圖為：八月堂開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)盛況
□楚天都市報(bào)記者郝曉燕
日前，臺(tái)灣烘焙品牌八月堂在漢陽(yáng)摩爾城和漢口菱角湖萬(wàn)達(dá)同時(shí)開店，顧客排起了長(zhǎng)龍。近半年來(lái)，奈雪的茶、光之乳酪、sunflour(陽(yáng)光糧品)等大批外來(lái)網(wǎng)紅烘焙品牌陸續(xù)登陸武漢，加上早前的原麥山丘，這一批自帶流量的“外來(lái)和尚”來(lái)勢(shì)兇猛，開業(yè)即成商圈熱點(diǎn)，在武漢烘焙市場(chǎng)掀起波濤，并促成烘焙市場(chǎng)格局的洗牌和重組。
外來(lái)烘焙網(wǎng)紅自帶流量受熱捧
元旦當(dāng)日，市民陳女士在“奈雪的茶”武漢天地店看著長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì)長(zhǎng)龍嘆氣，“找張空桌子都困難，估摸得排半小時(shí)?！?/p>
對(duì)武漢吃貨來(lái)說(shuō)，這種現(xiàn)象并不少見。這一批來(lái)漢的烘焙品牌大多是在北上廣或臺(tái)灣運(yùn)作較為成熟的品牌，本身就有網(wǎng)紅店特質(zhì)?！澳窝┑牟琛北痪W(wǎng)友戲稱火車站，因?yàn)樗麄兣抨?duì)的人潮趕得上火車站人流；八月堂在臺(tái)灣號(hào)稱日銷百萬(wàn)顆，排隊(duì)排到抽筋；光之乳酪在上海與喜茶、鮑師傅并稱“三大網(wǎng)紅”。這些品牌在來(lái)漢之前，已經(jīng)在網(wǎng)上和消費(fèi)者中間有巨大的傳播力和吸引力，自帶流量，傳統(tǒng)品牌難以企及。
這些烘焙品牌的目標(biāo)客戶群大都是85后90后的年輕女性，從產(chǎn)品到店鋪裝修都走時(shí)尚路線，顏值頗高，很容易吸引年輕人前來(lái)“打卡”、拍照發(fā)朋友圈。
核心產(chǎn)品保網(wǎng)紅店紅更久
事實(shí)上，武漢此前也興起過(guò)一批烘焙“網(wǎng)紅店”，以徹思叔叔蛋糕為例，開業(yè)時(shí)顧客盈門，有黃牛賣號(hào)，但不久后即蹤影難覓。這批新晉網(wǎng)紅店會(huì)不會(huì)也是“一陣風(fēng)”？“它們的資金、品牌影響力都是第一批網(wǎng)紅店無(wú)法比擬的?！焙姹航缳Y深人士表示，這批新晉網(wǎng)紅店以集團(tuán)軍的形式登陸武漢，不約而同地選擇了熱門商圈，其實(shí)也是在展示實(shí)力。“現(xiàn)在的品牌運(yùn)作更成熟，對(duì)代理商的資金、人脈、品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)等方面的考量更多，門檻更高?！睒I(yè)內(nèi)人士透露。
除了顏值和地段，這些新晉網(wǎng)紅品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于產(chǎn)品，每家都有口碑良好的“尖板眼”，比如八月堂的可頌、光之乳酪 的 流 心 芝 士 包 、sunflour的全麥面包、奈雪的茶的“茶+軟歐”等，有的店甚至只做一種產(chǎn)品，把這一種產(chǎn)品做到極致，這也成為他們能夠“長(zhǎng)盛不衰”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
江城烘焙市場(chǎng)吸引力持續(xù)提升
這一批外來(lái)烘焙品牌為何紛紛相中武漢市場(chǎng)？
第一次來(lái)大陸開店即選中武漢的“八月堂”的品牌負(fù)責(zé)人表示，武漢人對(duì)烘焙產(chǎn)品的接受度很高，市場(chǎng)發(fā)展雖然還不及北京上海，但上升速度很快，而且武漢的中部地理位置非常適合后期品牌向全國(guó)輻射。“我們的產(chǎn)品主要是針對(duì)20-35歲的年輕女性，武漢高校多，年輕人多，消費(fèi)力強(qiáng)，大家愛追潮流對(duì)新品牌接受度也高?！蹦窝┑牟枞珖?guó)新市場(chǎng)推廣負(fù)責(zé)人表示。
這也是武漢烘焙市場(chǎng)日益成熟的標(biāo)志。近兩年，武漢的烘焙市場(chǎng)逐步完善，市場(chǎng)越發(fā)細(xì)分。一方面，本土烘焙品牌如仟吉、皇冠、工匠面包等，依靠連鎖品牌形成集團(tuán)作戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)。另一方面，樓中店、私家烘焙坊、藍(lán)帶甜點(diǎn)師的小工作室等個(gè)性化的烘焙等蓬勃發(fā)展，下午茶、歐包、法式甜品等烘焙品類也越來(lái)越齊全。“市場(chǎng)成熟了，大家對(duì)烘焙的接受度和認(rèn)知度高了，自然就能吸引來(lái)更多的外地成熟品牌?！庇袠I(yè)內(nèi)人士分析。同時(shí)，武漢商業(yè)成熟度高，商圈分布均衡，商圈人流量大，年輕客群集中，也是吸引這些網(wǎng)紅烘焙品牌落地的重要原因。這批外來(lái)烘焙品牌不僅攪熱了市場(chǎng)，也給本土品牌帶來(lái)了壓力和動(dòng)力。比如積慕正在積極謀劃轉(zhuǎn)型，新的線下實(shí)體店time2tea，就是以“茶+烘焙”的形式出現(xiàn)，被年輕人追捧，已成江城本土網(wǎng)紅。該人士說(shuō)：“良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，能讓武漢烘焙市場(chǎng)更成熟，顧客得到更多實(shí)惠?！?/p>
