楚天都市報(bào)訊（記者樂毅實(shí)習(xí)生劉超群通訊員劉濤）楚菜名字定了，也將有具體標(biāo)準(zhǔn)了。昨日，《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》編制工作研討會在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行。會上，20多位專家學(xué)者、烹飪大師、企業(yè)代表就《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》初步方案（征求意見稿）展開研討。該意見稿初步篩選了蔥燒武昌魚、武漢鹵鴨脖等35道楚菜，另有89道菜肴成為《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》備選菜品。
    《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》編制工作由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)主持。該項(xiàng)目主持人、中國餐飲文化大師、華農(nóng)食科院謝定源副教授介紹，《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》初步篩選的35道楚菜，均為消費(fèi)者廣泛認(rèn)同和歡迎的經(jīng)典荊楚菜肴，兼顧了湖北省不同地區(qū)，不同的原料、口味等特征。不過謝定源表示，因?yàn)槟壳盀槌搜杏戨A段，最終敲定的楚菜名單還有可能變更。謝定源表示，在確定楚菜品種后，除了會對這些楚菜的原產(chǎn)地及典故、食材品種進(jìn)行考證外，還會通過數(shù)據(jù)采集、烹調(diào)實(shí)驗(yàn)、感官評價(jià)、食品科學(xué)分析評價(jià)等方法，對烹飪工藝、營養(yǎng)成分等各處環(huán)節(jié)做相應(yīng)的規(guī)范。
    7月底，省政府辦公廳發(fā)布文件，明確將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，將文化注入菜系內(nèi)涵，要求講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。而這一切都需要《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》編制工作先行。
    湖北省商務(wù)廳介紹，通過招標(biāo)確定了由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)主導(dǎo)此次《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》編制。中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院盧永良教授表示，為楚菜定標(biāo)準(zhǔn)，一是為厘清楚菜的傳承歷史，更好地對楚菜飲食文化挖掘、傳承和創(chuàng)新，保護(hù)本土菜系的純真味道；二是促進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)，便于楚菜的規(guī)范化、規(guī)?；茝V。
    據(jù)悉，初步篩選出的35道楚菜，還將在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上確定20道楚菜，《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》計(jì)劃于2019年公布。
制圖/劉陽