楚天都市報(bào)訊 圖為：比賽現(xiàn)場(chǎng)

    □楚天都市報(bào)記者謝玲

    湖北人過(guò)年少不了圓子，炸圓子意味著過(guò)年時(shí)間到了。昨日，20余位武漢民間烹飪高手在艷陽(yáng)天酒家寶豐路店開(kāi)油鍋、炸圓子，爭(zhēng)霸江城“肉圓王”，一位60歲的阿姨一舉奪魁。
    炸肉圓子是湖北名菜黃燜肉圓的關(guān)鍵技術(shù)，黃燜肉圓制作技藝去年入列武漢“非遺”，還將繼續(xù)走省級(jí)、全國(guó)申遺之路，助力經(jīng)典鄂菜傳承。

    今年的肉圓王比往年的年輕

    昨日在比賽現(xiàn)場(chǎng)，20位參賽選手正在做著炸圓子前的準(zhǔn)備工作。選料臺(tái)上，有前夾肉、魚(yú)肉、肥膘丁、雞蛋、荸薺丁、生粉、姜末等食材，選手可以自己調(diào)配。在一旁，5口油鍋一字排開(kāi)，選手?jǐn)嚢杈鶆蚝螅蜏?zhǔn)備炸圓子。只聽(tīng)見(jiàn)“刺啦”一聲，生肉圓子下鍋后，頓時(shí)香氣四溢，不一會(huì)兒就炸得金黃。
    這是艷陽(yáng)天酒家連續(xù)第三年舉辦肉圓王爭(zhēng)霸賽。往年的肉圓王都被年過(guò)七旬的選手奪得，今年的肉圓王相對(duì)年輕，60歲的肖俊華阿姨獲得了評(píng)委的最高評(píng)分，一舉獲得肉圓王的稱(chēng)號(hào)。
    黃燜肉圓這道菜的基礎(chǔ)是炸肉圓子。肉圓子炸好后，加水、鹽、水淀粉、蔥、木耳等調(diào)料和配菜一起燜燒，起鍋后就是湖北名菜黃燜圓子。

    做肉圓子不要放蔥和雞蛋

    這次比賽，邀請(qǐng)了資深中國(guó)烹飪大師盧永良、孫昌弼等擔(dān)任評(píng)委。趁著選手們做圓子的時(shí)候，不少市民抓緊機(jī)會(huì)向烹飪大師討教如何做肉圓?！白鋈鈭A子要七成豬肉三成魚(yú)肉，炸出來(lái)的圓子才有韌性，肉里加一點(diǎn)生抽、料酒，不要加雞蛋，雞蛋會(huì)蓋住肉香，還會(huì)讓圓子口感變結(jié)?！北R永良大師現(xiàn)場(chǎng)傳授了做圓子的方法。
    他還傳授了不少小秘訣，比如荸薺不要放多，一兩個(gè)就行。做圓子不要放蔥，放久了容易讓圓子發(fā)酸變壞。

    黃燜圓子繼續(xù)申遺助推鄂菜

    “湖北有‘無(wú)圓不成席’之說(shuō)，圓子寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，是過(guò)年少不了的菜?！北R永良介紹，肉圓子制作歷史悠久，是經(jīng)典的湖北菜。
    記者獲悉，去年，艷陽(yáng)天申報(bào)的黃燜肉圓制作技藝成功入列武漢非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。接下來(lái)，將繼續(xù)申請(qǐng)省級(jí)、國(guó)家級(jí)非遺。
    艷陽(yáng)天酒家董事長(zhǎng)余震彥表示，艷陽(yáng)天肉圓子制作技藝已經(jīng)幾代的傳承，每年光肉圓子就要賣(mài)1萬(wàn)多公斤，是餐桌上當(dāng)之無(wú)愧的第一大菜。艷陽(yáng)天打算與比賽的“肉圓王”進(jìn)行合作，把他們引進(jìn)店中，公開(kāi)掛牌賣(mài)他們的肉圓子，使“非遺”更好地實(shí)現(xiàn)活態(tài)保護(hù)。