原標(biāo)題：清水塘村百年豆筋香

近幾年，州內(nèi)外不少攝影家紛紛奔赴宣恩縣高羅鄉(xiāng)清水塘村采風(fēng)攝影，該地的美景確實(shí)怡人，雖然身處大山深處，原生態(tài)的風(fēng)光常常令人流連忘返，離開之后又想再去。殊不知，這里除了風(fēng)景怡人，還珍藏了百年傳統(tǒng)豆筋制作手藝，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)制作工藝更是吸引眾多人前往一探究竟。

記者一行剛到清水塘村口，隨便跟村民一打聽這里的豆筋，村民們便能娓娓道來(lái)，但說(shuō)的更多的話語(yǔ)則是"家家戶戶都會(huì)做豆筋"。記者一開始是不信的，因?yàn)閾?jù)說(shuō)豆筋制作工藝雖不復(fù)雜，但真要做起來(lái)也不是易事，還得有師傅領(lǐng)進(jìn)門，很多人都是從十來(lái)歲便開始跟隨父母學(xué)習(xí)制作豆筋這門手藝的，到了年過(guò)半百的年紀(jì)，農(nóng)閑時(shí)仍然不忘去廚房燒一把火，然后一等就是大半天，方可聞見豆香四溢。雖然村里幾乎人人都會(huì)做豆筋，可這門已經(jīng)有著百年歷史的手藝卻不是隨處可見的，失望之余便去欣賞美景，直到下午三點(diǎn)，才有村民跑來(lái)告訴記者，聲稱村頭的鄭銀玉老人正在做豆筋。記者欣喜之余便往村頭老人家里奔去，還剛到門口，便已經(jīng)聞見了豆香，濃濃的豆香從廚房里飄散出來(lái)，已經(jīng)吊足了記者的胃口。

記者進(jìn)屋跟老人打過(guò)招呼后，老人很熱情講解豆筋的制作工藝。豆筋制作要經(jīng)過(guò)磨豆、濾漿、加熱、冷卻、抽筋、風(fēng)干等多個(gè)步驟，看似簡(jiǎn)單制作過(guò)程，卻步步都有各自的門道，十分講究。老人邊講解邊領(lǐng)著記者進(jìn)里屋去看已經(jīng)制作好的豆筋，只見一根根木條上爬滿了金黃色的豆筋，陽(yáng)光透過(guò)窗戶照射到豆筋上，更讓人有一種想要立即去嘗嘗的欲望。

回到廚房，只見灶臺(tái)上煮著滿滿一鍋豆?jié){，豆?jié){表面浮著一層乳白色的皮。在灶臺(tái)前燒火的鄭銀玉說(shuō)：“這表面的一層就是豆筋，再過(guò)幾分鐘就能抽筋了?！本o接著，老人為記者演示了如何將豆筋纏上竹條的技藝。老人拿起一根竹條，小心翼翼地伸進(jìn)豆?jié){里，然后慢慢地翻轉(zhuǎn)著竹條，只見豆?jié){表面那一層薄薄的皮便將竹條緊緊地纏繞了起來(lái)，而后將竹條橫架在鍋口兩端，等幾分鐘后再拿進(jìn)里屋，和之前做好的豆筋并列插起來(lái)，一根豆筋就算是做成了。

據(jù)了解，清水塘村制作豆筋的手藝至少已經(jīng)有上百年，豆筋制作手藝也不知是哪一輩哪一代傳下來(lái)的，也不知道到底有多少年，很多老人只知道從記事起，便知道爺爺輩都會(huì)這門手藝，等自己長(zhǎng)大成人后也開始跟隨長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)，日積月累，一代傳一代，這門純手工手藝便傳了下來(lái)。

說(shuō)起如何讓豆筋吃起來(lái)醇香可口而又堅(jiān)韌有嚼勁兒，鄭銀玉老人說(shuō)，要做出上等的豆筋，其訣竅在于整個(gè)制作過(guò)程中"火候"的拿捏，包括黃豆浸泡的時(shí)間、豆?jié){加熱冷卻的溫度、豆油結(jié)筋的厚度等都需要從長(zhǎng)時(shí)間的制作過(guò)程中不斷總結(jié)積累才能掌握。

記者一行決定就在村里的農(nóng)家樂(lè)吃飯，還特意點(diǎn)了豆筋這道特色菜。豆筋浸在油里，在油里翻滾沸騰，上面蓋著一層薄薄的辣椒，翻開豆筋，下面還有地道的臘肉，還沒(méi)動(dòng)筷子便口水直流，當(dāng)真正將豆筋放進(jìn)嘴里，輕輕咀嚼，豆筋細(xì)膩醇香的味道順著喉嚨進(jìn)入胃里時(shí)，那種感覺(jué)別提有多爽。這道特色菜獲得了食客們的一致青睞，贊不絕口。

老人告訴記者，雖然村里的豆筋不愁銷路，經(jīng)常有遠(yuǎn)近的客人慕名來(lái)村里購(gòu)買，可因?yàn)楫a(chǎn)量低、工序繁雜等原因，一般是十根豆筋20元，竹條長(zhǎng)的可以賣25元，一天只能掙五六十元錢左右，而且還只是農(nóng)活不忙的時(shí)候才有時(shí)間去做豆筋，忙起來(lái)產(chǎn)量更是得不到保障。

隨著鄉(xiāng)村游的不斷興起，清水塘村的旅游產(chǎn)業(yè)也正起步，隨著游客的不斷涌入，相信手工豆筋這門百年手藝也會(huì)因此而被外人熟知。雖說(shuō)豆筋傳統(tǒng)制作方式產(chǎn)量低、比較現(xiàn)代生產(chǎn)工藝工序繁瑣、成本高，而且價(jià)格低廉，但為了那種地道口味，村里人都在努力傳承這一百年技藝，并期望把老祖宗的活傳承得更好。記者也相信，這門純粹的手工技藝不會(huì)消亡，原生態(tài)便是品質(zhì)保障，也許不久之后，清水塘村的手工豆筋香味兒會(huì)飄得更遠(yuǎn)。