楚天都市報(bào)訊 圖為老字號(hào)門前排長隊(duì)

楚天都市報(bào)記者謝玲

攝影：楚天都市報(bào)記者李輝

端午節(jié)臨近，綠豆糕、粽子等節(jié)令食品市場很熱鬧，新興派和老傳統(tǒng)口味打起了擂臺(tái)，市場繼續(xù)分化，多數(shù)商家都進(jìn)行了微小創(chuàng)新，通過提高食品顏值、契合健康飲食潮流等方式，吸引更多年輕消費(fèi)者。

粽子瘦身一半

據(jù)武漢老字號(hào)揚(yáng)子江食品銷售負(fù)責(zé)人徐祥松介紹，以前粽子是200克一個(gè)，后來逐步改成了150克、140克、110克，今年已經(jīng)把重量減輕到100克一個(gè)?！艾F(xiàn)在個(gè)頭比較適中，包粽子不管大小人工成本是固定的，個(gè)頭再小的話人工成本不劃算了。”

記者在中百倉儲(chǔ)等超市發(fā)現(xiàn)，粽子以個(gè)頭小的居多，80至120克的是主流。超市導(dǎo)購說，個(gè)頭小的比較受歡迎。另外一些老年人不太適合吃粽子，過節(jié)了想嘗一下，小粽子不至于令人望而生畏。

老字號(hào)仍排長隊(duì)

昨日，在老字號(hào)曹祥泰的門口，買綠豆糕的人排著長隊(duì)，這種場景在每年端午節(jié)前都會(huì)出現(xiàn)，很多人從漢口、漢陽過來排隊(duì)，就是為了買一點(diǎn)正宗本土味道的綠豆糕。

本土另一些老字號(hào)，則將綠豆糕進(jìn)行了改良。揚(yáng)子江近幾年的綠豆糕推出了少油少糖的口味，吃起來沒那么甜那么油。該公司銷售人員說，傳統(tǒng)綠豆糕口感較甜，很多年輕人覺得太膩了，因此特地改良了配方，在電商平臺(tái)銷售獲得了各地顧客認(rèn)可。

“秀”比吃重要

粽子、綠豆糕、咸蛋等傳統(tǒng)的端午節(jié)令食品往往是重油、重糖、重鹽口味，對年輕消費(fèi)群的吸引力較弱，使得消費(fèi)群體大多固化，集中在中老年人群。記者發(fā)現(xiàn)，如今多數(shù)品牌都重視這一問題，通過新花樣來吸引新顧客。

對追求潮流的年輕人來說，“秀”照片比吃粽子更重要，提高顏值是重要的一招。在星巴克等西式連鎖品牌，粽子變得更加小巧時(shí)尚，包裹著水果等各式餡料，不僅顏值高，口感也十分冰爽，適合夏天食用。

本土品牌仟吉也下足功夫研制端午食品。今年的芝士流心綠豆糕在網(wǎng)上人氣頗高，把傳統(tǒng)的豆沙餡換成了年輕人喜愛的芝士，很多食客買回來拍照發(fā)朋友圈“打卡”。該品牌粽子則是用紫薯、紅曲、黃米等做成不同顏色，十分講究顏值。

商業(yè)人士分析，端午節(jié)令食品人氣高，市場商機(jī)較大，為了符合健康餐飲潮流，口味正在發(fā)生變化。商家推出的很多創(chuàng)新產(chǎn)品，不再局限于端午傳統(tǒng)口味或形式，不僅有助于吸引新的年輕消費(fèi)群體，還可借助電商渠道走向湖北以外更大市場，使得節(jié)令食品日?；?。