楚天都市報(bào)訊 房縣 張忠文

    “莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針。”這是蘇軾描寫黃花菜的詩句。蘇軾不止能詩善賦，還是一個(gè)徹底的美食家。能夠得到他的稱贊，黃花菜的美味可見一斑。黃花菜吃法很多，泡洗干凈可涼拌，也可炒食或做湯、做蒸菜。如:　涼拌黃花菜、黑木耳炒黃花菜、黃花菜雞蛋湯、黃花菜扣肉等等。
    黃花菜既能是美味，也能成毒藥。一般來講，蔬菜是越新鮮越好，但這點(diǎn)似乎不太適用于黃花菜。黃花菜都只能吃未開放的花蕾。若開花后食用或鮮食，容易出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐或口干、舌燥、燒心、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，黃花菜是吃干菜更好。如果鮮食，味道非但不如干品，還要小心中毒。
    黃花菜，在我家鄉(xiāng)也叫金針，大多生在長(zhǎng)小溪邊、田埂旁等潮濕的地方。在我的記憶中，黃花菜不僅是我小時(shí)候掙取學(xué)雜費(fèi)的一個(gè)來源，更是一種美味的野菜。小時(shí)候，夏季我們常去野外采摘黃花菜的花蕾?；丶液?，母親便將它放在竹箅子上蒸熟后曬干賣到供銷社為我們換來學(xué)雜費(fèi)。母親也不會(huì)忘了留下一點(diǎn)干黃花菜，待到春節(jié)有客人時(shí)做菜。當(dāng)然，母親也會(huì)做一份黃花菜雞蛋湯犒勞我們兄弟仨。那時(shí)家里貧困，喂雞就是為了下蛋來換取一家人的油鹽。吃雞蛋也是一種奢侈，一般只有過年過節(jié)時(shí)才有機(jī)會(huì)吃純雞蛋，但勤勞聰慧的母親總會(huì)變著法子改善我們的生活。因此，母親用雞蛋加小麥面，攤成薄餅后再做成黃花菜雞蛋湯的情景我記得很清楚。如今，生活水平提高了，吃雞蛋再也不奢望了，更不會(huì)用雞蛋加面做黃花菜雞蛋湯了，我反而覺得現(xiàn)在用純雞蛋做的黃花菜雞蛋湯沒兒時(shí)母親做的好吃。有時(shí)我聽到筷子碰到碗壁發(fā)出“叮叮當(dāng)當(dāng)”的響聲時(shí)，還常會(huì)憶起童年往事，想起母親做的黃花菜雞蛋湯，仿佛那香味還留存在口腔中。