在餐飲業(yè)內(nèi)有這樣一句話：You eat with your eyes first.意思是，在未品嘗到味道之前，顧客首先認(rèn)知的是菜肴的視覺(jué)形象。古人稱贊食物時(shí)往往會(huì)用“色香味俱全”來(lái)形容，而“色”作為第一要素足以表明其重要性。研究發(fā)現(xiàn)，人有85%以上的認(rèn)知活動(dòng)都來(lái)源于視覺(jué)。如果一道菜的賣(mài)相很好，那么它在顧客的印象中就已經(jīng)成功了一半。
視覺(jué)差異化，在同類產(chǎn)品中脫穎而出
與眾不同的餐盤(pán)布局，往往能為你吸引更多消費(fèi)者的目光，也可以有效地為你在社交圈中謀取一席之地。
設(shè)計(jì)擺盤(pán)這件事計(jì)較的不只是“讓食物變得好看”而已，更是在增加產(chǎn)品的附加值，讓這些菜品既保持顧客認(rèn)知中的親近和信賴感，同時(shí)又為產(chǎn)品增加新奇的記憶點(diǎn)和體驗(yàn)元素，進(jìn)而形成溢價(jià)空間，讓你的產(chǎn)品更加容易被記住。
就拿門(mén)檻很低的海鮮燜面來(lái)說(shuō)，花甲、基圍蝦、魷魚(yú)......變來(lái)變?nèi)タ偸翘硬贿^(guò)那幾個(gè)標(biāo)配海鮮，在變無(wú)可變的情況下該如何抓住消費(fèi)者的眼球？海鮮見(jiàn)面在這方面有他們獨(dú)到的見(jiàn)解。
海鮮見(jiàn)面首創(chuàng)的菜品「遇見(jiàn)真愛(ài)」就是從視覺(jué)上下功夫，用視覺(jué)來(lái)決定味覺(jué)思路，打造屬于自己的獨(dú)特菜系。他們會(huì)將每道產(chǎn)品的顏值做到極致，讓一款普通的菜充滿故事與內(nèi)涵。
這些獨(dú)特的擺盤(pán)設(shè)計(jì)抓住了年輕消費(fèi)者的審美體驗(yàn)，打破了消費(fèi)者對(duì)海鮮燜面的傳統(tǒng)映像，集好看、好玩與好吃于一體的菜品一出場(chǎng)就受到消費(fèi)者的歡迎，不僅銷量上升，品牌的知名度也在無(wú)形中得到了擴(kuò)散。
餐飲市場(chǎng)雖然很大，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，每種餐飲品類分到的蛋糕就那么點(diǎn)，餐飲商家既要想辦法吸引顧客，還要防止同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)，其實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)與眾不同就可以在很大程度上提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。
不斷貼近消費(fèi)者需求，超出顧客預(yù)期
顧客預(yù)期就是指顧客希望品牌提供的產(chǎn)品或服務(wù)能滿足其需要的水平，達(dá)到這一期望，顧客會(huì)感到滿意 ，否則，顧客就會(huì)不滿。那么“超過(guò)顧客預(yù)期”顧名思義就是指“比滿意更滿意”。
海鮮見(jiàn)面在發(fā)展過(guò)程中，不斷推出貼近消費(fèi)者需求的產(chǎn)品：高顏值產(chǎn)品--遇見(jiàn)真愛(ài)；網(wǎng)紅爆款--小龍蝦燜面；超性價(jià)比工作餐--辣么香花甲飯；每一款產(chǎn)品的背后是對(duì)消費(fèi)需求的深度認(rèn)知，在不同時(shí)期推出特定的產(chǎn)品，加之其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和小清新的就餐環(huán)境，給顧客強(qiáng)烈的體驗(yàn)感，以此超出顧客預(yù)期。
作為餐飲行業(yè)，除了要有好的服務(wù)，食品安全同樣是關(guān)鍵。海鮮見(jiàn)面注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，尤其是安全的食物供應(yīng)。海鮮見(jiàn)面末端門(mén)店幾乎是零庫(kù)存(庫(kù)存僅供當(dāng)天消費(fèi))，每天由各個(gè)門(mén)店報(bào)送需求后，后臺(tái)系統(tǒng)全程可視，匯總后下達(dá)采購(gòu)及生產(chǎn)任務(wù)，整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了快速響應(yīng)機(jī)制。
海鮮見(jiàn)面全國(guó)都有自己的直供海鮮基地，基地的培育計(jì)劃與前端門(mén)店的計(jì)劃完全協(xié)同，基地的每種海鮮的培育、篩選都有嚴(yán)格的時(shí)間計(jì)劃，也就是基地種植的什么時(shí)候上餐桌都有嚴(yán)格的計(jì)劃。
海鮮見(jiàn)面在全國(guó)建立了十一個(gè)物流中心，集中統(tǒng)一的冷鏈物流配送是其核心，值得注意的是，為了保障冷鏈不斷鏈，海鮮見(jiàn)面的物流配送門(mén)店是親自到樓下取貨，而不是物流企業(yè)送進(jìn)店，這樣有效的保障食品安全。想了解更多海鮮見(jiàn)面詳情，可點(diǎn)擊海鮮見(jiàn)面官網(wǎng)http://www.haixianjm.com/
