在于此;為了保證雞肉送到店里時(shí)還是新鮮的，搖滾雞排采用冷鏈物流系統(tǒng)，雞肉經(jīng)中央工廠切割成形后，當(dāng)天10點(diǎn)前送入店中，這樣在開店前就能最大程度保證雞肉鮮度了。

在資本、技術(shù)、需求的共同作用下，餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)延展至后廚，食材供應(yīng)鏈正迎來新的一波發(fā)展機(jī)遇，雖然實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步整合發(fā)展尚需要很長的時(shí)間，但可以想象的是，像搖滾雞排這樣已經(jīng)建立起優(yōu)勢和壁壘的品牌，在未來將更具發(fā)展空間。