“世界上有三大發(fā)酵酒，啤酒、葡萄酒和中國(guó)黃酒。啤酒全球年產(chǎn)2億噸，葡萄酒年產(chǎn)2600萬(wàn)噸，唯有中國(guó)黃酒年產(chǎn)僅175萬(wàn)噸左右，這樣的規(guī)模與黃酒幾千年的歷史傳承不匹配?！?/p>

為此，女博士謝逾群給自己定下了個(gè)小目標(biāo)：建造黃酒共享“罐裝車(chē)間”，幫助農(nóng)戶(hù)將自家釀制的黃酒產(chǎn)品化，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。

謝逾群，美國(guó)愛(ài)達(dá)荷大學(xué)博士畢業(yè)，2014年回國(guó)后任湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院講師，2017年作為第六批博士服務(wù)團(tuán)成員，赴任房縣黃酒與發(fā)酵產(chǎn)業(yè)局掛職副局長(zhǎng)。

今年4月初，她申請(qǐng)延期，繼續(xù)留在房縣做大黃酒產(chǎn)業(yè)。

解決保鮮問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)四季釀酒

“沒(méi)有黃酒不成席，白酒再好不稀奇?！痹诜靠h，幾乎家家戶(hù)戶(hù)會(huì)釀制黃酒。走在房縣的大街小巷，隨處可見(jiàn)售賣(mài)正宗房縣黃酒的招牌，空氣中彌漫陣陣酒香。

廬陵王是目前房縣最大的黃酒企業(yè)，年產(chǎn)5000噸。但從生產(chǎn)設(shè)備來(lái)看，企業(yè)仍然是半手工作坊式的生產(chǎn)模式。

剛到房縣，謝逾群就在鄉(xiāng)間走訪調(diào)研，“賣(mài)價(jià)10元每斤的黃酒，作坊式生產(chǎn)成本高達(dá)6元。而且由于半手工制作，所以不管是農(nóng)戶(hù)還是企業(yè)，每家的口感都不一樣，無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。”

氣溫日漸升高，在走訪過(guò)程中，黃酒農(nóng)戶(hù)向這位“海歸博士”拋來(lái)各種問(wèn)題，其中燃眉之急就是黃酒保鮮問(wèn)題。黃酒用酵母發(fā)酵，隨著氣溫升高、微生物快速增殖會(huì)導(dǎo)致有機(jī)物腐敗，黃酒呈現(xiàn)酸敗味。

看到農(nóng)戶(hù)們焦急的眼神，她感到肩頭沉甸甸的?！斑@其實(shí)是最初級(jí)的問(wèn)題，可卻沒(méi)有技術(shù)人員來(lái)解決?！辈坏揭恢軙r(shí)間，謝逾群請(qǐng)來(lái)湖北工業(yè)大學(xué)釀酒新技術(shù)研究所的專(zhuān)家團(tuán)，不僅用冷殺菌技術(shù)解決了黃酒保鮮問(wèn)題，讓農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)四季均能釀酒，還牽線湖北工業(yè)大學(xué)成立“房縣黃酒研究團(tuán)隊(duì)”，承擔(dān)黃酒大產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)研究工作。

研發(fā)新工藝，上馬萬(wàn)噸生產(chǎn)線

在調(diào)查中她發(fā)現(xiàn)，房縣黃酒的高糖度嚴(yán)重?！胺靠h農(nóng)戶(hù)引以為豪的黃酒易上頭，其實(shí)是高糖造成，對(duì)健康不利，也不利于成本控制。”

掌握原因后，她和團(tuán)隊(duì)一門(mén)心思撲在研發(fā)新工藝上。2017年10月，不上頭、不后醉的房縣黃酒新酒曲和新發(fā)酵工藝研發(fā)成功?！笆止ぷ鞣荒Ｊ绞遣豢赡馨逊靠h黃酒做大的，必須解決機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)線問(wèn)題?！痹邳S酒團(tuán)隊(duì)牽線搭橋下，北京中和公司、房縣、湖北工業(yè)大學(xué)簽署建設(shè)年產(chǎn)萬(wàn)噸黃酒機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)線的合作協(xié)議?！巴ㄟ^(guò)新技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的黃酒不僅成本降低到了原來(lái)的三分之一，還解決了傳統(tǒng)型黃酒易上頭、后勁猛的弊端，將在今年下半年推向市場(chǎng)。”說(shuō)罷，她拿出一瓶包裝精美的“房縣黃酒”?！芭c紹興黃酒走窖藏路線不同，我們要走快銷(xiāo)品之路，以體量爭(zhēng)取市場(chǎng)?，F(xiàn)在主推洑汁型、傳統(tǒng)型和清爽型黃酒，不久還會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，推出添加功能性成分的健康型黃酒。借助中和公司成熟的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，我相信房縣黃酒一定能走出十堰，甚至與啤酒競(jìng)爭(zhēng)釀造酒市場(chǎng)?！闭劶靶鹿に圏S酒的發(fā)展前景，謝逾群信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

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2011年以來(lái)，我省持續(xù)推進(jìn)“博士服務(wù)團(tuán)”服務(wù)基層計(jì)劃，為秦巴山區(qū)、武陵山區(qū)、大別山區(qū)、幕阜山區(qū)4個(gè)連片特困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)提供了強(qiáng)有力的科技支持和智力支撐。截至目前，前六批616名博士服務(wù)團(tuán)成員主持、主導(dǎo)開(kāi)發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新專(zhuān)利680余項(xiàng)，撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告930余篇，為4個(gè)連片特困地區(qū)引進(jìn)項(xiàng)目450多個(gè)，引入資金24億多元，舉辦培訓(xùn)班2000多次，培訓(xùn)18萬(wàn)人次。

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 李婷 實(shí)習(xí)生 李朝陽(yáng)