圖為灌臘腸現(xiàn)場

　　楚天都市報記者曹磊

    早在冬至之前，武漢街頭不少菜場和豬肉銷售點就開始了手工灌臘腸。與往年相比，現(xiàn)在灌香腸的手工費(fèi)普遍每斤漲了一塊多錢，進(jìn)入4元檔。
    不過，今冬豬肉價大幅走低，使得灌腸花費(fèi)的綜合性價比提升。業(yè)內(nèi)人士提醒，灌香腸口感更看腸衣選擇，同時要注意絞肉機(jī)可能出現(xiàn)的“克扣”肉量。

　　街頭灌腸熱加工費(fèi)普漲

    昨天上午，武昌東亭路上一家豬肉專營店的絞肉灌腸機(jī)前圍了一圈人，一旁的工作人員正忙著給灌好的臘腸系繩帶?！鞍雮€月前灌了10斤臘腸吃完了，再來灌20斤?！笔忻癯膛空f，今年天氣冷得早，冬至沒過就灌臘腸，估計再晚灌腸就要排隊了。
    僅僅是這家街邊店，每天灌腸就超過300斤。店主說，上月底就開始灌腸，一般每人都會灌5斤到10斤，冬至過后又是一個高峰。
    隨后，記者又在武昌水果湖，漢口武勝路、北湖等多個社區(qū)集中地探訪四家灌腸點和超市灌腸區(qū)，發(fā)現(xiàn)幾乎每個地方都有人買肉排隊來灌。細(xì)心的市民還發(fā)現(xiàn)，今年的灌腸加工費(fèi)每斤普漲一塊多錢。
    在水果湖的一家超市里，灌腸費(fèi)每斤4元，這已經(jīng)是最便宜的價格。在北湖一家菜場外的加工點里，灌腸每斤按不同口味從5元到6.5元不等，均比前兩年上漲了1元至1.5元。一位攤主說，門面、人工費(fèi)用、調(diào)味品價格在上漲，他們也不得不調(diào)高加工費(fèi)。

　　新奇口味多肉價更便宜

　　盡管灌腸加工費(fèi)漲了三成左右，但今年的整體灌腸費(fèi)用卻可能比往年更實惠。探訪中，記者發(fā)現(xiàn)適合用來灌腸的五花肉大多只在每斤12元上下，比往年便宜了兩三元，拉低了整個灌腸價格。
    在武勝路附近的灌腸店里，買了20斤上等五花肉來灌廣式臘腸的朱師傅說，算上加工費(fèi)是350元，比去年便宜了至少50元：“肉價不貴，今年算得上是灌腸的最好時候了。”一位店主也說，今年灌腸更加實惠。
    除了價格實惠，記者發(fā)現(xiàn)今年臘腸還多了一些新奇的口味。在常規(guī)灌腸店里，主要是香辣味、五香味、廣式、川味和原味等幾種，這也是大多數(shù)市民灌得最多的幾種口味。然而，還有部分店里擺出了孜然燒烤味、黑胡椒味等。在網(wǎng)上更出現(xiàn)了冰糖陳皮味、海苔味、墨魚味等各種暗黑料理系的口味，但銷量不是很大。

　　肉要防克扣腸衣要看清

    采訪中，有多位中老年市民提醒，自己買肉灌腸時，要在一旁盯著，防止絞肉機(jī)“克扣”肉，灌腸用的腸衣也要仔細(xì)辨認(rèn)。
    一位肉販告訴記者，絞肉機(jī)每絞完一定量的豬肉后，里面會有三四兩重的肉糜；在絞肉機(jī)轉(zhuǎn)動時，有的攤主看到市民不注意，就將肉流到下方另一容器中；甚至還有一些加工點會準(zhǔn)備幾臺絞肉機(jī)，灌完一次香腸后，再換一臺絞，等顧客走了之后再將絞肉機(jī)里面的肉糜偷偷取出來。一天下來，數(shù)量就很可觀了。
    此外，用來灌腸的腸衣也有不少講究。一家超市灌腸的張師傅介紹，羊腸腸衣太細(xì)，灌太多肉進(jìn)去可能會造成腸衣破裂，厚實的豬腸更合適做腸衣。
    張師傅說，豬腸衣一般都是白中泛黃，看得到紋路，洗干凈之后摸起來軟軟的，而人造的腸衣比較硬，也比較小。
    業(yè)內(nèi)人士提醒，新鮮豬腸顏色白中偏紅，但也會有人為追求賣相將腸衣漂白，雪白的腸衣一般別購買。