楚天都市報記者張聰

    要說“食神”，華人世界里蔡瀾認第二，或許沒人敢認第一。因此，當湖南衛(wèi)視《天天向上》為改革開放40周年策劃特別節(jié)目“我們的美好時代——食的變遷”時，他跟前“舌尖上的中國”、現(xiàn)在《風味人間》的總導演陳曉卿一起出現(xiàn)在片場，所有觀眾都覺得理所當然。
    從專欄作家、電影監(jiān)制到美食家，蔡瀾說這是“意料之外”，“我是一個寫文章的人，寫了點關于吃的東西，沒什么了不起。

    好吃的一定來自普通食材

    1980年開始寫美食專欄，美食之路遍布全球各地，蔡瀾當然也見證了內地改革開放40年以來的“美食變遷”。他調侃最大的變化是“菜價貴了”，“多了豪華但不好吃的餐廳”；也欣慰表示，人們生活水平高了，讓很多老味道反而回來了，“幾十年前到上海，是吃不到那種‘濃油赤醬’的上海老味道的，周圍的人說‘那不好吃’，但現(xiàn)在有很多餐廳主打真正的上海味道了?！?br>    但他提到，并不是所有“古菜”就一定好吃，比如“滿漢全席”，“好吃的東西一定都是很普通的食材做出來的，豬肉、雞肉、羊肉、魚……廚師每天都在用這些食材創(chuàng)新、訓練，食材一旦很珍貴，相反就沒有那么多時間給他們‘玩’，所以不會那么好吃?！?br>    蔡瀾也說，“吃”和判斷“好不好吃”，其實是很私人的事，“吃不是數(shù)學教育，一是一二是二，第一要看你有沒有這根神經(jīng)，第二要看父母親有沒有給你敏感的味覺，最后要看這個人有沒有吃的追求。”

    火鍋是最不用心的食物

    雖然“吃”和判斷是私人的事，但不妨礙蔡瀾勇敢發(fā)表觀點。采訪現(xiàn)場，蔡瀾讓重慶記者很沒面子，因為他說重慶火鍋是“不用心的食物”，“就是把所有的東西都丟在里面?！备鼜娬{如果這個風氣一直保留，“有一天就真的沒有‘大師傅’存在了?！?br>    重慶火鍋征服全球，讓蔡瀾直言“可惜”，“我最近寫了好幾篇文章，都說不要把川菜等同于火鍋，也不要讓人以為川菜就是辣，其實川菜的特征不是辣而是麻，況且川菜并不只有麻辣?！彼鹆耸种福拔胰ニ拇梢渣c一桌菜都是不辣也很好吃的，開水白菜，經(jīng)典吧？粉蒸肉，軟糯可口也不辣吧……”“批評”重慶火鍋，還直言南京是“美食的荒漠”，蔡瀾說自己這不叫“毒舌”，“我只是講真話?！?br>    能批評，也能贊美。采訪中，媒體提到隱退多年的鐘楚紅時常參加蔡瀾的書法展等活動，蔡瀾順便狠狠表揚好朋友?！安慌碾娪傲艘院?，她去每個地方都先去博物館，對美的事物要求越來越高。”他還補充，“我喜歡的女人，就是要不停進步的女人?！?br>