楚天都市報訊 圖為：比賽現場

    □楚天都市報記者謝玲

    湖北人過年少不了圓子，炸圓子意味著過年時間到了。昨日，20余位武漢民間烹飪高手在艷陽天酒家寶豐路店開油鍋、炸圓子，爭霸江城“肉圓王”，一位60歲的阿姨一舉奪魁。
    炸肉圓子是湖北名菜黃燜肉圓的關鍵技術，黃燜肉圓制作技藝去年入列武漢“非遺”，還將繼續(xù)走省級、全國申遺之路，助力經典鄂菜傳承。

    今年的肉圓王比往年的年輕

    昨日在比賽現場，20位參賽選手正在做著炸圓子前的準備工作。選料臺上，有前夾肉、魚肉、肥膘丁、雞蛋、荸薺丁、生粉、姜末等食材，選手可以自己調配。在一旁，5口油鍋一字排開，選手攪拌均勻后，就準備炸圓子。只聽見“刺啦”一聲，生肉圓子下鍋后，頓時香氣四溢，不一會兒就炸得金黃。
    這是艷陽天酒家連續(xù)第三年舉辦肉圓王爭霸賽。往年的肉圓王都被年過七旬的選手奪得，今年的肉圓王相對年輕，60歲的肖俊華阿姨獲得了評委的最高評分，一舉獲得肉圓王的稱號。
    黃燜肉圓這道菜的基礎是炸肉圓子。肉圓子炸好后，加水、鹽、水淀粉、蔥、木耳等調料和配菜一起燜燒，起鍋后就是湖北名菜黃燜圓子。

    做肉圓子不要放蔥和雞蛋

    這次比賽，邀請了資深中國烹飪大師盧永良、孫昌弼等擔任評委。趁著選手們做圓子的時候，不少市民抓緊機會向烹飪大師討教如何做肉圓?！白鋈鈭A子要七成豬肉三成魚肉，炸出來的圓子才有韌性，肉里加一點生抽、料酒，不要加雞蛋，雞蛋會蓋住肉香，還會讓圓子口感變結?！北R永良大師現場傳授了做圓子的方法。
    他還傳授了不少小秘訣，比如荸薺不要放多，一兩個就行。做圓子不要放蔥，放久了容易讓圓子發(fā)酸變壞。

    黃燜圓子繼續(xù)申遺助推鄂菜

    “湖北有‘無圓不成席’之說，圓子寓意團團圓圓，是過年少不了的菜。”盧永良介紹，肉圓子制作歷史悠久，是經典的湖北菜。
    記者獲悉，去年，艷陽天申報的黃燜肉圓制作技藝成功入列武漢非物質文化遺產。接下來，將繼續(xù)申請省級、國家級非遺。
    艷陽天酒家董事長余震彥表示，艷陽天肉圓子制作技藝已經幾代的傳承，每年光肉圓子就要賣1萬多公斤，是餐桌上當之無愧的第一大菜。艷陽天打算與比賽的“肉圓王”進行合作，把他們引進店中，公開掛牌賣他們的肉圓子，使“非遺”更好地實現活態(tài)保護。