原標(biāo)題：豬油背了多年的黑鍋 56歲大學(xué)老師10年未沾葷油查出脂肪肝

武漢晚報4月11日訊 昨天，56歲的江漢大學(xué)劉老師拿到體檢報告單，他怎么也不相信自己患脂肪肝。他對醫(yī)生說，他家十多年都從不買豬油，連紅燒肉都只用精瘦肉。我1米75的個子體重才65公斤，怎么會得脂肪肝？華中科技大學(xué)協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)專家蔡紅琳教授解釋，脂肪肝跟某一種食物沒有關(guān)系，豬油背了多年的黑鍋，而她家從未斷過豬油。

蔡紅琳教授說，中國人的幸福真的離不開“豬”！80%的中國人的餐桌每天少不了豬肉，有老祖宗的對聯(lián)“百菜唯有白菜甜，諸肉還是豬肉香”為證。她自己的觀點和實踐是：在總量不超的情況下，適當(dāng)吃豬油沒有害處；炒菜時，最好一半豬油一半素油；豬油在我國古書記載中，有很多的食療作用，應(yīng)該也是適合中國人吃的一種動物油；豬油炒菜比較顯油，反而好控制用油量，并且蔬菜口感比較好，吃起來更有愉悅的感覺。

蔡教授介紹，是否有慢 性代疾病，與豬油不是直接關(guān)系，與總能量是否超標(biāo)有直接關(guān)系，與吃、動不平衡是直接關(guān)系。2017年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授最新研究成果顛覆全球醫(yī)學(xué)和公眾傳統(tǒng)認(rèn)知，豬油與豆油搭配吃能抗肥胖。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會最新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，普通成年女性每天大約需1800kcal的熱量，相當(dāng)于飽和脂肪應(yīng)當(dāng)控制在20g內(nèi)；如果將其全部換算成豬油，那就是50克。但并不是說吃多點豬油解解饞似乎也不容易超標(biāo)，畢竟“50克豬油”可不是個小數(shù)目。

蔡教授分析，事實是，我們每天吃進(jìn)去的含有飽和脂肪的食物，可不止豬油一種！每天吃進(jìn)肚子里的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。因此，單憑炒菜溫度高使豬油產(chǎn)生的有害醛類比植物油少就認(rèn)為吃豬油比植物油好，這明顯是不科學(xué)的。飽和脂肪酸吃多潛在的危險是肥胖癥、動脈硬化、冠心病，這是不言而喻的。每人每天只需各取植物油和豬油15克，即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例。因此，蔡紅琳教授給愛吃豬油人士一份溫馨貼士：

1. 豬油拌飯或做菜的確香味十足，想吃豬油情有可原，但不建議長期或大量食用。

2. 健康美味的植物油種類很多，如橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油等，可替代豬油。

3. 中國人喜歡吃熱騰騰出鍋的炒菜，但是要注意控制炒菜油溫，油溫不宜過高，否則不管什么油，都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4. 因為餐館為了吸引顧客，往往喜歡使用豬油做菜，所以多在家做飯，少在外就餐，會減少豬油攝入。

（責(zé)編 莊昱）