國民小吃蓬勃發(fā)展，正在跑出來越來越多品類黑馬，比如，雞排。

　　一

一場合作，看雞排熱度的提升

6月中旬，2018LPL夏季賽火熱進(jìn)行中，RNG苦戰(zhàn)LGD，最終，RNG進(jìn)入狀態(tài)戰(zhàn)勝LGD。而這次的勝利，同樣也屬于肯德基。

此次，肯德基贊助了RNG，宣傳海報上，隊員Uzi手拿炸雞，背景是閃耀著光芒的金黃色雞塊，這波操作晃瞎了無數(shù)人的眼。

雞排，跟臭豆腐、炸串、烤冷面等小吃一樣，有極高的國民熱度。除了是百萬級小吃店的必備“爆品”外，雞排，也正成為更多連鎖品牌的主打產(chǎn)品之一。

肯德基“吮指原味雞”，雞如其名，是當(dāng)仁不讓的頭牌。

麥當(dāng)勞新出的“那么大”系列，匯聚了雞排、雞塊、雞腿，讓人耳目一新。

近幾年，大有星星之火燎原之勢的德克士，也有脆皮手槍腿。

此外，還有很多主做雞排的小吃品牌店，搖滾雞排、正新、第一佳等等。

　　二

幾點(diǎn)變化，小吃賽道有新規(guī)

如今，餐飲風(fēng)向從高端逐漸向大眾消費(fèi)傾斜，據(jù)《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，在各品類中，小吃依然是最大的賽道，一年增加61萬家店面。

但小吃行業(yè)也出現(xiàn)了一些新的發(fā)展趨勢，在消費(fèi)升級的推動下，消費(fèi)者對食材口感和健康度的關(guān)注加劇，而擁有最大國民基數(shù)的小吃市場，就成了品類升級、食材升級以及門店競爭的高發(fā)地。

比如，起源于廈門的“親愛的麻辣燙”，在店面裝修和產(chǎn)品口味上均做了升級，推出“可以喝湯的麻辣燙”，品牌勢能不容小覷;

西少爺肉夾饃定位中高收入年輕群體，在北京、深圳等城市開出幾十家直營店，并讓西安這種傳統(tǒng)小吃走出國門，風(fēng)靡歐美;

搖滾雞排推出“雞排+茶飲”的組合售賣方式，打造藤椒口味的爆品，因?yàn)樘俳酚涂谖肚逅?，麻香濃郁，比花椒油更香，更麻，也更生態(tài)，一上市就獲熱賣。

　　三

投身小吃行業(yè)，搖滾雞排get到了這些點(diǎn)

雖然有很高的市場接受度和消費(fèi)頻次，但要經(jīng)營好一個小吃品牌，從業(yè)者或許要get到這些方法。

1.主打健康，吸引傾向養(yǎng)生的年輕人

小吃這個品類，最大痛點(diǎn)還在品質(zhì)本身。長期以來，“街邊攤”“小吃車”“環(huán)境一般”等，是人們對小吃的固有印象。

如今，都市白領(lǐng)的飲食態(tài)度愈發(fā)傾向于低熱量、營養(yǎng)健康，年輕女性群體尤甚。市場研究咨詢公司英敏特發(fā)布的《2017年全球食品與飲料趨勢》報告提到了針對中國人的調(diào)查結(jié)果:20-49歲的中國人，35%的人選擇更健康的飲食。

例如，方便面都開始打健康牌了，康師傅就曾推出番茄鮮蔬面，不斷創(chuàng)新，讓泡面兼具營養(yǎng)與美味;

搖滾雞排則將玉米粒、生菜等蔬菜卷入雞排中，再撒上醬汁，這樣既能控制熱量，又能吃的更營養(yǎng)和健康。

2.“反差”“IP”，品牌營銷年輕化

“廢柴”“佛系青年”……年輕人的標(biāo)簽輪番上陣，這些特立獨(dú)行的年輕一代，對打折、優(yōu)惠等傳統(tǒng)營銷套路不再感冒，反而癡迷于“妖嬈拉面”“喝酒摔碗”等新鮮有趣的營銷方式。因此，小吃行業(yè)的營銷也需改頭換面。

品牌名稱起的好，營銷自然少煩惱。比如“叫個鴨子”項目，名稱自帶“記憶點(diǎn)”，據(jù)說，投資人、華誼兄弟執(zhí)行總裁王中磊聽到這個名稱時，被逗得哈哈大笑，認(rèn)為這是一個有趣的品牌。

而搖滾雞排將品牌logo作為第一大營銷點(diǎn)，酷萌的黃頭發(fā)小雞，夸張的形象，醒目的顏色，搭配“搖滾雞排”這一店名，輕松觸到了年輕人的“嗨”點(diǎn)。有顧客表示，看到搖滾+酷萌小雞，讓人不自覺地跟著嗨起來，這也為品牌贏得了話題性和傳播性。

3.重視體驗(yàn)，留給顧客一些自主權(quán)

“如今年輕人更重視消費(fèi)體驗(yàn)。”搖滾雞排創(chuàng)始人李衡州指出，“美國康奈爾大學(xué)心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn):新鮮經(jīng)歷帶給人們的喜悅比商品帶來的喜悅更長久，隨時間的推移，人們對物品的喜悅程度逐漸下降，而購買過程卻令他們興奮如初。”

海底撈火鍋點(diǎn)單時，可以選擇半份菜，甚至連鍋底都可以二拼一，四拼一，以此來提高用戶體驗(yàn);搖滾雞排工作人員也會給顧客留一些主動權(quán):顧客可以根據(jù)喜好，自己把醬汁涂在食物上，涂抹出不同的圖案。

搖滾雞排創(chuàng)始人李衡州表示，這一舉動雖小，卻激發(fā)了年輕人的貪玩心，當(dāng)然，有時候曬照片是主要目的。

結(jié)尾:

這兩年小吃行業(yè)升級是大勢所趨，雞排也不例外。餐飲企業(yè)要持續(xù)性創(chuàng)新和升級，這樣才有差異化的核心競爭力。