湖北省疾病預(yù)防控制中心的歐陽(yáng)英英博士做客湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)訪(fǎng)談室

湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息（記者胡文勇）“人體健康最重要，健康是最寶貴的財(cái)富。健康知識(shí)很重要，吃什么？怎樣吃？如何吃出健康？”5月27日，來(lái)自湖北省疾病預(yù)防控制中心的歐陽(yáng)英英博士做客湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)訪(fǎng)談室，就膳食指南的相關(guān)內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)與網(wǎng)友零距離互動(dòng)，教你如何吃出"舌尖上的健康"。

　　2016年的5月13日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2016）》。指南中建議，每天攝入谷薯類(lèi)食物250～400g，其中全谷物和雜豆類(lèi)50～150g，薯類(lèi)50～100g。所以，大米白面不應(yīng)該壟斷主食，建議主食的1/3為全谷物、雜豆類(lèi)。

　　那么，問(wèn)題來(lái)了，什么是全谷類(lèi)食物？該怎么選購(gòu)全谷物？

　　"全谷物有一個(gè)定義，它是具有胚芽、谷胚、谷皮和糊粉層等完整結(jié)構(gòu)的谷物。"歐陽(yáng)博士解釋?zhuān)覈?guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中作為主食的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等，如果加工得當(dāng)均是全谷物的良好來(lái)源。但是，我們市場(chǎng)上的谷物往往經(jīng)過(guò)脫殼、碾磨、拋光等精細(xì)加工，所以不一定能稱(chēng)得上全谷物。而且，全谷物并不等于以前我們認(rèn)識(shí)的粗雜糧，這些粗雜糧如果經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，也不能叫做全谷物。

　　對(duì)于全谷物食品，目前我國(guó)尚沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)識(shí)，所以歐陽(yáng)博士給出了購(gòu)買(mǎi)建議：根據(jù)配料表來(lái)判斷是否是全谷物。同時(shí)需要注意：1）不能根據(jù)顏色來(lái)判斷是否為全谷物食品，例如有些面包是棕色的，可能因?yàn)槭褂昧颂菨{或含其他添加成分，建議看看配料表來(lái)幫助判斷。2）選燕麥片時(shí)，盡量選擇"純燕麥片"，而不是添加了各種成分，如白砂糖、植物油脂粉等的“營(yíng)養(yǎng)燕麥片”?！凹冄帑溒焙懈叩臓I(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維等，而“營(yíng)養(yǎng)燕麥片”則更多的糖和脂肪不利于心血管健康。3）有些食品即使標(biāo)注了“多谷”、“100%小麥”“高纖維”、“全麥”等，但其實(shí)只是添加了麩皮，缺少胚芽，不屬于全谷類(lèi)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要仔細(xì)認(rèn)清，可以通過(guò)看食品標(biāo)簽的配料表進(jìn)行分辨。

　　我們?nèi)绾螌⑷任锶谌胍蝗杖湍?？歐陽(yáng)博士的回答是，小米、玉米、燕麥、全麥粉等都可以和精白米面搭配組成一日三餐，如早餐吃小米粥、燕麥粥、八寶粥等，午餐或晚餐中可以在面粉中混合玉米粉、蕎麥粉等，或者選用全麥粉做饅頭、面條、烙餅，白米中放些糙米、燕麥、黑米、薏米等來(lái)烹制米飯。