大楚網(wǎng)訊（通訊員 羅勇 王晴）春節(jié)期間,發(fā)現(xiàn)餐飲單位違法行為,將從重從快處理。春節(jié)即將來臨，當(dāng)前正是節(jié)前年夜飯的高峰時(shí)段，為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，排查食品安全隱患，落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾過一個(gè)歡樂祥和的節(jié)日，昨日,記者從武漢市食藥監(jiān)局獲悉，2017年1月3日，武漢市已啟動(dòng)了春節(jié)期間“年飯”餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查、食品抽樣監(jiān)測及安全風(fēng)險(xiǎn)排查等工作。

監(jiān)督巡查與企業(yè)自查同步,大中型餐飲單位重點(diǎn)檢查

據(jù)了解,為保障市民在春節(jié)期間的飲食安全,武漢市的節(jié)日食品安排查工作采取了市區(qū)巡查與企業(yè)自查相結(jié)合的方式。

一方面,各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門將針對春節(jié)期間餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管措施，突出工作重點(diǎn)，組織開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在違法違規(guī)行為的，將從重從快查處，涉及犯罪的，要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。

另一方面,各區(qū)局也將督促餐飲服務(wù)單位,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)，健全食品安全管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，落實(shí)企業(yè)食品安全自查制度，認(rèn)真檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，深入排查存在的安全隱患。

除了各區(qū)局的工作外,春節(jié)期間,市食品藥品監(jiān)督管理局將組織專班開展對各區(qū)餐飲服務(wù)單位的督導(dǎo)和抽查。武漢市食品化妝品檢驗(yàn)所也將以熟鹵制品、面制面、腌臘制品、餐飲具等為重點(diǎn)品種，以大中型餐飲單位為重點(diǎn)對象，開展節(jié)日期間食品安全專項(xiàng)抽檢，強(qiáng)化對節(jié)日期間食品安全的監(jiān)測和控制力度。

加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo),接受群眾舉報(bào)

記者了解到,每年春節(jié)期間是農(nóng)村集體聚餐的高峰期。農(nóng)村集體聚餐進(jìn)餐人數(shù)多，風(fēng)險(xiǎn)大。農(nóng)村集體聚餐舉辦方和承辦方（廚師）要履行食品安全責(zé)任，落實(shí)農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案和廚師健康體檢制度。就餐人數(shù)超過50人的農(nóng)村集體聚餐應(yīng)由舉辦方和承辦方（廚師）于舉辦前48小時(shí)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所申報(bào)登記，接受村（社區(qū)）食品安全信息員或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管人員的現(xiàn)場指導(dǎo)。

武漢市食品藥品監(jiān)管局對餐飲服務(wù)單位發(fā)出食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

1.嚴(yán)把原料關(guān)，做好過程控制。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把住原輔料進(jìn)貨關(guān)，保證原輔料新鮮合格，來源合法。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，對關(guān)鍵控制點(diǎn)加強(qiáng)管理和自查，把握加工溫度和時(shí)間，保證食品燒熟煮透，生熟食品、使用的工具容器要嚴(yán)格分開，減少食物在常溫下放置的時(shí)間。

2.提前準(zhǔn)備，避免超負(fù)荷經(jīng)營。春節(jié)期間食品生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)量較大，供應(yīng)時(shí)間相對集中，可能出現(xiàn)設(shè)備、工具、容器不足的情況，特別是餐飲單位更容易出現(xiàn)餐飲具、炊具、用具不足問題。需提前做好準(zhǔn)備，并嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施。接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，應(yīng)當(dāng)提前做好培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，嚴(yán)防帶病上崗。

3.生熟分開，避免交叉污染。近日，臺(tái)灣地區(qū)食藥署發(fā)布消息，通報(bào)越南生蠔產(chǎn)品檢出腸炎弧菌及沙門氏菌。國家食品藥品監(jiān)督管理總局就生蠔微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了解析和提示。副溶血性弧菌是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚、沙丁魚、鯖魚、鰈魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。沙門氏菌被認(rèn)為是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性致病菌之一，肉類(尤其是禽肉)、蛋類及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關(guān)。因此，加工中要特別注意原料采購、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的安全控制。

4.嚴(yán)格食品添加劑使用。要嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可超范圍、超限量使用食品添加劑。餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采購、貯存、使用食品添加劑嚴(yán)硝酸鹽。

5.進(jìn)餐人數(shù)超100人的一次性聚餐注意留樣。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。