“世界上有三大發(fā)酵酒，啤酒、葡萄酒和中國黃酒。啤酒全球年產(chǎn)2億噸，葡萄酒年產(chǎn)2600萬噸，唯有中國黃酒年產(chǎn)僅175萬噸左右，這樣的規(guī)模與黃酒幾千年的歷史傳承不匹配?！?/p>

為此，女博士謝逾群給自己定下了個小目標：建造黃酒共享“罐裝車間”，幫助農(nóng)戶將自家釀制的黃酒產(chǎn)品化，實現(xiàn)增產(chǎn)增收。

謝逾群，美國愛達荷大學博士畢業(yè)，2014年回國后任湖北工業(yè)大學生物工程與食品學院講師，2017年作為第六批博士服務團成員，赴任房縣黃酒與發(fā)酵產(chǎn)業(yè)局掛職副局長。

今年4月初，她申請延期，繼續(xù)留在房縣做大黃酒產(chǎn)業(yè)。

解決保鮮問題，實現(xiàn)四季釀酒

“沒有黃酒不成席，白酒再好不稀奇?！痹诜靠h，幾乎家家戶戶會釀制黃酒。走在房縣的大街小巷，隨處可見售賣正宗房縣黃酒的招牌，空氣中彌漫陣陣酒香。

廬陵王是目前房縣最大的黃酒企業(yè)，年產(chǎn)5000噸。但從生產(chǎn)設備來看，企業(yè)仍然是半手工作坊式的生產(chǎn)模式。

剛到房縣，謝逾群就在鄉(xiāng)間走訪調(diào)研，“賣價10元每斤的黃酒，作坊式生產(chǎn)成本高達6元。而且由于半手工制作，所以不管是農(nóng)戶還是企業(yè)，每家的口感都不一樣，無法保證產(chǎn)品質量的一致性。”

氣溫日漸升高，在走訪過程中，黃酒農(nóng)戶向這位“海歸博士”拋來各種問題，其中燃眉之急就是黃酒保鮮問題。黃酒用酵母發(fā)酵，隨著氣溫升高、微生物快速增殖會導致有機物腐敗，黃酒呈現(xiàn)酸敗味。

看到農(nóng)戶們焦急的眼神，她感到肩頭沉甸甸的。“這其實是最初級的問題，可卻沒有技術人員來解決。”不到一周時間，謝逾群請來湖北工業(yè)大學釀酒新技術研究所的專家團，不僅用冷殺菌技術解決了黃酒保鮮問題，讓農(nóng)戶實現(xiàn)四季均能釀酒，還牽線湖北工業(yè)大學成立“房縣黃酒研究團隊”，承擔黃酒大產(chǎn)業(yè)化基礎研究工作。

研發(fā)新工藝，上馬萬噸生產(chǎn)線

在調(diào)查中她發(fā)現(xiàn)，房縣黃酒的高糖度嚴重?！胺靠h農(nóng)戶引以為豪的黃酒易上頭，其實是高糖造成，對健康不利，也不利于成本控制?！?/p>

掌握原因后，她和團隊一門心思撲在研發(fā)新工藝上。2017年10月，不上頭、不后醉的房縣黃酒新酒曲和新發(fā)酵工藝研發(fā)成功?！笆止ぷ鞣荒Ｊ绞遣豢赡馨逊靠h黃酒做大的，必須解決機械化自動化生產(chǎn)線問題。”在黃酒團隊牽線搭橋下，北京中和公司、房縣、湖北工業(yè)大學簽署建設年產(chǎn)萬噸黃酒機械化自動化生產(chǎn)線的合作協(xié)議?！巴ㄟ^新技術生產(chǎn)出來的黃酒不僅成本降低到了原來的三分之一，還解決了傳統(tǒng)型黃酒易上頭、后勁猛的弊端，將在今年下半年推向市場。”說罷，她拿出一瓶包裝精美的“房縣黃酒”?！芭c紹興黃酒走窖藏路線不同，我們要走快銷品之路，以體量爭取市場?，F(xiàn)在主推洑汁型、傳統(tǒng)型和清爽型黃酒，不久還會進行產(chǎn)品升級，推出添加功能性成分的健康型黃酒。借助中和公司成熟的銷售網(wǎng)絡，我相信房縣黃酒一定能走出十堰，甚至與啤酒競爭釀造酒市場?！闭劶靶鹿に圏S酒的發(fā)展前景，謝逾群信心滿滿。

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2011年以來，我省持續(xù)推進“博士服務團”服務基層計劃，為秦巴山區(qū)、武陵山區(qū)、大別山區(qū)、幕阜山區(qū)4個連片特困地區(qū)脫貧攻堅提供了強有力的科技支持和智力支撐。截至目前，前六批616名博士服務團成員主持、主導開發(fā)新技術、新產(chǎn)品、新專利680余項，撰寫調(diào)研報告930余篇，為4個連片特困地區(qū)引進項目450多個，引入資金24億多元，舉辦培訓班2000多次，培訓18萬人次。

湖北日報全媒記者 李婷 實習生 李朝陽