楚天都市報(bào)訊 □楚天都市報(bào)記者揭明玥通訊員陳凌

    人物檔案

    汪超，生于1978年4月，湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院教授，多年從事食品科學(xué)技術(shù)研究工作，20余項(xiàng)研究項(xiàng)目達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，以第一完成人獲國(guó)家發(fā)明專利72項(xiàng)。多年來(lái)，他的足跡遍布湖北乃至全國(guó)，用高科技技術(shù)幫助眾多企業(yè)，走出發(fā)展瓶頸，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)的革新和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

    走遍全國(guó)
    透徹了解食品產(chǎn)業(yè)

    汪超是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教職工子弟，從幼兒園、小學(xué)、中學(xué)到大學(xué)，他一直學(xué)習(xí)并生活在科研氛圍濃厚的大學(xué)校園。2005年博士畢業(yè)后，他進(jìn)入湖北工業(yè)大學(xué)，多年來(lái)一直從事食品科學(xué)技術(shù)研究和教學(xué)工作。
    民以食為天，食品技術(shù)發(fā)展更是關(guān)系到千家萬(wàn)戶，不能“閉門造車”。為了解湖北食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，在工作的頭5年，汪超不辭辛苦，走遍了全國(guó)數(shù)百家食品企業(yè)，掌握了眾多關(guān)于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)狀況等一手材料，幫助這些傳統(tǒng)企業(yè)解決發(fā)展“瓶頸”。
    有了這段經(jīng)歷，汪超對(duì)于改革開(kāi)放之后，我國(guó)呈井噴式發(fā)展的食品行業(yè)，有了更清晰深刻的認(rèn)識(shí)：“據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)從事食品行業(yè)超過(guò)3000多萬(wàn)人，但具有食品科技專業(yè)素養(yǎng)的從業(yè)者不到100萬(wàn)。如今，食品科學(xué)技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)新的高度，很多通過(guò)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和方法遇到的難題，其實(shí)都可以通過(guò)專業(yè)的知識(shí)和技能去解決?！?br>
    潛心研究
    用科技豐富百姓餐桌

    多年工作實(shí)踐中，汪超發(fā)現(xiàn)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和科技飛速發(fā)展，老百姓的餐桌也發(fā)生了翻天覆地的變化，從曾經(jīng)的能吃飽就好、飲食結(jié)構(gòu)單一，到如今食品種類琳瑯滿目，講究豐富多樣有營(yíng)養(yǎng)。一些具有保健功能的食品，如降血壓的荷葉茶、能美容的蘋果醋、富含各種維生素的五谷等，受到消費(fèi)者的青睞，而他的研究，也在隨著這一變化，持續(xù)深入創(chuàng)新。
    2009年，汪超為恩施利川一家做骨鈣餅干的公司“問(wèn)診”，前后50多次深入查看該公司生產(chǎn)的每一步環(huán)節(jié)，通過(guò)研發(fā)并引入高壓電暈場(chǎng)常溫烘焙技術(shù)，不僅讓餅干的口感變好，還將原料中的骨膠原、鈣等活性成分有效釋放，讓這家瀕臨倒閉的企業(yè)獲得重生。他還曾幫武漢黃陂的豆制品加工廠祛除豆腥味；還曾用研發(fā)健康護(hù)綠技術(shù)，讓恩施鶴峰一家粽葉加工廠的粽葉不僅能保留自然的綠色，還徹底改變了其產(chǎn)品品質(zhì)……

    傳承味道
    讓家鄉(xiāng)藕湯香飄全球

    汪超回憶，父親年輕時(shí)，曾是一名挖藕人。小時(shí)候，他最喜歡喝的就是父親燉的排骨藕湯。但隨著蓮藕種植商業(yè)化，如今在市面上想找一節(jié)粉藕，竟成了奢侈，藕湯也再?zèng)]有兒時(shí)的味道。同時(shí)，由于蓮藕保鮮期短，在湖北以外的地方很難吃到新鮮蓮藕。作為一名食品工作者，他一直希望通過(guò)自己的研發(fā)，讓全球各地的湖北人，都能吃上代表“家鄉(xiāng)味道”的排骨藕湯。
    2015年，汪超耗時(shí)四年，研發(fā)出獨(dú)特的保鮮和發(fā)酵技術(shù)，在不添加任何防腐劑的情況下，蓮藕可如常保存10個(gè)月，不變色，且藕塊口感上更加粉糯?！笆称房茖W(xué)技術(shù)的研發(fā)限制性很多，要健康環(huán)保，還要低成本、高效，中間也曾數(shù)次想要放棄?！蓖舫f(shuō)，蓮藕于湖北而言，不僅僅是一道食材，更是一種文化。兒時(shí)的夢(mèng)想和內(nèi)心的責(zé)任感，讓他如此執(zhí)著堅(jiān)持。同年，該技術(shù)獲得中國(guó)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的中華農(nóng)業(yè)科技二等獎(jiǎng)。目前，湖北一家公司已引入此技術(shù)，相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)上市。“我們?nèi)栽谖锷幸I(lǐng)性的代表企業(yè)進(jìn)行合作，不久的將來(lái)，全球各地的湖北人都能喝上地道的排骨藕湯，科技不斷進(jìn)步，生活才更有味道?！蓖舫湴恋卣f(shuō)。