楚天都市報(bào)訊 圖為：熬糖現(xiàn)場(chǎng)

    楚天都市報(bào)訊（記者周治濤 實(shí)習(xí)生王勤耕通訊員王林軍肖勁松）臨近春節(jié)，武漢市新洲區(qū)鳳凰鎮(zhèn)47歲的陳愛(ài)國(guó)忙得不亦樂(lè)乎，2月1日剛吃完午飯，他就迎來(lái)幾個(gè)外地來(lái)的朋友，來(lái)批購(gòu)紅糖。陳愛(ài)國(guó)說(shuō)，“我的紅糖用古法熬制，口感獨(dú)特，是春節(jié)期間家家戶戶做湯圓、點(diǎn)心、姜茶的好原料。”
    在鳳凰鎮(zhèn)毛沖村點(diǎn)溪園古法紅糖制作基地，記者看到，甘蔗從地里砍回來(lái)，碾壓出汁液，去除泥土、纖維等雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)柴火灶上的9口連環(huán)鍋熬煮，最終冷卻成型。記者拿起一小塊紅糖，用開(kāi)水沖泡，杯沿頓時(shí)散發(fā)出淡淡的甘蔗香氣，喝到口中，甜而不膩。
    陳愛(ài)國(guó)介紹，通過(guò)自然蒸發(fā)熬糖，由于甘蔗品種、收獲時(shí)間、熬制火候和保存時(shí)間的不同，熬制出來(lái)的紅糖氣味、味道和硬度也相應(yīng)會(huì)有所不同。“工業(yè)制糖采用高溫高壓結(jié)晶的工藝，我這個(gè)古法熬糖是對(duì)甘蔗汁進(jìn)行高溫蒸發(fā)冷卻，雖然工期長(zhǎng)、耗人工、產(chǎn)量低，但是熬制出來(lái)的紅糖風(fēng)味非常獨(dú)特?！?br>    陳愛(ài)國(guó)指著一口榨汁的大鐵桶告訴記者，他正在請(qǐng)當(dāng)?shù)氐哪竟?，趕制大型木桶，以便更好地還原明清時(shí)期原生態(tài)的制糖工藝。
    作為廠長(zhǎng)和手藝傳承人，陳愛(ài)國(guó)和妻子靖響林都是毛沖村人，小時(shí)候他經(jīng)常跟著爺爺圍觀村里熬紅糖的作坊。毛沖村支部書記程綱全介紹，毛沖村水土適合種植甘蔗，解放前不少村民都有在家熬制古法紅糖的傳統(tǒng)，但因?yàn)楣欧ò境龅募t糖產(chǎn)量低、品相差，逐漸被各種包裝精美的品牌紅糖取代，后來(lái)工藝一度失傳。陳愛(ài)國(guó)除了請(qǐng)教當(dāng)?shù)氐睦鲜炙嚾?，還專門到廣州甘蔗糖業(yè)研究所等機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，終于掌握了這種古老的技藝。
    去年11月份，陳愛(ài)國(guó)用武漢市扶貧資金種植的100多畝甘蔗豐收，他聘請(qǐng)當(dāng)?shù)氐拇迕窦影嗉狱c(diǎn)熬制紅糖，帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂弧?br>    據(jù)介紹，作為湖北省首家古法紅糖制作基地，紅糖觀光園除了傳承古法熬糖的工藝，還將延伸民俗科普、觀光旅游等功能，新洲“古法紅糖”也在申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。