今日串說(shuō)餐飲管理為您解說(shuō)的是日本回轉(zhuǎn)壽司業(yè)界老大。這家主打壽司商品以低單價(jià)和高品質(zhì)而廣受消費(fèi)者歡迎。而支撐著壽司狼高性價(jià)比的背后則是強(qiáng)大的IT技術(shù)。

說(shuō)起自助壽司料理，老板們最為關(guān)心的便是壽司在回轉(zhuǎn)帶上的回轉(zhuǎn)距離。在常溫條件下，在回轉(zhuǎn)帶上的壽司鮮度和品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間不斷劣化，所以十分依賴經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，就為了能盡可能滿足不同食客的喜好，并精準(zhǔn)控制食材廢棄率。

針對(duì)食材廢棄率的挑戰(zhàn)，其他大型連鎖壽司店一般采取ipad點(diǎn)單送菜的模式。但這樣隨之出現(xiàn)了一個(gè)弊端，便是增加了人力成本，更減少了在回轉(zhuǎn)帶上自助取餐的樂(lè)趣。

而為了讓顧客能夠享受傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司“盯著回轉(zhuǎn)帶，搶先拿到自己喜歡的壽司”的樂(lè)趣，壽司郎采用了高新科技，通過(guò)IT手段保持了傳統(tǒng)的回轉(zhuǎn)方式。實(shí)際操作方法便是在每個(gè)壽司盤(pán)下方都植入IC芯片，對(duì)每個(gè)單品都進(jìn)行商品管理。以便能夠?qū)崟r(shí)了解到熱賣商品的銷售信息，作為需求預(yù)測(cè)的數(shù)據(jù)。

植入的IC芯片則會(huì)自動(dòng)判斷壽司的回轉(zhuǎn)距離與壽司的鮮度并進(jìn)行自動(dòng)廢棄，以此保證回轉(zhuǎn)帶上的壽司鮮度和品質(zhì)，并減少了人工的誤判以及廢棄過(guò)程中會(huì)的人力成品，可以稱之為世界首屈一指的壽司單品管理系統(tǒng)。

而對(duì)于預(yù)測(cè)食客食量來(lái)控制壽司制作量，IC芯片起到了至關(guān)重要的作用，通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析，不斷打磨系統(tǒng)的預(yù)測(cè)精確度，壽司郎利用IT技術(shù)減少了75%以上的廢棄率，而這對(duì)于毛利只有50%的壽司郎來(lái)說(shuō)受益匪淺。

IT技術(shù)所帶來(lái)的高精細(xì)化運(yùn)營(yíng)使得回轉(zhuǎn)壽司的現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)更加標(biāo)準(zhǔn)化和效率化，嘗試變革是未來(lái)餐飲業(yè)必做之事，也是時(shí)代的趨勢(shì)。

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